基本介紹
- 中文名：書冊糕
- 別稱：雲片糕、燉糕
- 是否含防腐劑：否
- 味道：清甜細膩
材料,做法,特點,
材料
糯米糕粉，白糖
做法
製作糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對白糖要求較高，一定要選粒小質松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。
其製作過程是先把白糖加適量清水，用中小火煮成糖漿，到一定火候後，加進適量的麥芽糖和豬朥，邊用力攪拌，以免糖漿板結。然後把糖漿和糕粉按1：1.3的比例混和碾平壓塊，再下鍋隔水燉約兩分鐘。
特點
原名燉糕的書冊糕因為最後還有下鍋隔水燉這道丁序，所以才有“燉糕”這一名稱；而因為還要切片，外形看起來好像書本——一頁一頁的，因此潮州人才把燉糕稱為“書冊糕”。
名家點評
書冊糕是潮州龍湖鎮出產的名小食，多年來，它以潔白清甜細膩的特點，深受人們歡迎。在龍湖鎮，“拱合”是製作燉糕的老字號招牌，據說已有400多年的歷史了。目前在龍湖鎮，以“拱合”做招牌的餅食店達幾十家之多，但其中又以60多歲的黃仲慈師傅所開的“新拱合瑞源”餅食店最為聞名，大家都認為他是製作燉糕最拿手的老師傅了。
