芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
基本介紹
形態特徵,根,莖,葉,花,果實,對環境條件要求,溫度,土壤,養分,水分,光照,品種分類,洋芹,青芹,白芹,栽培技術,品種選擇,播種育苗,苗期管理,定植,水肥管理,病蟲害防治,軟腐病,斑點病,蚜蟲,防止抽薹,適時播種,栽培管理,及時採收,主要價值,藥用價值,
形態特徵
根
芹菜的根係為淺根系，一般分布在7~36厘米的土層內，但多數根群分布在7~10厘米的表土層。由於根系分布淺，芹菜不耐旱。直播的芹菜主根系較發達，經移植的由於主根被切斷而促進側根發達，因而芹菜適宜育苗移栽或無土栽培。
莖
莖在營養生長期為短縮狀，生殖生長期伸長成花薹，並可產生一二級側枝。莖的橫切面呈近圓形、半圓形或扇形。
葉
葉著生在短縮莖的基部，邊緣鋸齒狀。葉柄較發達，為主要食用部分。葉柄橫截面直徑1~4厘米不等。葉柄中各個維管束的外層為厚壁組織，並突起形成縱棱，故使葉柄能直立生長。厚壁組織的發達程度與品種和栽培條件有密切關係，在高溫、乾旱和氮肥不足的情況下，厚壁組織和維管束髮達。若厚壁組織過於發達，則纖維多、品質差。
花
芹菜為二年生蔬菜，第二年開花。花為復傘形花序，花小、白色，花冠5個，離瓣。芹菜花屬蟲媒花，通常為異花授粉，但自交也能結實。
果實
果實為雙懸果，圓球形，果實中含揮發性芳香油脂，有香味。成熟時沿中線裂為兩半，但並不完全開裂。種子呈褐色，內含一粒種子，種子粒小，橢圓形，表面有縱紋，透水性能差。種子有休眠期，發芽慢，收穫時不易發芽，高溫下發芽更慢，在有光的條件下比黑暗條件容易發芽。種子千粒重0.4克左右。生產上播種用的種子實際上是植物學上的果實。
對環境條件要求
溫度
芹菜屬於耐寒性蔬菜，要求較冷涼、濕潤的環境條件，在高溫乾旱的條件下生長不良。芹菜在不同的生長發育時期對溫度條件的要求是不同的。
發芽期最適溫度為15~20℃，低於15℃或高於25℃則會延遲發芽或降低發芽率。適溫條件下，7~10天就可發芽。幼苗期對溫度的適應能力較強，能耐-4~-5℃的低溫。
幼苗在2~5℃的低溫條件下，經過10~20天可完成春化。幼苗生長的最適溫度為15~23℃。芹菜在幼苗期生長緩慢，從播種到長出一個葉環大約要60天的時間。因此，芹菜多採用育苗移栽的方式栽培。
從定植至收穫前這個時期是芹菜營養生長旺盛時期，此期生長的最適宜溫度為15~20℃。溫度超過20℃則生長不良，品質下降，容易發病。芹菜成株能耐-7~-10℃的低溫。秋芹菜之所以能高產優質，就是因為秋季氣溫最適合芹菜的營養生長。
土壤
芹菜對土壤的要求較嚴格，需要肥沃、疏鬆、通氣性良好、保水保肥力強的壤土或黏壤土。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜葉柄發生空心。
養分
芹菜要求較完全的肥料，在肥料的養分組成中，由於芹菜以食用營養器官為主，對氮元素的需求量較大。在任何時期缺乏氮、磷、鉀，都會影響芹菜的生長發育，而初期和後期影響更大，其中缺氮影響最大。苗期和後期需肥較多。
水分
芹菜屬於淺根系蔬菜，吸水能力弱，耐旱力弱，蒸發量大，對水分要求較嚴格。播種後床土要保持濕潤，以利於幼苗出土。營養生長期間土壤和空氣要保持濕潤狀態，否則葉柄中的厚壁組織加厚，纖維增多，植株易空心老化，使產量及品質都降低。在栽培中，要根據土壤和天氣情況供應水分。
光照
芹菜耐陰，出苗前需要覆蓋遮陽網，營養生長盛期喜中等強度光照，後期需要充足的光照。長日照可以促進芹菜苗期花芽分化，促進抽薹開花；短日照可以延遲成花過程，促進營養生長。因此，芹菜適期播種、保持適宜的溫度和短日照處理，是防止抽薹的重要措施。
