木瓜色絲

木瓜色絲主料有木瓜，色澤鮮艷，粗細均勻，木瓜味濃郁，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閒小食品。

基本介紹

• 中文名：木瓜色絲
• 外文名：木瓜色絲
• 主要原料：木瓜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖，維生素
• 菜品特點：色澤鮮艷，粗細均勻，木瓜味濃郁
• 加工原因：木瓜熟果保存期短，易腐爛

營養價值

木瓜又稱番木瓜、乳瓜、木冬瓜、萬壽果，其熟果營養全面，含有糖類、蛋白質、脂

肪、維生素和礦物質等多種營養成分，其中尤以糖分、維生素C及胡蘿蔔素的含量最為豐富：含糖量可達到鮮重的8～10%，而維生素C、胡蘿蔔素的含量則比西瓜、香蕉高4～5倍。由於、不易貯藏，作為水果鮮食的消耗量較小。因此，進行加工才是利用木瓜資源的主要途徑。

加工技術

1、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗後，用不鏽鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成細絲，置於90～100¡水中燙3～5分鐘，隨後撈起，浸入冷水中急速冷卻。

2、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜絲放入染色液中，至瓜絲著色後撈出瀝乾。

3、糖漬：著色的瓜絲與蔗糖拌勻入缸醃漬，待瓜絲滲出水分後，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續浸漬48小時。

4、烘乾：將木瓜絲撈出，瀝淨糖液，放在竹屜上，在60～65¡條件下烘乾，即可包裝。

菜品特點

色澤鮮艷，粗細均勻，木瓜味濃郁，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閒小食品。