朱古力玫瑰花麵包是以高筋麵粉、低筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：朱古力玫瑰花麵包
- 分類：自製麵包，麵包
- 主要食材：高筋麵粉、低筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 400克 |
低筋麵粉 | 100克 |
即溶乾酵母 | 5克 |
蜂蜜 | 60克 |
鹽 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋 | 50克 |
水 | 250克 |
無鹽奶油 | 50克 |
耐高溫朱古力 | 適量 |
做法
1. 除無鹽奶油的所有材料混合，揉至光滑的麵團（具有筋性）。加入無鹽奶油繼續揉麵團（這次是用手揉滴，無鹽奶油的量比較多，分了三次加入）攪拌至具有擴展性麵團。麵團放入容器內，蓋上保鮮膜，進行基本發酵，約60分鐘左右 |  |
2. 麵團發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成 |  |
3. 基本發酵好後，將麵團取出排氣後，分割成20克/個的麵團，滾圓後鬆弛15分鐘左右 |  |
4. 將鬆弛後的麵團擀成圓形，翻面後每4個一組錯開疊起，底部放上一根耐高溫朱古力 |  |
5. 自下而上捲起來，用刀在麵團中間切成兩份 |  |
6. 切面朝下，排入模中，放入發酵箱進行最後發酵 |  |
7. 最後發酵約40分鐘左右（溫度38℃） |  |
8. 最後發酵完成，表面刷蛋液。放入預熱的烤箱以180℃烘烤20分鐘左右。出爐後，放在涼架上待涼 |  |
