朱古力蓮蓉核桃月餅

基本介紹

• 中文名：朱古力蓮蓉核桃月餅
• 主要食材：蓮子，葵花籽油
• 分類：月餅

用料

材料	用量
蓮子	450克
葵花籽油	90克
白砂糖	50克
清水	適量
黑朱古力	80克（餅皮）
麵粉	100克（餅皮）
自製的蓮蓉	350克（餡料）
紙皮核桃仁	60克（餡料）
黃油	30克（餅皮）
麥芽糖	30克（餅皮）
梘水	1克（餅皮）
全蛋液	（表面裝飾）

做法

1. 蓮子洗淨（如果有芯，要去掉，我用的是無芯的），倒入電高壓鍋中，加入清水，水面高出蓮子約1公分，定時1小時，高壓鍋排氣後，取出軟爛的蓮子，攪拌成泥
2. 依次加入白砂糖，葵花籽油，攪拌均勻，微波高火10分鐘，每2分鐘拿出來，充分攪拌，直至油被完全吸收，水份蒸發掉，蓮泥能成團即可
3. 黑朱古力和黃油，微波高火1分鐘，取出，攪拌至完全溶化
4. 朱古力黃油液和梘水倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，鬆弛30分鐘，鬆弛好的麵團分成每個25克，捏緊團成小球，蓮蓉核桃餡分成每個38克，同樣捏緊團成小球
5. 取一份餅皮，稍稍壓扁轉圓，放上餡料，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住餡料，收口捏緊
6. 將生胚放入墊錫紙的烤盤，用月餅模子扣住生胚，用力壓下，抬起月餅模，抬起模子，推出生胚，間隔排列
7. 入預熱180度的烤箱，中上層，上下火，5分鐘後取出，刷全蛋液，繼續烘焙20分鐘左右