品種分類
根據葉柄的形態芹菜可分為本芹(即中國類型)和洋芹(即西芹、歐洲類型)兩個類型。本芹葉柄細長，高100厘米左右，按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹。
洋芹
株高60~80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1~2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。
青芹
植株高大，葉片較大，葉柄較粗，橫徑15厘米左右，味濃，產量高，軟化後品質較好。按其葉柄充實與否又可分為實心和空心兩種，實心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質較好，春季栽培不易抽薹，產量高，耐貯藏；空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質較差，春季易抽薹，但抗熱性較強，宜夏季栽培。
白芹
植株矮小，葉較細小，色淺綠，葉柄較細，橫徑1.2厘米左右，黃白色或白色，香味濃，品質好，易軟化。
栽培技術
品種選擇
首先芹菜品種選擇是非常重要的， 在進行品種選擇時應該儘量選擇高產、抗病以及抗蟲性能強， 也要注意品種的更新換代， 要在播種前進行雜質的篩選， 以此來提升種子的純淨度， 篩選過後還應該在晾曬1d左右， 進行去潮曬乾。用種量1.125~1.5kg/hm2 。播種前7d開始催芽。催芽前先用10%鹽水浸泡10min。
播種育苗
芹菜最適春秋兩季栽培，而以秋栽為主，因幼苗對不良環境有一定的適應能力，故播種期不嚴格，只要能避過先期抽薹，並將生長盛期安排在冷涼季節就能獲得豐產優質。春栽選用抽薹遲的品種。12月上旬至翌年2 月上旬播於大、小棚或冷床芹菜內，如採用電熱線育苗，播種期可推遲15~20d，等幼苗長到3~4片真葉時按 5cm×5cm苗距進行移苗；等幼苗長到6~7片真葉時，在3月下旬至4月上旬，可以帶葉進行定植。秋栽於6月下旬至8月旬播種。由於芹菜喜冷涼，高溫季節播種需低溫催芽，先用清水浸種12h，然後將種子用濕紗布包裹，置於冰櫃的冷藏室內，5~10℃下處理3~5d，每天沖洗1次。等種子約30%出芽時即可播種。播種床利用大、小棚加 1 層遮陽網、1層薄膜、濕草包（或簾），經常灑水，保持床土濕潤。幼苗出齊後早蓋晚揭遮陽網或蘆簾。等幼苗長到3~4片真葉時按8cm~10cm苗距進行移苗。由於種子出苗不整齊，移苗時注意大苗先移，小苗後移。大約等幼苗長到7~8片真葉時方可定植。芹菜幼苗生長緩慢，要及時拔除雜草，防止草害。齊苗後勤澆稀糞水，每次澆15.0~22.5t/hm2，促進幼苗生長。定植前7d左右控制澆水，煉苗壯根，有利於存活。
苗期管理
芹菜的生長時節為夏季， 正是高溫多雨的季節， 這樣的氣候條件不利於芹菜幼苗的生長發育， 為了提升無公害芹菜的成活率， 就要求在播種以及出苗期間， 要積極採取遮蔭措施， 防止幼苗被陽光直射造成的傷害， 也可以避免雨水的沖刷。
定植
定植前清理前茬雜物， 畦面撒施充分腐熟的有機肥 60~75t/hm2 ， 硫酸鉀150kg/hm2 。過磷酸525kg/hm2或磷酸二銨210kg/hm2 ， 缺硼的地塊施硼砂7.5~15.0kg/hm2 。溫室定植期為3月中下旬，大棚定植期為4月中下旬。定植前1d將苗床適量灌水， 第2天帶根帶土起苗， 淘汰病蟲危害苗和弱苗， 並將大小苗分別定植。
水肥管理
