朱古力玫瑰花

朱古力玫瑰花

朱古力玫瑰花主要為白色、黑色和粉紅色,造型美觀,小巧精緻。既味道可口,又極具浪漫氣息。最適宜情侶們在情人節製作,能夠給情人節增加一抹不一樣的愛意!

小貼士:冬天做朱古力花,室溫不能太低,如果太低,朱古力容易掉屑、變硬,如果變硬了,在手裡多揉搓,又會變的很柔軟。

基本介紹

  • 中文名:朱古力玫瑰花
  • 材料:黑朱古力125克,葡萄糖漿50克
  • 工藝:烘焙
  • 性質:食物
烘焙配料,製作方法,烘焙TIPS,

烘焙配料

黑朱古力125克,葡萄糖漿50克

製作方法

捏制朱古力花朵之前,需要將糖漿加入朱古力中,使朱古力質地變軟,易於塑形。步驟如下:
1、黑朱古力掰成小塊放入碗裡。
2、將碗放在熱水裡隔水加熱並不斷攪拌。注意不要讓水濺到碗裡。
3、攪拌到黑朱古力全部溶化,將碗從水裡取出來。
4、倒入糖漿。
5、用橡皮刮刀充分拌勻。
6、拌勻成濃稠的朱古力液。若不著急使用,將朱古力液蓋上保鮮膜放在陰涼處或冰櫃冷藏室,等凝固後即可使用。若想立刻就使用,請根據下面7-10的步驟進行。
7、把朱古力液倒在大理石檯面上。
8、用刮板反覆的將朱古力液鏟起,使朱古力降溫。
9、朱古力會很快變得越來越稠厚。繼續不斷翻鏟朱古力。
10、當朱古力凝固成團,但仍柔軟的程度,就可以使用了。

烘焙TIPS

1、加入糖漿的目的是使朱古力質地變軟,容易操作。加入的糖漿主要是葡萄糖漿。除了品名明確標明為葡萄糖漿的品類外,玉米糖漿、低聚糖漿都是可以使用的。理論上說,果葡糖漿、麥芽糖漿也都可以使用的,但使用比例可能會有所不同。
2、加入糖漿不代表朱古力就一直保持軟質了,它仍然具有遇熱溶化,越冷變硬的特點。適宜的室溫會使朱古力花朵捏制起來更容易。天氣熱的時候,可以減少10克糖漿,使朱古力更好操作一些。
3、加入糖漿後的朱古力,沒用完的可以密封放在冰櫃冷藏保存,能保存很長時間。
B:烘焙之卷邊玫瑰朱古力花的製作過程
1、將用糖漿處理好的朱古力捏成若干黃豆大小的小圓粒。
2、取一塊朱古力,捏成上尖下粗的形狀。插在筷子上作為花心。
3、取一個小圓粒,夾在兩張油紙中間,用擀麵杖擀開成圓形。儘量擀得薄一些,做出的玫瑰會比較美觀。但擀得越薄,越難操作。(油紙的作用是為了防止朱古力粘在擀麵杖上,沒有油紙用保鮮袋代替也可)
4、撕掉油紙,把擀好的朱古力卷在花心上。這是第一片段預告瓣。
5、繼續擀一個朱古力圓片作為第二片段預告瓣,卷在第一瓣花瓣上邊。
6、用手輕輕的把花瓣上部向後捲曲。
7、繼續用同樣地方法放上第三片段預告瓣,並使之捲曲。
8、這是放上第四片段預告瓣的樣子。放的時候,使每一片新花瓣的起點在上一片段預告瓣的中部。
9、重複這個過程,花朵就漸漸成型了。
10、成品。
C:烘焙之直邊玫瑰朱古力花的製作過程:
1、同樣製作一個上尖下粗的花心。直邊玫瑰的花心要比卷邊玫瑰的花心大2-3倍。
2、取一個黃豆大的朱古力球,夾在油紙間擀開成橢圓形(不同於卷邊玫瑰的圓形哈)。
3、將橢圓形朱古力片包裹花心的上半部分(不要將花心全部包住)。這是第一片段預告瓣。
4、繼續擀出橢圓形的花瓣,第二片段預告瓣的起點在第一片段預告瓣起點稍往後一點,落點在第一片段預告瓣落點之後,包住第一片段預告瓣。
5、繼續放上花瓣。每一片新的花瓣的起點都在上一片段預告瓣的起點稍往後,並包住上一片段預告瓣。
6、越往後,花瓣要越大。這也是與卷邊玫瑰不同的地方,卷邊玫瑰可以從始至終使用同樣大小的花瓣,但直邊玫瑰的花瓣必須越來越大,才能順利包住上一片段預告瓣。
7、隨著花瓣的增多,花心也漸漸全部被包住了。
8、成品。直邊玫瑰的製作難度要高於卷邊玫瑰。

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