豐順錦糕

豐順“錦糕”是廣東省梅州地區客家風味糕點，

因其形狀極像一本厚厚的書本，又名書冊糕，有的地方也叫雲片糕。豐順“錦糕”的歷史由來已久。相傳在清康熙年間，當地一位秀才參加科舉考試，連續考了5次都名落孫山，家庭也因此弄得家徒四壁，但他毫不氣餒。第6次科舉考試，其夫人為了節約盤纏，特意把糯米磨成粉狀，加點糖和少許水做成糕點，作為丈夫路上的乾糧。不想此次趕考，竟一舉高中，衣錦還鄉，鄉親們認為是吃了這種糕點的緣故，便將其稱之為“錦糕”，紛紛效仿製作，並不斷改進生產工藝，逐漸成為一種獨特的、深受當地民眾喜愛的食物。

基本介紹

• 中文名：豐順錦糕
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 配料：反砂糖

製作方法

豐順“錦糕”傳統製法主要有四道工序：

一： 製作糕粉和反砂糖。糕粉是將糯米用沙爆成米花再粉碎而成。 反砂糖則用白砂糖加水煮熟至120°C，熬成糖漿，再倒入攪拌機加入麥芽糖反覆攪拌製成。

二：製作糕心。將反砂糖、糕粉和芝麻、欖仁、橙膏等配料按一定的比例混合，再用壓筒反覆揉壓至反砂糖和糕粉充分融合，此過程至關重要。揉壓的時間越長，糖、粉融合越充分，製作出來的“錦糕”才有彈性。將充分融合的糖粉倒入特製模具壓成方塊狀，便製成糕心。

三：第三道工序是夾心。在特製的模具內加入糕粉壓實作底面，把糕心放在中間，再在上面加入糕粉做糕面，用特製筒鏡壓實，製成雪白香軟的糕點。

四：用切片機把糕點切成薄片，讓它自然凝結成形，便可包裝上市。