木耳圪貝

木耳圪貝是山西晉城有上百年歷史的傳統名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因製法特殊在當地廣為流傳。燒上一鍋水，把準備好的食材都放進去，鍋開了掉點香油散點芝麻就可以出鍋了，用筷子撈上一些半透明的、類似涼粉一類的澱粉類製品，其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。

基本介紹

• 中文名：木耳圪貝
• 主要原料：木耳
• 是否含防腐劑：否
• 烹飪做法：煮

做法

木耳圪貝的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。木耳圪貝是很有特色的山西小吃，木耳圪貝以耳為主要材料，烹飪的做法為煮。

特色

其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。 此菜最關鍵的是要做粉坨（形似涼粉但口感不同），將綠豆粉、黑木耳、雞蛋清和豬油加入涼水中，溫火加熱打粉坨。粉坨打好後，切成長 5厘米、寬2厘米、厚8厘米的片，放到碗裡上蒸籠蒸15分鐘出鍋。出鍋後，放上雞蛋皮、澆上雞湯，放上香菜即成。由於綠豆和黑木耳都是營養豐富的保健食 品，搭配起來吃色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香，因此頗受當地食客喜愛。

歷史典故

“木耳圪貝”，是一道顏色黑白相間、口感美味香滑的名吃，在晉城有著上千年的歷史。傳說商湯丞相伊尹祈雨時在晉城中暑病危，當地官員要求百姓分別送綠 豆涼粉、炒木耳以及生雞蛋給丞相解暑治病，不料中途趕路匆忙，把雞蛋打破灑到剛製作好的綠豆粉和木耳以及用來炒木耳的豬油上面，見到丞相後，百姓送上解暑 食物時，丞相身邊官員拿去蒸籠加熱後，餵給丞相食用，丞相食用後身體康復，問起此藥何物製作，清香可口，當地官員便把雞蛋打破灑到剛製作好的綠豆粉和木耳 上面如實告訴，丞相大喜，親自製作此菜分發中暑士兵，並命名“木耳圪貝”，後來，此菜作為晉城名吃“十大碗”的頭道菜，流傳至今。