這是一本完美演繹法國風味的經典小說，是法國的永恆不衰的經典文學之一。同時也是因為這本書，瑪德琳蛋糕成了珍貴回憶的代名詞。
基本介紹
- 中文名：朱古力瑪德琳
- 雞蛋：一個
- 白糖：40克
- 低粉：40克
做法,做法一,做法二,
做法
做法一
原 料
操 作
1、雞蛋加入白糖。
2、用手動打蛋器將雞蛋打散。
3、黃油切成小塊，放入容器里。
4、隔水融化成液體。
5、麵粉加入泡打粉，可可粉過篩兩遍。
6、雞蛋加入麵粉，可可粉，泡打粉的混合物，不要攪拌過度。
7、趁熱加入化好的黃油攪拌好，放一晚上。
8、用裱花袋裝入麵糊。
9、模具塗些軟化的黃油。
10、將朱古力麵糊擠在模具中。
11、烤箱180度預熱，上下火第二層15分鐘左右上色即可。
貼士
1、粉類一定要過篩，因為低粉容易有顆粒，而且可可粉也是容易有顆粒。泡打粉只有和粉類混合均勻，才可以更好的發揮作用。
2、瑪德琳製作簡單。只需要將所有材料攪拌好就可以製作。
3、因為室溫的不同，雖然有些方子上說，將瑪德琳麵糊，攪拌成可以流動的液體。我覺得，室溫5度的話，黃油遇冷很容易凝固。所以，這一點，在室溫比較低的情況下，麵糊稍稠也是正常的。
4、做好的瑪德琳內部應該是沒有蜂窩，如果有，說明攪拌過度了。
5、瑪德琳是西點里的一種午後小蛋糕。源於法國的普遍糕點類，深受世界各地人們的喜愛，風味獨特。屬於貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。傳說是在法國的可梅爾西城(commercy)里，一種家庭風味十足的小吃。因其形狀像貝殼，吃時能聯想起胖嘟嘟的，豐滿的婦人，又稱它為性感的餅乾。
6、在法國著名作家馬塞爾·普魯斯特的著名作品---《追憶似水年華》，是一本與遺忘作鬥爭的書。普魯斯特就是為了怕自己忘掉一些，在一個陽光明媚的午後，作者筆下的男主人公做在軟椅中，拿起一塊瑪德琳，掰開一小碎塊，蘸著紅茶。隨著味道在口中的蔓延，回憶起了他一身的經歷。在《追憶似水年華》這本水中還大量描寫了法國當時著名可口的各類點心，糕點。
做法二
主料
低筋麵粉40g
輔料
可可粉8g、雞蛋1個、細砂糖35g、蜂蜜8g、黃油35g、泡打粉1/2小匙、香草精少許
步驟
1.雞蛋打入碗中。
2.把雞蛋打散。
3.雞蛋中加入糖。
4.用手動打蛋器攪勻、不要打發起泡。
5.倒入蜂蜜。
6.加幾滴香草精。
7.繼續攪打均勻。
8.低筋麵粉倒入盆中。
9.加入可可粉。
10.加入泡打粉。
11.拌勻。
12.粉類過篩倒入蛋液。
13.繼續用打蛋器攪拌均勻、一直攪拌到完全混合均勻、混合物呈濃稠的泥狀。
14.黃油切小塊隔水融化。
15.乘熱倒入混合物。
16.再次用打蛋器攪拌到混合物成為細膩的泥狀。
17.放入冰櫃冷藏一個小時、從冰櫃取出凝固的麵糊室溫放置到麵糊恢復可流動的狀態、這樣蛋糕口感會更均勻細緻、裝入裱花袋。
18.模具刷上融化的黃油防粘。
19.麵糊擠入模具九分滿。
20.放入預熱好的烤箱、190℃、中層、上下火、烤13~15分鐘。
21.烤的時候、瑪德琳會高高的鼓起來、形成個大大的鼓包、因為模具大小不同、烤的時間也相對不同、邊緣呈金黃色蛋糕就差不多了。
22.烤好的瑪德琳趁熱脫模、放在冷卻架上冷卻即可。
