普寧面線

普寧面線，是廣東省普寧市特有的地方傳統小吃之一，用麥面加適量食鹽揉成麵團，捏扯成線狀，晾曬乾後，蒸熟成品。深受廣大人民民眾和海內外僑胞所喜愛。歷史悠久，相傳不止。

用炒麵線作招待親朋好友，可以說是盛情接待；逢年過節或生辰喜誕舉行盛宴，也少不了炒麵線。用面線作禮品送給親朋，雖不算是厚禮，但也可算作是心意了。由此可見面線在過去潮人心目中的地位了。 面線不是由每家每屋自己製作，而是有專門的作坊生產面線，並把它運到市面上銷售。人們把它買回家裡貯藏起來，食用很方便。

基本介紹

• 中文名：普寧面線
• 主要食材：普寧鹹面線300G，韭菜50G
• 地區：潮汕地區
• 特點：線型如線如紗、口感柔韌鹹香

製作工藝

踏入潮汕地區到處可見到炒鹹面線的店鋪。普寧鹹面線型如線如紗、口感柔韌鹹香，普寧鹹面線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成細如絲絮韌如綃的細長麵條，潮汕語裡“面”的發音與“命”相似，因此長面有長命之意，因此揚名海內外。

普寧鹹面線製作工藝和口感有別於速食麵和掛麵，製作的關鍵有幾點:

1、拌麵，鹽水的濃度比例要根據春夏秋冬氣候來定，夏天、雨天鹽的濃度要高些，根據儀器測量，把面放入超大容器里後邊注入鹽水邊攪拌一直到麵團發軔有彈性為止。

2、成麵條，傳統做法是用手搓，把麵團放在案板上，用刀切成小塊，手工慢慢搓成細長麵條，既不衛生又無效率，如今改為機械化製作麵條，乾淨又衛生。

3、在自然環境下稍作晾曬後蒸熟，再自然風乾。吃普寧鹹面線的時候用開水焯去面的部分鹹味，過一遍涼水，再配上必不可少的韭菜及其他豐富的輔料炒。

食用方法

食材：普寧鹹面線300G、韭菜50G。

普寧面線

輔料：雞蛋1個、豬肉50G、水發香菇2個、胡蘿蔔絲、鹽、油少量。

1、起鍋在鍋里注入多一些的水，大火將水燒開，

2、把普寧鹹面線放入開水鍋里焯水，面下鍋後用筷子快速攪勻，讓麵條充分浸到開水後馬上撈出；

3、迅速過一遍涼水，並瀝乾水分，待用；

4、韭菜洗淨後切寸長、雞蛋打入容器里並打成蛋液、豬肉、香菇洗淨後切絲，豬肉用少量鹽和油醃漬一會；

5、另起鍋注入少量油，微火把香菇煸出香味；放入胡蘿蔔絲炒勻；

6、把炒過的輔料撥在鍋的一邊，留出香菇油，把蛋液注入鍋中，攤雞蛋餅，成型後用鏟勺把雞蛋餅切成條狀；

7、將肉絲放入炒鍋中，炒至肉變顏色再與其他輔料一起炒勻並加入少量鹽調味；

8、鍋里再注入少量油，韭菜與普寧鹹面線同時下鍋，翻炒均勻即可熄火。

在潮汕地區烹飪秘籍里有：青蔥熟蒜韭菜軟之說，故炒韭菜時間不宜長。