月餅傳統製作技藝(金腿五仁月餅製作技藝),廣東省茂名市非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名:月餅傳統製作技藝(金腿五仁月餅製作技藝)
- 遺產級別:市級
- 遺產類別:傳統技藝
月餅傳統製作技藝(金腿五仁月餅製作技藝),廣東省茂名市非物質文化遺產。
月餅傳統製作技藝(金腿五仁月餅製作技藝),廣東省茂名市非物質文化遺產。所獲榮譽2021年5月,茂名市人民政府批准並公布茂名市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄,月餅傳統製作技藝(金腿五仁月餅製作技藝)入選。1...
月餅傳統製作技藝(金腿五仁月餅製作技藝)非遺工坊 月餅傳統製作技藝(金腿五仁月餅製作技藝)非遺工坊位於廣東省茂名市茂南區,於2022年12月被認定為茂名市首批非遺工坊。
金腿五仁大月餅的製作步驟極為講究,首先精選好瓜子仁、核桃仁、橄欖仁、杏仁、芝麻仁和質量上乘的豬腿瘦肉,經過開皮、包餡、成型、掃蛋、烘烤、涼凍、包裝七大工序才能製作出風味獨特的金腿五仁大月餅。月餅規格 金腿五仁大月餅一般有0.5公斤、1公斤、1.5公斤、2公斤四種規格。月餅已不單純是美食,而是中秋...
金華五仁月餅是以麵粉、花生油等為主料,花生仁、葵瓜子仁等為配料製作而成的食品。做法介紹 菜系及功效:精品主食 美味糕點工藝:烤 製作材料 備註:1. 冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、瀝乾,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。2. 五仁可以選擇自己喜好的品種,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略...
製作五仁月餅的原料是:標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟麵粉代替),並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮麵團、制餡、包餡成型...
製作方法 1.和皮、和餡:如一般漿皮點心,但要注意,使用果料時,先把果料烤熟剁碎。2.包制:用約重55克的皮包入約重80克的餡,製成半成品,再將其放入模內按平,磕印出表面具以紋並有“廣東五仁”字跡的生坯,並在其表面字跡和花紋的凸處刷一層蛋黃液,然後進爐烤制。3.烤制:爐溫需200℃,烤制時間...
火腿五仁月餅 火腿五仁月餅是以細砂糖、新鮮檸檬汁為主料製作的食品。用料 做法
一、五仁餡做法:乾果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來,捏成團備用,30克/個。二、月餅皮做法:1、月餅皮材料全部混合。2、有點粘手,鬆弛3-4小時,分成小份15克/個,放在手掌心,五仁餡放在上面。3、這時候的月餅皮很有擴展性,包起來也比較容易。4、包好後整成橢圓,拍上...
怎樣的蓮蓉月餅才算得上是上品?1.外表細膩有光澤,色澤均勻且花紋清晰。2.切時餡不粘刀,鹹蛋黃與蓮蓉須界限分明。3.可將少許的蓮蓉餡料放在舌尖,慢慢推開,沒有顆粒感,有綿滑感的為上。五仁月餅的五仁是指橄欖仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁,還要加入糖冬瓜和冰肉混合橘餅搓制而成。正宗的五仁月餅散發...
酥皮五仁月餅是傳統的麵點, 為酥皮系列月餅品種之一,為烘焙製作而成。食材明細 主料:水油皮麵團:、普通麵粉 150克、黃油 60克、細砂糖 25克、水 42克 油酥麵團:低筋麵粉 100克、黃油 50克 餡料:腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄乾、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒 製作...
廣式月餅是中國月餅的一大類型,盛行於廣東、廣西、海南、港澳等地,並遠傳東南亞以及全國各地的華僑聚居地。從餅皮上劃分,廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。五仁月餅是廣式月餅中的一個主要品種。要制好一個五仁月餅,必須按操作要求,做好各項工作,才能為生產出優質月餅提供基礎。做法 製作糖漿 配方...
惠東吉隆郭氏叉燒五仁月餅製作技藝是惠州市第八批市級非物質文化遺產。項目介紹 吉隆郭氏叉燒五仁月餅俗稱“郭師傅月餅”,在惠東地區負有盛名。惠東吉隆郭氏叉燒五仁月餅製作選用的豬齡較老,取瘦肉部分,經各種香料混合後醃製,再烘烤成叉燒肉,再與五仁餡料撈勻作為月餅的餡料,是別致的中秋節日傳統食品。
五仁月餅餡是一道由生核桃仁、生花生仁等食材製成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、乾玫瑰花適量、奶粉一小袋、乾桂花適量、水適量、糖桂花適量。做法:將生核桃仁、生花生仁放入烤盤,入預熱好的烤箱(180度10分鐘)中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把乾玫瑰花和乾...
