2018年6月，茂名市制定了全國第一份《廣式月餅工藝流程規範》團體標準，於2018年6月在全國團體標準信息平台發布，2018年7月1日正式實施。
基本介紹
- 中文名：廣式月餅工藝流程規範
- 實施時間：2018年7月1日
規範內容,意義,
規範內容
《廣式月餅工藝流程規範》團體標準規定了廣式月餅生產的原料、麵團調製工藝、包餡成形、烘烤、包裝、入庫貯存，標準適用於茂名市食品行業協會成員單位廣式月餅的生產。
《廣式月餅工藝流程規範》對金腿五仁月餅分級及餡料要求特別嚴格。核桃仁採用河南、雲南、新疆等產地；白芝麻仁採用河南、河北等產地；橄欖仁採用廣東、廣西、福建等產地；瓜子仁採用黑龍江、新疆、內蒙古等產地；杏仁採用河北等產地；火腿採用浙江金華、雲南宣威、江蘇如皋等產地。其它原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
金腿五仁月餅特級要求餡料含量占80%，且餡類中五仁含量的質量分數應高於30%，火腿占比高於10%；一級餡料含量占77%，且餡類五仁含量的質量分數應高於28%，火腿占比高於10%；二級餡料含量占75%，且餡類五仁含量的質量分數應高於25%，火腿占比高於8%。
意義
《廣式月餅工藝流程規範》團體標準，對提高茂名市月餅生產企業的品牌意識，推動月餅產業高質量發展發揮了重要作用，茂名市月餅產業每年以近20%的幅度持續增長。
