朱古力咖啡榛子撻是以低筋麵粉、白砂糖等為食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：朱古力咖啡榛子撻
- 分類：咖啡
- 主要食材：低筋麵粉（撻皮），白砂糖（撻皮）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉（撻皮） | 250g |
白砂糖（撻皮） | 36g |
鹽（撻皮） | 2g |
無鹽黃油（撻皮） | 170g |
雞蛋（撻皮） | 1顆，蛋白蛋黃分離 |
冰水（撻皮） | 30g |
淡奶油（餡料） | 250ml |
牛奶（餡料） | 125ml |
半甜朱古力（餡料） | 280g |
白砂糖（餡料） | 24g |
濃縮咖啡粉（餡料） | 12g |
肉桂粉（餡料） | 3g |
咖啡利口酒（餡料） | 5ml |
香草精（餡料） | 5ml |
鹽（餡料） | 2g |
常溫雞蛋（餡料） | 2個 |
榛子 | 75g |
做法
1. 撻皮：在盆中混合低粉、糖、鹽，加入切成塊狀的黃油（要保持低溫，不要提前取出），用黃油切刀或叉子邊切邊混合黃油和麵粉，直到黃油變成豌豆大小的顆粒。 |
2. 在小碗中混合1個蛋黃和30g冰水，在1中挖一個小坑，倒入混合液體，用刮刀進行混合。如果太乾不能混合成團，可以多加一些冰水，但是一次不要加多，一匙一匙的加。我大概額外又添加了2大匙左右冰水。用手輔助將混合物捏成團，但注意要儘量避免過度揉捏。 |
3. 將麵團捏成圓餅狀，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏30分鐘-1小時。 |
4. 烤箱預熱180度，檯面上撒麵粉，將麵團放在檯面上，表面撒薄粉蓋保鮮膜，用擀麵杖擀成比模具大一圈的麵餅。然後用擀麵杖將麵餅捲起來放入撻模，用手將麵餅覆蓋到模具中，將底面和邊貼合模具，整理成均勻的厚度，然後將多出模具的餅邊去掉。 |
5. 用叉子在底面扎孔。蓋上錫紙，錫紙上放重石或豆子壓住，入烤箱烤30分鐘，取出後拿走錫紙和重石，蛋清加一點水打勻，在撻皮表面均勻的刷一層。再放回烤箱烤8分鐘至表面金黃。取出放到烤網上冷卻。 |
6. 冷卻的時間做餡料：半甜朱古力切碎放入碗中，將淡奶油和牛奶加熱至即將沸騰的溫度，倒入朱古力碗中，不要攪動，靜置幾分鐘。然後加入糖、咖啡粉、肉桂粉、咖啡利口酒、香草精和鹽，用手抽攪勻至絲滑狀態。 |
7. 在另一個小碗中打散雞蛋，加入少許的朱古力混合液，打勻後倒回朱古力中，用手抽攪勻。然後倒入烤好的撻皮中，至8、9分滿，烤箱烤20-25分鐘，至搖晃撻模時，餡料基本沒有晃動即可。取出放涼，在還溫熱的時候撒上切碎的榛子。 |
