《最知日本味》是2016年青島出版社出版的圖書，作者（日）栗原晴美。
基本介紹
- 中文名：最知日本味
- 譯者：紀鑫
- 出版時間：2016年7月1日
- 出版社：青島出版社
- 頁數：304 頁
- ISBN：9787555238317
- 定價：128 元
- 裝幀：平裝
- 副標題：栗原晴美一家的餐桌記錄
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
料理專家栗原晴美帶來原汁原味的日式家常菜，原書名為“可以代代相傳的日本之味”，內容包括感受季節美味、白米飯與大醬湯、和式燉菜、盛器之趣等。作為世界美食圖書獲獎作品，本書是栗原晴美的集大成之作，插圖裝幀精美，心情隨筆溫暖動人，是一部值得永久收藏的美食文化書。
作者簡介
栗原晴美，1947年生於靜岡縣下田市。26歲時與栗原玲兒結婚，育有一兒一女。為家人烹製的家常飯菜得到了多個年齡層的廣泛支持，成為深受喜愛的烹飪家。1996年，出版雜誌《美味菜式》，這是日本第一本介紹個人生活方式與烹飪技巧的雜誌；在NHK自2007年播出的烹飪節目《你的日式廚房》中用英語介紹日本的家庭料理，廣受好評。同時，栗原晴美在自己經營的商店（在日本有53間分店）中出售她設計的餐具、廚具、室內用品、圍裙及衣服，是日本主婦中家喻戶曉的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食類書籍，累計發行數達2000萬冊。
目錄
目錄
前言 2
第一章
感知季節的味道… 8
春… 12
涼拌帶根三葉菜 14
酸甜醬涼拌冬蔥鮪魚 16
蛋絲什錦壽司飯 18
稻荷壽司 20
粗壽司卷 24
竹筍的白焯與保存 27
春筍土佐煮 28
春筍米飯 30
蜂斗菜 32
夏… 36
烤茄子 38
烤茄子大醬湯 38
燉茄子 40
鹵拌黃瓜 42
拍松鰹魚肉 44
鰺魚的預處理及3枚卸 47
乾煮鰺魚 48
小鰺魚南蠻醃 50
秋… 52
鹽烤秋刀魚 54
秋刀魚燜米飯 56
醋醃青花魚 58
大醬煮青花魚 60
蝦仁蘑菇煮芋頭 62
牛肉炒藕 64
山藥汁米飯 66
甜煮甘薯 68
燉南瓜 69
栗子米飯 70
冬… 74
芝麻拌茼蒿 76
蘿蔔燉鰤魚 78
百合根蒸雞蛋羹 80
菠菜白合 82
蘿蔔泥燉鰈魚 84
蔥花鴨肉湯麵/麵湯 86~87
砂鍋烏龍麵 88
牡蠣殼的撬法與蠣肉的預處理 91
牡蠣天麩羅 92
牡蠣火鍋 94
新年…96
紅燒蔬菜 98
香橙蘿蔔 98
黑豆 100
菊花蕪菁/甜醋 100
娘家風味醋拌 102
牛蒡土佐煮 102
蜜汁煎蛋/蜜汁 104~105
加吉魚海帶包配攥壽司 106
雞肉油菜燴年糕 108
第2章
白米飯與大醬湯…110
砂鍋米飯 116
湯汁 118
四季大醬湯
春…120
三月 蛤蜊海萵苣
四月 竹筍花椒芽
五月 新土豆、新捲心菜、新圓蔥
夏…122
六月 間拔菜油豆皮
七月 裙帶菜長蔥
八月 茄子冬瓜
秋…124
九月 納豆秋葵
十月 滑子菇豆腐紅醬湯
十一月 蘑菇菠菜
冬…126
十二月 根菜什錦
一月 蕪菁白醬
二月 豆芽豆腐芝麻
家庭自製大醬 130
第3章
當今日本的家常飯菜…134
炸牛肉餅 138
通心粉奶汁烤菜 140
土豆色拉 142
通心粉色拉 143
肉醬汁意大利麵 144
嫩煎青花魚 146
牛肉蔬菜咖喱飯/醋醬油醃蛋 148
炸豬排 150
姜味烤肉 152
醬汁炒麵 154
雜樣煎菜餅 156
烤雞肉串 158
乾炸雞塊 160
麻婆豆腐 162
煎餃 164
韭菜炒雞肝 166
麻婆冬粉 167
扇貝豬肉燒賣 167
牛肉炒飯/香味醬油 170~171
扇貝長蔥湯 171
第4章
悠遠平和日式煮燉…174
土豆燉牛肉 178
雞肉燉芋頭 180
燉牛肉（牛肉蓋飯）182
五目豆 184
香炒藕片海帶絲 186
香菇甘辛煮 186
香炒藕片/
青椒香炒炸魚肉餅/
香炒牛蒡胡蘿蔔 188
油炸豆腐塊甘辛煮 190
辣煮豆腐塊拌芝麻 190
水晶花 192
花椒燉小乾白魚（小乾白魚五穀米飯） 194
炒燉魔芋 194
第5章
家人的口味…198
蔥味炸雞 202
西芹紫蘇炸雞丸 204
炸蝦排/韃靼沙司 206~207
香煮銀鱈魚 208
掛鹵油菜嫩煎蛋 210
炒豆腐 211
肉丸魔芋煮魚糕 212
豆腐千層餅 214
茄子天麩羅配馬蘇里拉奶汁烤菜 216
牛蒡漢堡 218
豬肉赤車使者火鍋 220
胡蘿蔔鮪魚色拉 224
色拉大餐 226
八帶色拉 228
醃蛇紋管形黃瓜 230
日式去皮番茄泡菜 232
醋拌墨魚蘿蔔絲 232
萬能海帶醬油 236
怪味涼豆腐 236
大醬汁 238
炸串 238
醬豬肉蓋飯 240
醬醃黃瓜 241
甜醋 242
黑醋咕咾肉 242
土佐醋泡三文魚 244
芝麻醬汁 246
中式燉雞拌芝麻黃瓜 246
第6章
菜配米飯、多味蓋飯…248
三文魚蘑菇甘辛煮配米飯 252
青花魚肉鬆米飯 256
炸什錦蓋飯 258
豬肉捲心菜蔥味醬汁配米飯 259
日式澆汁配米飯 260
什錦米飯 262
銀鱈魚蘑菇燜米飯 264
大醬醃銀鱈魚 265
三文魚鱈魚子配米飯 266
胡蘿蔔木耳燜米飯/
姜味燜米飯 267
油炸豆腐羊棲菜拌飯 268
大豆糙米飯糰 270
青豌豆飯糰 271
微波糯米紅豆飯 272
雞肉鬆米飯 274
蘑菇燉豬肉米飯 276
鮪魚醃鹹蘿蔔壽司卷、黃瓜壽司卷 278
人造蟹肉鱷梨反卷壽司 280
牛肉牛蒡反卷壽司 281
第7章
享受烹飪享受餐器…284
小碟 286
櫻花圖案 287
大盤 288
單嘴缽 290
筷架 292
醬油壺 293
飯碗 294
湯碗 295
酒壺與酒盅296
茶器 298
要傳承下去的日式器具
1 布巾與菜箸 10
2 研缽與研棒 112
3 燜蒸器 136
4 落鍋蓋 176
5 擦絲器 200
6 卷竹 250
後記（白菜譜） 300
