朱古力餡咖啡蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：朱古力餡咖啡蛋糕卷
• 主要食材：咖啡粉，粘米粉
• 分類：蛋糕，糕點，下午茶，餡，咖啡，蛋糕卷

用料

材料	用量
咖啡粉	15g
粘米粉	40g
黃油	40g
淡奶油	30g
黑朱古力	30g
可可粉	15g
榛子朱古力醬	15g
蛋黃	5個
細砂糖	45g
熱水	5ml
百利甜	5ml
蛋白	4個
檸檬汁	5ml

做法

1. 稱重，蛋白冷凍15min，咖啡粉加90攝氏度熱水燜3min，濾出咖啡液，黃油融化保溫

2. 蛋黃加入細砂糖，打至粘稠體積膨脹，逐次加入咖啡液和百利甜打均

3. 蛋白檸檬汁，分兩次加入細砂糖，打發至滴落紋理不消失

4. 蛋黃糊入蛋白霜，翻拌均勻

5. 篩入粘米粉，翻拌均勻

6. 40攝氏度黃油倒在刮刀上，快速翻拌均勻

7. 烤盤鋪烘焙紙，蛋糕糊入模，震烤盤

8. 烤箱事先200攝氏度預熱，190攝氏度上半火，10min，180攝氏度下半火，3min

9. 移出烤盤，撕去烘焙紙

10. 餡料材料隔水融化，稍冷卻

11. 蛋糕片捲起，整形，冷藏1h