西芹海米

西芹海米，是傳統家常菜之一，主要原料是西芹和海米，輔料有薑絲，紅黃椒。做法簡單，營養豐富，富含蛋白質，脂肪，VA，VB，VC，鈣，磷，鐵。主材料西芹，含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。整體口感清淡，營養豐富，是集養生和食用的經典佳肴。

基本介紹

• 中文名：西芹海米
• 主要原料：西芹，海米　薑絲　紅黃椒　鹽，鹽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鈣，鐵
• 主要食用功效：降血壓
• 適宜人群：任何人
• 儲藏方法：可放冰櫃

用料：西芹

調料：　海米　薑絲　紅黃椒　鹽

做法：

1、西芹洗淨切成小段，如果買的西芹太粗，可以用刀從中間分開，細長的小段炒起來更易入味。海米要事先泡一會，加點料酒更好。

2、炒鍋放少量油燒熱，先下薑絲炒一下，放海米再炒幾下，然後把西芹放入，如果先將西芹用開水焯一下最好，不焯就要多炒一會，炒的時候可以稍微灑點水在鍋里。

3、最後放紅黃椒絲略炒幾下，加鹽調味就可以了。

營養

每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質2.2g，脂肪0.3g，VA240國際單位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。

西芹-保健功能

早在2000年前古希臘人作藥用栽培，後作香辛蔬菜栽培，經長期培育成具肥大葉柄的芹菜類型。西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養和食療價值。

西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。

西芹-營養分析

1、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；

2、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁；

3、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；

4、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；

5、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

西芹-食療作用

芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經；具有平肝清熱，祛風利濕的功效；用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。

西芹-適宜禁忌人群

一般人群均可食用。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。

西芹-食用方法

西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和面製成麵條或餃子皮，極有特色。