《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材:飯店財務運轉與管理》共分12章，主要內容包括：概論、飯店財務運轉模式與管理體制、銷售收入管理、信用工作的運轉管理、成本費用管理、飯店籌資管理、流動資金管理、固定資產管理、稅金管理、利潤管理及股利政策、預算管理、財務報表閱讀與分析。《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材:飯店財務運轉與管理》緊緊同繞飯店財務部的實際工作闡述財務管理理論與方法，理論聯繫實際，可操作性強。
基本介紹
- 書名：普通高等教育"十一五"國家級規劃教材:飯店財務運轉與管理
- 作者：宋雪鳴 費志冰
- 出版日期：2008年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787040243345
- 外文名：Hotel Financeal Management
- 出版社：高等教育出版社
- 頁數：292頁
- 開本：16
- 品牌：高等教育出版社
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材:飯店財務運轉與管理》可作為高等職業院校、高等專科學校、成人高校、套用型本科院校、民辦院校旅遊管理類專業的教學用書，也可供社會從業人士作為業務參考書和培訓教材使用。
圖書目錄
第一章概論
第一節飯店財務運轉管理與企業目標
第二節飯店財務運轉管理的內外環境
第三節飯店財務運轉與管理的理念
第二章飯店財務運轉模式與管理體制
第一節飯店財務運轉模式
第二節財務會計工作的組織形式
第三節賬務處理程式的基本模式
第四節飯店財務組織機構及職能
第五節飯店財務管理制度的建立
第六節主要財務崗位的工作職責
第三章銷售收入管理
第一節總台結賬處的功能
第二節總台賓客賬務處理的原理與程式
第三節餐廳及其他營業點賬務運行程式
第四節總收款員運行程式
第五節營業收入稽核程式
第六節備用金的管理
第七節賬單與發票的控制
第八節貴重物品保管
第九節飯店產品的定價管理
第四章信用工作的運轉管理
第一節信用管理工作的組織
第二節信用管理部門的任務與職權
第三節信用政策的制訂
第四節客人住店期間的信用管理
第五節會議和其他大型團隊的信用管理
第六節應收賬款的日常管理
第五章成本費用管理
第一節成本費用管理概述
第二節食品成本管理
第三節酒水成本管理
第四節 內部洗滌成本的管理
第五節銷售費用和管理費用的管理
第六章飯店籌資管理
第一節飯店籌資的原則
第二節股票籌資
第三節 負債及其他籌資方式
第四節資金成本
第五節資本結構最佳化
第七章流動資金管理
第一節流動資金的組成
第二節 流動資金定額的核定
第三節採購管理
第四節外包業務的管理
第五節存貨資金的管理
第六節貨幣資金的管理
第八章固定資產管理
第一節 固定資產計價
第二節 固定資產折舊
第三節 固定資產的日常管理
第四節飯店更新改造的決策分析
第五節 飯店更新改造工程的管理
第九章稅金管理
第一節 營業稅與增值稅的計算和繳納
第二節其他地方稅的計算和繳納
第三節 企業所得稅的計算和繳納
第四節個人所得稅的計算和繳納
第五節稅金管理程式
第十章利潤管理及股利政策
第一節飯店利潤的考核指標
第二節 責任會計與利潤管理
第三節 目標利潤控制
第四節股利政策
第五節股利的管理
第十一章預算管理
第一節編制預算的作用
第二節 預算編制的組織與程式
第三節飯店經營預算的總計畫和具體計畫
第四節銷售收入預算
第五節成本費用預算
第六節利潤預算
第七節現金預算
第八節預算的執行控制和業績評價