施肥以基肥為主，占總施肥量的80%左右。施腐熟有機肥60~75 t/hm2 ，兼施葉菜類專用復混肥1.5~1.8 t/hm2 。實心芹根系淺，對土壤濕度要求較高，應經常澆水，保持土壤濕潤。此外，適時噴施生長調節劑。為提高產量和改善品質，在採收前30d和15d左右對葉面各噴施1次赤黴素，濃度為10mg/kg，並結合水肥。在遇到乾旱、低溫、弱光或短日照等環境條件不利於生長時，噴施赤黴素往往表現出更好的效果。
病蟲害防治
軟腐病
1、發病症狀
發病初期，在患病部位會出現水漬狀斑點，並形成淡褐色紡棰形或不規則的向內凹陷的病斑，後呈現濕腐狀，病斑逐漸發黑髮臭腐爛，僅僅殘存表皮。由於芹菜軟腐病，病菌寄主廣泛，一年四季均可在各種蔬菜上侵染和繁殖，因此會對各個季節栽培的芹菜均可造成危害。
2、防治方法
首先，科學輪作。芹菜軟腐病屬於土傳病害，連續多年在同一個地塊種植芹菜，會導致土壤中致病菌數量大大積累增加，勢必會造成芹菜逐年發病嚴重，所以在同一個地塊應該執行兩年以上的輪作制度；其次，科學栽培管理。芹菜軟腐病病菌，主要是通過芹菜傷口侵入，因此植株傷口是導致該種疾病發生的主要誘因。芹菜定植、中耕、除草過程中，一定要避免對芹菜根部或基部造成損傷，定植深度不宜過深，要控制好培土高度，避免葉柄埋入到土壤中，導致病害發生。發病期應該減少灌溉量，避免大水漫灌。發病初期可以選擇使用72% 農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑或新植黴素3000~4000倍液，或14%絡氨銅水劑350倍液，或50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑 500~600 倍液，間隔十天噴施一次，連續使用3~5次效果顯著。
斑點病
1、發病症狀
發病初期會在葉子上產生黃褐色水漬狀的圓形斑點，隨後病斑逐漸擴大，不會存在明顯的邊緣，當葉柄和莖稈受到危害後，在葉柄和莖桿上會產生橢圓形或圓形向內凹陷的病斑，患病莖稈容易折斷。田間濕度較大時，會在病斑表面生長出一層灰色的黴菌層。田間發病嚴重後，整個葉片乾枯，植株死亡。
2、防治方法
預防芹菜斑點病，要堅持農業防治為主，化學防治為輔，要制定合理的輪作制度，與其它蔬菜實行2~3年的輪作，同時還要科學選擇耐病品種，在播種之前可以做好種子處理工作，將種子放置在48度溫水中，浸種30分鐘，轉移到冷水中冷卻，撈出後晾乾播種。田間育苗時，要做好育苗床土消毒工作，培育健壯幼苗，並注意防雨遮陰，加強苗床管理。芹菜定植之後，要科學施肥，適時灌溉，防止大水漫灌，並做好通風管理工作，降低田間濕度。發病之後，要及時將田間的病害葉摘除，芹菜收穫之後清理病殘體，帶出田間集中深埋或焚燒處理。當田間發病率達到防治標準後，可以選擇使用50%異菌脲可濕性粉劑600~800倍液或50%滅霉威可濕性粉劑 500~600倍液、50% 多菌靈可濕性粉劑500倍液、75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液、76%灰霉特可濕性粉劑 500~600 倍液，隔7天噴1次 ， 連噴2~3次。
蚜蟲
1、蟲害特點
蚜蟲以成蟲和幼蟲用口針刺吸芹菜汁液也危害芹菜，當芹菜嫩葉和生長點遭受危害後，由於葉子背面被刺傷，使得葉子不能正常生長，生長發育緩慢，葉片捲縮，嚴重的會導致葉片捲縮成一團，停止生長，甚至導致整株植株萎縮死亡。
2、防治方法
