《廣式月餅工藝規範》是2018年07月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：廣式月餅工藝規範
- 標準編號：T/MMSP 01—2018
- 發布日期：2018年06月24日
- 實施日期：2018年07月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
鄺小成、蔡活、鄭期、蔡智、陳金軒、梁炯、戴國榮、陳衍廣、張金浩、羅永生、盧楚生、潘國明、周運軍、吳志傑、車道、鄧勝、鄧偉東、張良金、李華才、楊亞武、吳飛、吳東范、楊盛文、黎什新、薛振、林東尼、林營、林康生。
起草單位
茂名市食品行業協會、茂名市嘉豪軒食品有限公司、化州市麗登餅業有限公司、化州市海龍閣餅業有限公司、茂名市春怡西餅屋、廣東橘洲餅業有限公司、高州市食品集團高城果鄉食品廠、茂名皇耀家食品有限公司、廣東源豐食品有限公司、高州市城東翡翠軒西餅屋、化州市金池餅業有限公司、高州市嘉華食品廠、高州永興月餅廠、高州新垌東記月餅廠、化州市廣之月食品有限公司、廣東雙月樓餅業有限公司、廣東八宏食品有限公司、高州怡興食品廠、茂名市東香食品廠、茂名市茂南大金牛食品有限公司、茂名市金秋灣月餅廠、廣東銀九餅業有限公司、電白和美餅家、茂名市茂南區聚豐園食品廠、茂名市茂南區稻香餅家。
適用範圍
本標準規定了廣式月餅生產的原料、麵團調製工藝、包餡成型、烘烤、包裝、入庫貯存。 本標準適用於茂名市食品行業協會成員單位廣式月餅的生產。
主要內容
項目 特級 一級 二級
餡料含量占80%且餡類中五仁含量的質量分數應高於30%，火腿占比高於10% 餡料含量占77%且餡類五仁含量的質量分數應高於28%，火腿占比高於10% 餡料含量占75%且餡類五仁含量的質量分數應高於25%，火腿占比高於8%
欖仁 產地 廣東增城 廣東、廣西 廣東、廣西、福建
等級 90%以上的西山欖仁 80%以上的西山欖仁 70%以上的西山欖仁
桃仁 產地 河南盧氏縣 河南盧氏縣 河南、雲南、新疆
等級 特級 特級 特級
杏仁 產地 河北承德市 河北承德市 河北省
等級 一級 一級 二級
瓜子仁 產地 黑龍江、新疆 黑龍江、新疆 黑龍江、新疆、內蒙古自治區
等級 特大片（11～12毫米） 大片（10～11毫米） 中片（9～10毫米）
白芝麻 產地 河北平輿縣 河北平輿縣 河南、河北
等級 特級 特級 特級
火腿 產地 浙江金華 浙江金華、雲南宣威 浙江金華、雲南宣威、江蘇如皋
等級 特級 特級 特級
