朱古力蛋糕吐司

基本介紹

• 中文名：朱古力蛋糕吐司
• 主要食材：A.麵包層：高粉， 紅米粉
• 分類：蛋糕，吐司，素菜

用料

材料	用量
A.麵包層：高粉	120g
紅米粉	30g
糖	15g
鹽	2g
水	90g
酵母	3g
B.朱古力蛋糕層：低筋麵粉	60克
雞蛋	3個不帶殼約50克一個
細砂糖	50+30克
可可粉	20克
黃油	30克

做法

1. 將材料A混合揉至擴展狀態

2. 發酵至兩倍大摁下不回彈

3. 排氣 鬆弛15分鐘 捲成卷放入鋪好了油紙的土司盒裡發酵

4. 在發酵過程中 製作朱古力麵糊

5. 蛋白蛋黃分開 蛋白分三次加入50g糖打發至濕性發泡

6. 蛋黃直接加入30g糖打至顏色變淺

7. 分三次加入融化後的黃油 每次都要攪打均勻

8. 挖三分之一蛋白霜放入蛋黃糊里切拌均勻 再倒回蛋白霜里切拌均勻

9. 倒入過篩後的麵粉+可可粉 切拌均勻

10. 170度40分鐘 因為朱古力蛋糕顏色較深 不易看出是否變熟 應以此為標準 只要顏色略微發生了一些變化 應該就可以拿出來了 拿出來後摁下是有點硬的

11. 取出 趁熱撕去油紙放涼