第十二章財務報表閱讀與分析
第一節 資產負債表閱讀與分析
第二節利潤表閱讀與分析
第三節現金流量表閱讀與分析
第四節所有者權益變動表的內容與結構
第五節杜邦分析法
第六節建立適合企業管理的內部財務報告
參考文獻
第一節飯店財務運轉管理與企業目標
第二節飯店財務運轉管理的內外環境
第三節飯店財務運轉與管理的理念
第二章飯店財務運轉模式與管理體制
第一節飯店財務運轉模式
第二節財務會計工作的組織形式
第三節賬務處理程式的基本模式
第四節飯店財務組織機構及職能
第五節飯店財務管理制度的建立
第六節主要財務崗位的工作職責
第三章銷售收入管理
第一節總台結賬處的功能
第二節總台賓客賬務處理的原理與程式
第三節餐廳及其他營業點賬務運行程式
第四節總收款員運行程式
第五節營業收入稽核程式
第六節備用金的管理
第七節賬單與發票的控制
第八節貴重物品保管
第九節飯店產品的定價管理
第四章信用工作的運轉管理
第一節信用管理工作的組織
第二節信用管理部門的任務與職權
第三節信用政策的制訂
第四節客人住店期間的信用管理
第五節會議和其他大型團隊的信用管理
第六節應收賬款的日常管理
第五章成本費用管理
第一節成本費用管理概述
第二節食品成本管理
第三節酒水成本管理
第四節 內部洗滌成本的管理
第五節銷售費用和管理費用的管理
第六章飯店籌資管理
第一節飯店籌資的原則
第二節股票籌資
第三節 負債及其他籌資方式
第四節資金成本
第五節資本結構最佳化
第七章流動資金管理
第一節流動資金的組成
第二節 流動資金定額的核定
第三節採購管理
第四節外包業務的管理
第五節存貨資金的管理
第六節貨幣資金的管理
第八章固定資產管理
第一節 固定資產計價
第二節 固定資產折舊
第三節 固定資產的日常管理
第四節飯店更新改造的決策分析
第五節 飯店更新改造工程的管理
第九章稅金管理
第一節 營業稅與增值稅的計算和繳納
第二節其他地方稅的計算和繳納
第三節 企業所得稅的計算和繳納
第四節個人所得稅的計算和繳納
第五節稅金管理程式
第十章利潤管理及股利政策
第一節飯店利潤的考核指標
第二節 責任會計與利潤管理
第三節 目標利潤控制
第四節股利政策
第五節股利的管理
第十一章預算管理
第一節編制預算的作用
第二節 預算編制的組織與程式
第三節飯店經營預算的總計畫和具體計畫
第四節銷售收入預算
第五節成本費用預算
第六節利潤預算
第七節現金預算
第八節預算的執行控制和業績評價
第十二章財務報表閱讀與分析
第一節 資產負債表閱讀與分析
第二節利潤表閱讀與分析
第三節現金流量表閱讀與分析
第四節所有者權益變動表的內容與結構
第五節杜邦分析法
第六節建立適合企業管理的內部財務報告
參考文獻
文摘
著作權頁：
插圖：
4.確定費用開支的日常控制方式
費用指標歸口分級下達後，必須進行日常的控制和期末的考核。通常採用以下控制方式：
（1）費用管理和使用部門的職能分立，將使用、核准、付款、會計的職能分開，不準一人包辦到底，這是日常控制和管理的重要原則。如果由一個部門（人員）包辦到底，容易產生弊端。職能不分開，不利於崗位責任制的建立。為了有利於監督控制管理費用開支，應將各部門的職能分開。
（2）建立費用報銷制度，規定費用報銷程式和審批許可權。凡飯店的日常費用開支，均須納入預算軌道。對於預算內費用開支，應由經手人簽字，並經主管領導人員批准，才能向出納報銷。出納在報銷時，應審查費用開支的內容、用途以及數額是否符合規定，憑證內容和手續是否齊全，經濟責任是否明確，對於不合理、不合法的開支應予拒絕支付，切實履行財務監督職責。
（3）經常分析費用預算完成情況和費用定額執行情況，檢查有無超支情況。如發現超支，應該查明原因，確定責任歸屬，並採取措施予以調整或糾正。
