朱古力脆糖華芙餅

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

中文名：朱古力脆糖華芙餅
主要原料：朱古力
是否含防腐劑：否
適宜人群：老少皆宜

主料,輔料,製作步驟,

主料

高粉80g

低粉50g

乾酵母3g

輔料

蜂蜜20g

黃金咖啡調糖/珍珠糖/粗砂糖50g

製作步驟

1 除黃油和糖以外，所有材料打勻，加入黃油打勻，此時是非常黏糊的一個狀態

2從攪拌機中取出，用手合成一個麵團，儘量去揉光滑

3蓋上保鮮膜室溫發酵1小時左右，加入黃金咖啡調糖揉勻，分割成8份

4華夫模具預熱，兩面都要預熱

5放入麵團，不時翻面，全程用最小火

6雙面都烤熟即可用筷子夾出，放在冷卻架上冷卻

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