基本介紹
- 書名：本心齋疏食譜
- 作者：陳達叟
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：1987年
食譜簡介,食譜內容,出處,部分食譜的出處,
食譜簡介
陳達叟《本心齋蔬食譜》記當時他認為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品，每品都配有十六字贊。這二十品是：一、啜菽（豆腐條切淡煮，蘸以五味）；二、羹菜（凡畦蔬根葉花實皆可羹也）；三、粉（粉米製成的米糰、糍糕，加糖如飴）；四、薦韭（早春的韭菜，一名鐘乳草）；五、貽來（來，小麥也，今水引蝴蝶面）；六、玉延（山藥也，炊熟，片切，漬以生蜜）；七、瓊珠（圓眼乾荔也，擘開取實，煮以清泉）；八、玉磚（炊餅方切，椒鹽糝之）；九、銀齏（黃齏白水，指泡菜，椒姜和之）；十、水團（秫粉包糖。秫粉，糯米粉，香湯之）；十一、玉版（筍也，可羹可菹）；十二、雪藕（蓮根也，生熟皆可薦籩）；十三、土酥（蘆菔也，白蘿蔔，做玉糝羹）；十四、炊栗（蒸栗子，蒸開蜜漬）；十五、煨芋（煨香片切）；十六、采杞（枸杞也，可餌可羹）；十七、甘薺（薺菜也，東坡有食薺法，此物為幽人山居之福）；十八、粉（綠豆粉也，鋪姜為粉）；十九、紫芝（蕁也，木蕁為良。蕁：菌蕈也）；二十、白粲（炊玉粒，沃以香湯。白粲，就是好大米燜成的飯）。陳達叟稱，這二十品，不必求備，得四之一斯足矣。
食譜內容
◎啜菽。菽，豆也，今豆腐條切淡煮，蘸以五味。
禮不云乎，啜菽飲水。素以絢兮，瀏其清矣。
◎羹菜。凡畦蔬根葉花實皆可羹也。
先聖齊如，菜羹瓜祭，移以奉賓，乃敬之至。
◎粉餈。粉米蒸成，加糖曰飴。
天官籩人，糗餌粉餈。未見君子，惄如調譏。
◎薦韭。青春薦韭，一名鐘乳草。
四之日蚤，豳風祭韭，我思古人，如蘭其臭。
◎貽來。來，小麥也，今水引蝴蝶面。
貽我來思，玉屑塵細；六出飛花，天一生水。
◎玉延。山藥也，炊熟，片切，漬以生蜜。
山有靈藥，錄於仙方，削數片玉，漬百花香。
◎瓊珠。圓眼乾荔也，擘開取實，煮以清泉。
汲金井水，煮瓊珠羹，蚌胎的皪，龍目晶熒。
◎玉磚。炊餅方切，椒鹽糝之。
截彼圓璧，琢成方磚，有馨斯椒，薄酒以鹽。
◎銀齏。黃齏白水，椒姜和之。
泛泛水白，剪剪銀黃，齏鹽風味，牙齒宮商。
◎水團。秫粉包糖，香湯浴之。
團團秫粉，點點蔗霜，浴以沉水，清甘且香。
◎玉版。筍也，可羹可菹。
春風抽籜，冬雪挑鞭。淇奧公族，孤竹君孫。
◎雪藕。蓮根也，生熟皆可薦籩。
中虛七竅，不染一塵，豈但爽口，自可觀心。
◎土酥。蘆菔也，作玉糝羹。
雪浮玉糝，月浸瑤池。咬得菜根，百事可為。
◎炊栗。煮開蜜漬。
周人以栗，亦可以贄，紫殼吹開，黃中通理。
◎煨芋。煨香片切。
朝三暮四，狙公何為？卻彼羊羔，啖吾蹲鴟。
◎采杞。枸杞也，可餌可羹。
丹實纍纍，綠苗菁菁，餌之羹之，心開目明。
◎甘薺。薺菜也，東坡有食薺法。且物為幽人山居之福。
誰謂荼苦，其甘如薺，天生此物，為山居賜。
◎綠粉。綠豆粉也，鋪姜為羹。
碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清澈肺腑。
◎紫芝。蕈也，木蕈為良。
漆園之菌，商山之芝，濕生者腴，卉生者奇。
◎白粲、炊玉粒，沃以香湯。
釋之叟叟，烝之浮浮，有一簞食，吾復何求。
已上二十品，不必求備，得四之一斯足矣。前五品出經典，列之前筵。尊經也。後十五品有則具，無則止，或樽酒醻酢，暢敘幽情，但勿醺酣，恐俗此會。詩詠采苹，禮嚴祭菜；澗溪沼沚之毛，可羞王公，可薦鬼神，以之待賓，誰曰不宜？第未免貽笑於公膳侯鯖之家，然不笑不足為道。彼笑吾，吾笑彼，客辭出門大笑，吾歸隱几亦一笑，手錄畢又自笑。目閱過輒一笑，乃萬一此譜散在人間，世其傳，笑將無窮也。
出處
四庫提要曰：“疏食譜一卷。明汪士賢山居雜誌載此書。題曰。#91；漳陳達叟撰。不著時代。千傾堂書目亦作達叟。題曰宋人。考左圭百川學海載有此書。則宋人無疑。然百川學海所刻其序自稱本心翁。而書前標題乃作門人?#91；漳友善書堂陳達叟編。則達叟乃編其師之書。非所自撰也。所載食品二十種。各系以贊。皆粗礪草具。故曰疏食。千傾堂書目加草作蔬。失其旨矣。”又。續文獻通考亦載此書。曰：“達叟始末無考”。明陳耀文《花草稡編》錄菩薩蠻一首。著者陳達叟。全詞曰：“舉頭忽見衡陽雁。千聲萬字情何限。叵耐薄情夫。一行書也無。泣歸香閣恨。和淚掩紅粉。待雁卻回時。也無書寄伊。”尊前集曰李白作。查李太白集。未見收錄。歷代詩餘曰陳以莊作。則知此達叟非同一人。 陳達叟《本心齋蔬食譜》記當時他認為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品，每品都配有十六字贊。
部分食譜的出處
◎啜菽。菽，豆也，今豆腐條切淡煮，蘸以五味。
禮不云乎，啜菽飲水。素以絢兮，瀏其清矣。
◎羹菜。凡畦蔬根葉花實皆可羹也。
先聖齊如，菜羹瓜祭，移以奉賓，乃敬之至。
按：論語鄉黨曰：“雖疏食菜羹。瓜祭必齊如也”。
◎粉糍。粉米蒸成，加糖曰飴。
天官籩人，糗餌粉糍。未見君子，惄如調譏。
◎薦韭。青春薦韭，一名鐘乳草。
四之日蚤，豳風祭韭，我思古人，如蘭其臭。
按：豳風七月曰：“二之日。鑿冰沖沖。三之日。納於凌陰。四之日。其蚤獻羔祭韭”。
◎瓊珠。圓眼乾荔也，擘開取實，煮以清泉。
汲金井水，煮瓊珠羹，蚌胎的[百樂]，龍目晶熒。
按：[百樂]。字典無此字。當為皪之誤。《說郛》一百零六卷引《疏食譜》正作皪。又：李邕《崧台石室記》："的皪瓊脂。"
◎玉磚。炊餅方切，椒鹽糝之。
截彼園壁，琢成方磚，有馨斯椒，薄酒以鹽。
按：既曰“炊餅方切”則“截彼園壁”是何意？當為“圓璧”之誤。《說郛》一百零六卷引《疏食譜》作圓璧。
◎水團。秫粉包糖，香湯[氵吞]之。
團團秫粉，點點蔗霜，浴以沉水，清甘且香。
按：[氵吞]。《字典備考》引《字彙補》曰：唐穆宗子安王溶。一本作[氵吞]。蓋傳寫之誤也。此處作“香湯溶之”。似亦可解。然下文曰“浴以沉水，清甘且香”。則當為“浴”字形誤。
◎玉版。筍也，可羹可菹。
春風抽籜，冬雪挑鞭。淇奧公族，孤竹君孫。
按：詩衛風：瞻彼淇奧。綠竹猗猗。