（4）加強費用的事前審查，力爭在支付前發現差錯和弊端，防止飯店遭受不應有的損失。
（5）對於巨額費用支付，必須加強預算。
5.確定費用節約、浪費的經濟責任
費用歸口分級管理是飯店內部經營責任制的重要內容，費用預算（定額）執行的結果，應與部門、班組和職工個人的經濟利益相聯繫。
6.正確處理降低成本、費用同增加銷售、提高質量之間的關係
講求全面經濟效益，降低成本、節約費用，以儘可能低的消耗取得儘可能大的成果，在講求節約的同時，重視增加銷售，提高質量。
二、職工薪酬的管理
職工薪酬，是指飯店為獲得職工提供的勞務而給予的各種形式的報酬以及其他相關支出。
（一）職工薪酬的內容
飯店提供的職工薪酬，其內容和形式多種多樣。下列各種形式的支出均屬職工薪酬：
（1）職工工資、獎金、津貼和補貼。如職工的基本工資、績效工資、崗位津貼以及其他補貼等。
（2）職工福利費。職工福利費一般指用於改善職工生活條件，如浴室及職工食堂支出等方面的支出。
（3）醫療保險費、養老保險費、失業保險費、工傷保險費和生育保險費等社會保險費。養老保險費，包括根據國家規定的基準和比例計算，向社會保險經辦機構繳納的基本養老保險費；根據《企業年金試行辦法》、《企業年金基金管理試行辦法》等相關規定，向有關單位繳納的補充養老保險費；以及以商業保險形式提供給職工的各種保險待遇等。
插圖：
4.確定費用開支的日常控制方式
費用指標歸口分級下達後，必須進行日常的控制和期末的考核。通常採用以下控制方式：
（1）費用管理和使用部門的職能分立，將使用、核准、付款、會計的職能分開，不準一人包辦到底，這是日常控制和管理的重要原則。如果由一個部門（人員）包辦到底，容易產生弊端。職能不分開，不利於崗位責任制的建立。為了有利於監督控制管理費用開支，應將各部門的職能分開。
（2）建立費用報銷制度，規定費用報銷程式和審批許可權。凡飯店的日常費用開支，均須納入預算軌道。對於預算內費用開支，應由經手人簽字，並經主管領導人員批准，才能向出納報銷。出納在報銷時，應審查費用開支的內容、用途以及數額是否符合規定，憑證內容和手續是否齊全，經濟責任是否明確，對於不合理、不合法的開支應予拒絕支付，切實履行財務監督職責。
（3）經常分析費用預算完成情況和費用定額執行情況，檢查有無超支情況。如發現超支，應該查明原因，確定責任歸屬，並採取措施予以調整或糾正。
（4）加強費用的事前審查，力爭在支付前發現差錯和弊端，防止飯店遭受不應有的損失。
（5）對於巨額費用支付，必須加強預算。
5.確定費用節約、浪費的經濟責任
費用歸口分級管理是飯店內部經營責任制的重要內容，費用預算（定額）執行的結果，應與部門、班組和職工個人的經濟利益相聯繫。
6.正確處理降低成本、費用同增加銷售、提高質量之間的關係
講求全面經濟效益，降低成本、節約費用，以儘可能低的消耗取得儘可能大的成果，在講求節約的同時，重視增加銷售，提高質量。
二、職工薪酬的管理
職工薪酬，是指飯店為獲得職工提供的勞務而給予的各種形式的報酬以及其他相關支出。
（一）職工薪酬的內容
飯店提供的職工薪酬，其內容和形式多種多樣。下列各種形式的支出均屬職工薪酬：
（1）職工工資、獎金、津貼和補貼。如職工的基本工資、績效工資、崗位津貼以及其他補貼等。
（2）職工福利費。職工福利費一般指用於改善職工生活條件，如浴室及職工食堂支出等方面的支出。
（3）醫療保險費、養老保險費、失業保險費、工傷保險費和生育保險費等社會保險費。養老保險費，包括根據國家規定的基準和比例計算，向社會保險經辦機構繳納的基本養老保險費；根據《企業年金試行辦法》、《企業年金基金管理試行辦法》等相關規定，向有關單位繳納的補充養老保險費；以及以商業保險形式提供給職工的各種保險待遇等。
