潮汕龍湖書冊糕，又名雲片糕、燉糕。是廣東潮汕地區傳統名點之一。之所以稱“書冊糕”，是因為這種糕點一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊的書而得名。書冊糕清甜松爽，老少鹹宜，尤其適宜嬰幼兒餵食，有補中健脾的功效。之所以叫“雲片糕”，是因一片片白色的糕片如白雲；而稱之為“燉糕”，就在於一個“燉”字，因為在製作過程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱為燉糕。 潮汕書冊糕較出名的是龍湖燉糕、隆都雲片糕等。
基本介紹
- 中文名：書冊糕
- 外文名：Shucegao
- 別稱：雲片糕、燉糕
- 主要原料：糯米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
傳說
一、萬源齋雲片糕。“萬源齋”雲片糕又稱夾心糕，是豐順縣最有名的傳統糕點之一。它採用優質原料和傳統工藝製作而成，具有品味清醇、香甜可口、易於消化、營養豐富等特點，是逢年過節必備的食品。
傳說在清康熙年間(約1718年)，該縣有一秀才參加科舉考試，連續五次名落孫山，家庭也因要供他讀書、考試而弄得經濟拮据。到了第六次科舉考試到了，妻子為了給丈夫節約盤纏，特意把糯米磨成粉狀，加糖和少許水，蒸成米糕充飢，不想此次趕考，竟考中舉人。此事傳開後，鄉里人紛紛效仿製作，認為“糕”音同“高”，吃了可以步步高升，飛黃騰達。至清道光十八年(1838)，邑人廖卿士在晏隍墟創辦“萬源齋”作坊，專門製作雲片糕。廖氏後裔世代相傳傳統工藝，製作工藝不斷改進。
潮汕龍湖書冊糕
潮汕龍湖書冊糕現在的雲片糕主要原料為糯米、白糖、芝麻油，佐料是橙糖、杏仁、欖仁、香料、酶菜乾等。產品裝潢美觀，樣式齊全，在全國各省市、港、澳、台地區和東南亞一帶負有盛名。
二、龍湖燉糕。龍湖燉糕是潮州市龍湖鎮出產的傳統名糕點，以其潔白細膩、清甜爽口的特點而深受人們的喜愛。
相傳，龍湖燉糕是昔時一名師傅來龍湖客居開鋪做餅食傳授下來的，至今有400年的歷史。
在龍湖鎮，“拱合”是製作燉糕的老字號招牌，現今以“拱合”品牌出現的餅食店多達幾十家，而其中最又名的應推“新拱合瑞源”餅食店，店主為黃仲慈。
燉糕以上好糯米和白糖為主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖漿，再加入適量豬油、麥芽糖，用力攪拌，以免糖漿板結。接著，將糖漿和糕粉按比例(最好是1：1.3)混和碾壓成塊，再下鍋隔水燉兩分鐘，最後是切片成型。每塊燉糕如果長為12厘米的話，那么它至少由60片薄糕片組成。因為每一薄糕片的厚度不會超過2毫米。
