朗姆雜果麥芬

原料

黃油60克，細砂糖60克，雞蛋50克，牛奶60ML，低筋麵粉95克，奶粉5克，鹽1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄乾30克，杏仁片15克，核桃仁15克，朗姆酒60ML（浸泡乾果用）。

烘焙：烤箱中層，上下火185度，25-30分鐘，至表面金黃。

1、將全部葡萄乾以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半個小時以上。

2、黃油軟化以後，加入細砂糖、奶粉、鹽，用打蛋器至體積蓬鬆，顏色變淺。

3、分3次加入雞蛋，並繼續攪打。每一次都需要攪拌到雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。

4、攪打完的黃油應該是輕盈、膨鬆的狀態，不油水分離。

5、將牛奶倒入打發好的黃油里(此時不需要攪拌)。

6、將麵粉、泡打粉混合過篩後，加入黃油里。

7、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，直到麵粉全部濕潤，成為均勻的蛋糕麵糊。

8、浸泡好的葡萄乾濾乾以後，和未浸泡的杏仁片、核桃仁一起加入到麵糊里(留一小部分葡萄乾用來灑表面)

9、用橡皮刮刀拌勻，把拌好的麵糊倒入紙杯里，2/3滿。

10、將剩下的葡萄乾以及浸泡過的杏仁片、核桃仁撒在麵糊表面。

11、把紙杯擺入烤盤後，放進預熱好的烤箱，185度，25-30分鐘，烤至充分膨脹，表面金黃即可。

1、麥芬蛋糕是一類製作非常便捷的蛋糕。根據製作方法的不同，可以分為乳化法與傳統法兩個大類。這款麥芬是使用乳化法製作的。

2、乾果一定要充分的浸泡，尤其是撒在表面的乾果，否則在烤的時候，可能會烤得太焦。

3、剛出爐的麥芬蛋糕最為鬆軟可口。但因為麥芬蛋糕內含有黃油，當冷藏或者室溫較低的時候，蛋糕的口感會變得比較硬。此時可以回爐重新烤一下，或者用微波爐加熱一下，就可以回復鬆軟了。

4、蛋糕內使用的乾果可以替換為你喜歡的其他乾果。