防治蚜蟲要將蚜蟲消滅在發生初期階段，這樣才能達到防治病害的目的。利用害蟲的趨性，可以使用銀灰膜驅趕。蚜蟲對黃色具有趨向性，種植戶可以利用這一特性，在芹菜周圍，每間隔10m處，放置一塊塗有黃漆的硬紙板或纖維板，在黃板上塗抹黃油等粘著劑，每隔一周刮下黃板上消滅的蚜蟲，然後再更換新的粘著劑。當田間蚜蟲數量達到防治標準後，可以選擇使用3%啶蟲脒乳油2000倍液、10%吡蟲琳可濕性粉劑1500倍液、50%抗蚜威可濕性粉劑800~l000倍液或10%氯氰菊酯乳油2500倍液交替噴霧防治，連噴3~4次，每次間隔7~10天。
防止抽薹
適時播種
保護地越冬芹菜播種在8月上旬到9月上旬，3月下旬4月上旬前採收完，播種過晚生長期過短不易長成成株，商品性差。 春播保護地栽培芹菜於1月底至3月初播種。 露地播種育苗的，在4月中上旬選晴天播種為宜。 大棚育苗應提前覆蓋烤畦，畦內10cm地溫達到10℃以上即可播種。
栽培管理
冬春育苗期，注意保溫，避免苗期處於8℃以下的低溫， 夜間溫度應在12℃以上， 白天溫度15~20℃，防止幼苗通過春化階段。提高溫度的主要措施有：播種前在苗床上覆蓋地膜或加扣小拱棚，提高地溫；育苗前，特別是寒流天氣，通過草苫等不透明覆蓋物的揭蓋，充分利用陽光，提高育苗床內的溫度，夜間須加厚覆蓋物保溫；經常清掃塑膠薄膜，增加透光度；苗期適當控制澆水，以免降低地溫。春芹菜生長期間，不能進行蹲苗，而要肥水猛促，適當多澆水，保持地面濕潤，經常追施氮素化肥。充足的水肥條件，能促進植株的營養生長、抑制生殖生長，減緩先期抽薹。
及時採收
在花薹尚未長出前採收， 或用劈葉收穫法，均可減輕先期抽薹的為害，切勿到抽薹株老時收穫。越冬芹菜經過低溫生長點已經分化花芽，北方地區4月由於溫度上升，日照變長，此時芹菜開始抽薹，必須在4月上旬收穫完畢。
主要價值
芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍 。
芹菜營養成分（每 100克）
碳水化合物 3.9克 | 維生素A 10微克 | 鈣 152毫克 |
蛋白質 0.8克 | 維生素E 2.21毫克 | 磷 50毫克 |
膳食纖維 1.4克 | 維生素B1 0.01毫克 | 鉀 154毫克 |
脂肪 0.1克 | 維生素B2 0.08毫克 | 鈉 517毫克 |
維生素C 12毫克 | 硒 0.6微克 | |
胡蘿蔔素 0.1毫克 | 鐵 0.8毫克 | |
葉酸 29毫克 | 鋅 0.46毫克 | |
煙酸 0.4毫克 | 鎂 10毫克 |
藥用價值
芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質、揮髮油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。目前，科研人員研究最多、最深入的是芹菜素 ，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以擴張血管，平穩降壓。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。芹菜中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康。芹菜纖維素含量高，經過消化產生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌。還可以加快腸的蠕動，促進排泄，降低致癌物與結腸黏膜接觸時間，預防結腸癌。芹菜中富含鉀，可預防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。芹菜中富含鐵，經常食用能起到補鐵的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物質， 可以經常吃鮮奶煮芹菜防治痛風。
