暴醃武昌魚

暴醃武昌魚是將暴醃之後的魚取回，以廚用紙將魚身殘留、略為結塊的胡椒、花椒粉等揩掉（此類調料高油加熱時會發苦），鍋內注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。

基本介紹

• 中文名：暴醃武昌魚
• 主料：鯿魚2條
• 配料：香芹1小把、紅甜椒1隻、大蔥2根
• 調料：鹽花椒胡椒生抽

食材

主料：鯿魚2條。

配料：香芹1小把、紅甜椒1隻、大蔥2根。

調料：鹽、花椒粉、胡椒碎、生抽、鮮味汁、香辣油、白糖、香醋。

備料

1.斬殺好的鮮鯿魚清洗乾淨，將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨；

2.生薑一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成薑絲備用；

3.紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；

4.香芹洗淨打去老葉斜切段備用；

5.大蔥洗淨分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用。

烹飪

1.取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；

2.處理乾淨的魚控乾水分，將調料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；

3.將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚唇處穿過，將魚懸掛於陰涼通風處暴醃3-4個鐘頭備用；

5.鍋內留底油，將薑絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒；

6.鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴醃魚入鍋，大火煮開後，魚身上撒下蔥葉段，轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；

7.將魚出鍋裝盤，轉大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可。

技巧

1.製作暴醃魚的食材一定要新鮮，活魚現殺現醃，鮮味十足。

2.暴醃之後的魚，下鍋香煎之前用廚用紙將魚身殘留、略為結塊的胡椒、花椒粉等揩掉，此類調料高油加熱時會發苦，影響成品口感。

2.暴醃處理之後，烹法多樣，可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之後燜燒，款款風味迷人。