朱古力咖啡榛子撻

基本介紹

• 中文名：朱古力咖啡榛子撻
• 主要食材：低筋麵粉（撻皮），白砂糖（撻皮）
• 分類：咖啡

用料

材料	用量
低筋麵粉（撻皮）	250g
白砂糖（撻皮）	36g
鹽（撻皮）	2g
無鹽黃油（撻皮）	170g
雞蛋（撻皮）	1顆，蛋白蛋黃分離
冰水（撻皮）	30g
淡奶油（餡料）	250ml
牛奶（餡料）	125ml
半甜朱古力（餡料）	280g
白砂糖（餡料）	24g
濃縮咖啡粉（餡料）	12g
肉桂粉（餡料）	3g
咖啡利口酒（餡料）	5ml
香草精（餡料）	5ml
鹽（餡料）	2g
常溫雞蛋（餡料）	2個
榛子	75g

做法

1. 撻皮：在盆中混合低粉、糖、鹽，加入切成塊狀的黃油（要保持低溫，不要提前取出），用黃油切刀或叉子邊切邊混合黃油和麵粉，直到黃油變成豌豆大小的顆粒。

2. 在小碗中混合1個蛋黃和30g冰水，在1中挖一個小坑，倒入混合液體，用刮刀進行混合。如果太乾不能混合成團，可以多加一些冰水，但是一次不要加多，一匙一匙的加。我大概額外又添加了2大匙左右冰水。用手輔助將混合物捏成團，但注意要儘量避免過度揉捏。

3. 將麵團捏成圓餅狀，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏30分鐘-1小時。

4. 烤箱預熱180度，檯面上撒麵粉，將麵團放在檯面上，表面撒薄粉蓋保鮮膜，用擀麵杖擀成比模具大一圈的麵餅。然後用擀麵杖將麵餅捲起來放入撻模，用手將麵餅覆蓋到模具中，將底面和邊貼合模具，整理成均勻的厚度，然後將多出模具的餅邊去掉。

5. 用叉子在底面扎孔。蓋上錫紙，錫紙上放重石或豆子壓住，入烤箱烤30分鐘，取出後拿走錫紙和重石，蛋清加一點水打勻，在撻皮表面均勻的刷一層。再放回烤箱烤8分鐘至表面金黃。取出放到烤網上冷卻。

6. 冷卻的時間做餡料：半甜朱古力切碎放入碗中，將淡奶油和牛奶加熱至即將沸騰的溫度，倒入朱古力碗中，不要攪動，靜置幾分鐘。然後加入糖、咖啡粉、肉桂粉、咖啡利口酒、香草精和鹽，用手抽攪勻至絲滑狀態。

7. 在另一個小碗中打散雞蛋，加入少許的朱古力混合液，打勻後倒回朱古力中，用手抽攪勻。然後倒入烤好的撻皮中，至8、9分滿，烤箱烤20-25分鐘，至搖晃撻模時，餡料基本沒有晃動即可。取出放涼，在還溫熱的時候撒上切碎的榛子。