木子店老米酒

木子店老米酒，湖北省麻城市特產，中國國家地理標誌產品。

木子店老米酒色澤清亮，味道淳甜，質濃而不傷脾胃，含有多種胺基酸和維生素，木子店老米酒生產用水含有磷、鈉、鉀等5種人體必需元素和微量硒元素和18種人體所需的胺基酸。

2011年7月，原國家質檢總局批准對“木子店老米酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：木子店老米酒
• 外文名：Muzi's old rice wine
• 產地名稱：湖北省麻城市
• 品質特點：呈淡黃色或琥珀色，清亮透明
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2011年第99號公告
• 批准時間：2011年07月05日

產品特點

木子店老米酒色澤清亮，味道淳甜，質濃而不傷脾胃，含有多種胺基酸和維生素，木子店老米酒生產用水含有磷、鈉、鉀等5種人體必需元素和微量硒元素和18種人體所需的胺基酸。

木子店老米酒酒精度在10至20度之間，是糯米酒中的精品，礦物質元素含量豐富，含磷17.68毫克/升，鋅42654毫克/升，鐵0.58978毫克/升，鎂5.1165毫克/升，鈣11.9282毫克/升，鉀77.824毫克/升和微量的硒元素。

木子店老米酒

產地環境

木子店老米酒產自湖北省麻城市，麻城氣候兼南方和北方的某些特點，為南北兼有的氣候特徵，屬亞熱帶大陸性濕潤季風氣候，江淮小氣候區，山區、丘陵、平原各異。太陽年輻射總量112.5千卡/平方厘米，年日照時數1634.4—2153.0小時，日照百分率37—48%。年平均溫度16.1℃，無霜期250—270天，≥10℃積溫4700—5162℃。

麻城年降雨量多年平均為1111.2-1688.7毫米，但四季各月分布不均，雨季多集中在夏季，境內溪流密布，山澗眾多，1980條多條大小河流匯成縱貫境內的舉水和偏東邊的巴水；多年平均徑流總量為17.7139億立方米，偏枯水年11.6496億立方米，特枯年6.4011億立方米，適宜製作米酒。

麻城市環境

歷史淵源

周朝，木子店鎮就有飲老米酒的記載，已有3000多年歷史；

北宋，蘇軾在黃州為官時，好飲老米酒，留下了“定慧海棠香千里，東山米酒進萬家”的詩詞；

明代，李贄讚譽木子店老米酒“聚龜峰之靈氣，吸巴水之精華，承上天之甘露，師杜康之工藝”；梅之煥曾對木子店老米酒作出“酒香飄千里，東山戶戶春”的讚嘆；

2013年，麻城市木子店鎮成功引進第一家老米酒深加工企業；

2014年，麻城市成立木子店老米酒協會。

木子店老米酒

生產情況

2006年底，木子店鎮米酒產量3000餘噸（含農戶自家釀製），其中作為商品銷售的不足1000噸。

2013年底，木子店鎮老米酒產量2500萬公斤，產值過億元。

2014年底，木子店鎮米酒年產量3000噸、年產值1.5億元。

截至2016年底，木子店鎮15000餘戶人幾乎家家釀酒，年產量可達6000餘噸。

木子店老米酒

產品榮譽

2011年7月，原國家質檢總局批准對“木子店老米酒”實施地理標誌產品保護；

2013年，國家工商總局授予木子店老米酒地理標誌證明商標；

2014年，木子店老米酒的釀造工藝成功列入湖北省非物質文化遺產目錄。

木子店老米酒

地理標誌

地域保護範圍

木子店老米酒（東山老米酒、東木老米酒）產地範圍為湖北省麻城市木子店鎮、張家畈鎮2個鎮現轄行政區域

質量技術要求

• 原料要求
  

糯米：應採用產於保護範圍內當年生產的新鮮糯米並符合國家優質糯米的要求。

釀酒用水：應採用保護範圍內巴河水系源頭的泉水並符合國家飲用水標準的要求。

酒麴：應採用產於保護範圍內的酒麴，這種酒麴以當地生長的未完全開放的金銀花為主要原料之一，經獨特的傳統加工工藝製成。

• 生產工藝要求
  

生產工藝流程：優質糯米→吸水軟化→濾乾→水洗→蒸煮→攤涼、拌酒麴→裝缸→取酒→沉澱→過濾→老米酒

生產工藝要點：

（1）浸泡：將糯米浸泡在乾淨的飲用水中6至7小時，使其軟化，達到無硬心時即可。

（2）濾水：將浸泡好的糯米取出盛於潔淨衛生竹製器具中，讓其原浸泡水濾出。

（3）水洗：將濾水後的糯米用乾淨涼水沖洗。

（4）蒸料：將沖洗乾淨的糯米進行蒸熟成糯米飯。

（5）攤涼：將蒸熟的糯米飯取出置於潔淨衛生竹製涼蓆上散開降溫，並將其拌散。

（6）拌酒麴：待糯米飯攤涼至25℃左右時，將粉狀酒麴均勻灑在糯米飯表面，攪拌均勻。

（7）裝缸：將完全吸附酒麴的糯米飯裝入專用的泥制大缸中，並按一定的比例加水後密封發酵。

（8）取酒：密封發酵5至7天，後發酵15至20天，開缸試酒，達到質量要求的即可取出酒液。

（9）沉澱：將取出的酒液靜置於潔淨的容器中進行沉澱。

（10）過濾：將沉澱2次以上的酒液再經過濾機過濾。

• 質量特色
  

產品類別：半乾型黃酒。

理化指標

項目	指標
總糖（以葡萄糖計）克/升	15.1-40.0
總酸（以乳酸計）克/升	5-7
酒精度（20℃）%vol	≥10
非糖固形物%	≥23

感官特色

項目	要求
外觀	酒液呈淡黃色或琥珀色，清亮透明
香氣	具有木子店老米酒特有的濃郁酒香，並含有蒸熟糯米和金銀花的香氣，無異香
口味	醇厚、鮮甜爽口、無異味
風味	酒體協調，具有老米酒的典型風格

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

木子店老米酒（東山老米酒、東木老米酒）產地範圍內的生產者，可向湖北省麻城市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。木子店老米酒（東山老米酒、東木老米酒）的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。