脆皮五仁月由餅水油,皮油酥,五仁餡等製作而成,十分美味。水油皮:普通麵粉250克,糖25克,水125克,豬油40克 油酥: 低筋麵粉200克,豬油100克 輔料:五仁餡700克 做法:1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮麵團.2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最後...
金九月餅是中國十大月餅品牌之一,出自於中國月餅之鄉--湛江市吳川,由金九大酒店創始人鄭金九先生所創立。對於月餅的製作,金九大酒店始終堅持選料上乘、精挑細作的製作方案,在小小的月餅裡面,始終濃縮著湛江吳川人民的鄉情與自豪,更是讓廣大的中國老百姓體會到湛江吳川人民的智慧與真誠。各種款式 伍仁金腿大餅 品名...
製作方法 原料 配方 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、鹼水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 餡料 無糖五仁餡 40000克 做法 皮製作方法:1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;2、生油加入1內攪拌均勻;3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;4、麵團醒30分鐘後再使用。月餅製作方法:1、月餅...
無糖水果五仁餡40000克 做法 皮製作方法:1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;2、生油加入1內攪拌均勻;3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;4、麵團醒30分鐘後再使用。月餅製作方法:1、月餅皮、餡比重2:8。2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面...
最後壓出月餅,依次做好所有月餅後,在月餅上噴上一些水,烤箱預熱200度,將月餅放入中層烤5分鐘,待花紋定型,取出在月餅表面刷上一層蛋黃水,再放入烤箱烤15分鐘左右,表面金黃即可;8、烤好的月餅晾涼,再放置1-2天待其“回油”變軟即可,剛烤出的月餅也可以吃但口感比較脆硬,自己做的五仁月餅很香喔。
蘇式五仁月餅是一種傳統節日食品,屬於蘇式糕點。呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。發展歷史 蘇式月餅,是中國中秋節的傳統食品,更受到江南地區人民的喜愛,皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥...
手工五仁月餅 手工五仁月餅,以標準粉、葵花籽油等為主料的食品。用料 做法
改良版五仁月餅 改良版五仁月餅,以麵粉、五仁餡為主料的食品。用料 做法
叉燒五仁月餅是一道美食,製作主料為叉燒和雲南火腿。材料 叉燒250克,雲南火腿50克,冰肉50克 松子仁90克,南瓜子仁250克,南杏仁100克 核桃仁100克,炒香芝麻80克 水發香菇六隻,檸檬葉適量切絲 白糖300克,鹽20克左右,醬油約30毫升,白酒一點點,麻醬1大勺,五香粉適量,油30克,水200毫升,糕粉約300克 ...
金腿五仁月餅特級要求餡料含量占80%,且餡類中五仁含量的質量分數應高於30%,火腿占比高於10%;一級餡料含量占77%,且餡類五仁含量的質量分數應高於28%,火腿占比高於10%;二級餡料含量占75%,且餡類五仁含量的質量分數應高於25%,火腿占比高於8%。意義 《廣式月餅工藝流程規範》團體標準,對提高茂名市月餅生產...
純素五仁月餅 純素五仁月餅,以炒花生仁為主料的食品。用料 做法
廣式月餅按照口味分有鹹、甜兩大類。按照月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。月餅餡料的選材十分廣博,除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外,還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料,近發展到用鳳梨、榴槤、香蕉等...
20.再擀開成細長狀。21.捲起。22.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。23.將適量的五仁餡捏成球狀。24.取一個劑子擀開。25.包上五仁餡。26.用虎口封口。27.封口往下碼放好。28.依次做好剩餘的柸料。29.將烤盤墊上一層油紙,放入月餅。30.烤箱180度預熱。31.放入月餅中層,上下火烤20--25分鐘即可。
麗登月餅(金腿五仁月餅)糧豐園月餅(雙黃純白蓮蓉月餅)東信·至尊月餅(新派五仁月餅)昌華月餅(五仁金腿月餅)大名壹品月餅(金腿五仁月餅)聚豐園月餅(金腿五仁月餅)長皇記月餅(金腿五仁月餅)計星酒家月餅(金腿五仁月餅)東香月餅(金腿五仁月餅)金池月餅(九五至尊大餅)2022茂名“十大特色月餅”麗登月餅(...
五仁要分別烤熟,能去皮的都去皮,然後用料理機打幾秒鐘,不用打太碎,或者裝入袋中用擀麵杖擀碎。加入材料中的砂糖,加室溫軟化的奶油乳酪,淡奶油,拌勻後看一下濕軟程度,可以加入少量水。做好的乳酪五仁餡備用。原料 8×4cm模,可做6個。A:花生50g、黑芝麻50g、白芝麻50g、核桃50g、瓜子仁50g、砂糖30g、...
白酥皮五仁月餅 白酥皮五仁月餅是用麵粉、杏仁碎等食材製作的食品。用料 做法