朱古力朗姆戚風蛋糕

用料

1. 3個蛋白分三次加入20g糖，打至硬性發泡，將打發的蛋白放置冰櫃冷藏，這樣可以有效防止其消泡。
2. 蛋黃內加入砂糖，迅速攪拌，防止蛋黃“凍傷”。然後，加入油、水，攪拌均勻。
3. 在蛋黃液內加入一大勺朗姆酒，拌勻，可增加蛋糕的風味。
4. 低筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽混合過篩。為了讓粉類中融入更多空氣，也為最大程度讓蛋糕口感細緻，可以多過篩幾次，我過篩了三次。然後將粉類與蛋黃朗姆液攪拌均勻，不可過分攪拌，防止麵粉生筋。
5. 將冰櫃內冷藏好的蛋白取出，取三分之一蛋白至蛋黃鍋內首先用切拌的方式拌勻，待相對密度均衡後，統一倒入剩下的蛋白鍋內，採取同樣手法拌勻。
6. 拌勻的蛋糕液還可呈一定流行，將其倒入一個6寸的蛋糕模內，敲震兩下模具將氣泡趕出。放入事先預熱好的烤箱，上下火150度，烤45分鐘即可。出烤箱後大力震一下，讓內部氣體出來，可選擇迅速倒扣，待蛋糕涼下來。
7. 蛋糕放涼後脫模，可用刀具沿模具背切割，再脫模。