《最新廚師培訓教材叢書：麵點製作工藝》是2006年7月中國時代經濟出版社出版的圖書，作者是張仁慶。
基本介紹
- 書名：最新廚師培訓教材叢書：麵點製作工藝
- 作者：張仁慶
- ISBN：9787802211049
- 頁數：299頁
- 定價：39元
- 出版社：中國時代經濟出版社
- 出版時間：2006年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
中國是餐飲業發達的國家，飲食烹調是人們每一種都離不開的事情，同時，烹調技術又是容易學習、容易掌握的技術，也是有市場的實用技術。俗話講：“三年大旱，餓不著廚師。”這是說不管有什麼自然災害，近水樓台先得月，廚師是不會埃餓的。改革開放以來，我國的餐飲得到了長足的發展，據統計，2005年全國餐飲業的營業收入8800億元人民幣。因此講，餐飲業是陽光工程、陽光產業，前途無量。
餐飲業開店十分容易，從1-2人到1000-2000人都可以。一兩人的夫妻店、大的酒樓賓館，都是餐飲業的焦點。學會了烹調技術，終身受益、全家受益，因為它是生活中的重要部分。此書是以技術培訓為主導的專業教材，烹飪教學分兩大部分，一部分是應知（理論知識），另一部分是應會（技術操作）。只要將應會部分（以實際操作為主）通讀，記住書中的技術要點，就能對烹調技術方面有一個系統的掌握，再經過實踐，就能使理論與實踐相結合轉化為生產力，產生出豐碩的成果。
圖書目錄
第一編 麵點基礎篇
第一章 麵點的基礎知識
第一節 麵點的概述
第二節 麵點的分類和一般
第三節 麵點常用的設備與工具
第四節 麵點原料常識
第二章 製作麵點的技術要領
第一節 和面
第二節 揉面
第三節 搓條
第四節 下劑
第五節 制皮
第六節 上餡
第七節 麵點成型工藝
第三章 麵點熟制技術
第一節 熟制的作用和標準
第二節 蒸、煮
第三節 炸、煎
第四節 烤、烙
第四章 制餡工藝
第一節 餡心的作用
第二節 餡心的種類和製作要點
第三節 常見鹹餡的製作工藝
第四節 甜餡製作工藝
第五節 包餡比例與要求
第五章 水餅餡
第一節 海鮮餡
第二節 豬肉餡
第三節 羊羊餡
第四節 牛肉餡
第五節 素餡
第六章 包子餡
第一節 煸炒餡
第二節 三鮮餡
第三節 三丁餡
第四節 素餡
第五節 灌湯餡
思考題
第二編 常用麵點製作技法
第七章 各類麵點製作技法
第一節 水麵製品製作法
第二節 發麵製品製作工藝
第三節 油酥、膨鬆、蛋麵製品製作工藝
第四節 米、米粉製品製作工藝
第八章 職業技能培訓麵點30例
思考題
後記
