朱古力裸蛋糕

基本介紹

• 中文名：朱古力裸蛋糕
• 主要食材：雞蛋，砂糖（蛋黃用）
• 分類：蛋糕，草莓，裸蛋糕，朱古力

用料

材料	用量
雞蛋	3個
砂糖（蛋黃用）	20
砂糖（蛋白用）	50
水	50
低粉	75
可可粉	5
黑朱古力（我用的是58%黑巧）	40
檸檬汁	適量
淡奶油	250
糖粉	20
朗姆酒	適量
玉米油	50
草莓	適量
進口朱古力豆	適量

做法

1. 分蛋，朱古力隔水融化。

2. 蛋黃中加入20g砂糖，攪拌至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺（但不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，不要過度攪拌。

3. 可可粉篩入，攪拌均勻。篩入低粉，撈拌至看不見乾粉狀態，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊；也可可粉先和低粉一起過篩攪拌在一起，再放入麵糊，此法我沒有試過，有興趣的MM可以試試。

4. 麵糊中加入融化的黑朱古力，用刮刀擦底翻拌均勻

5. 蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

6. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊

7. 把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘

8. 烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模

9. 淡奶油里加入糖粉和酒，打發，裱花。