時尚創意菜點系列叢書：時尚創意熱菜

《時尚創意菜點系列叢書：時尚創意熱菜》是2018年3月東南大學出版社出版的圖書，作者是陶宗虎。

基本介紹

• 中文名：時尚創意菜點系列叢書：時尚創意熱菜
• 作者：陶宗虎
• 出版社：東南大學出版社
• 出版時間：2018年3月
• 定價：68 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787564176587

內容簡介

《時尚創意熱菜》主要分為食材組配類篇、傳統菜翻新類篇、烹飪技法創新類篇、菜點結合類篇、中外融合類篇、素菜葷做類篇、粗菜細作類篇、新醬料（汁）創新類篇、意境類菜品篇和體驗類菜品篇等部分。

圖書目錄

傳統菜翻新篇

1.照燒豬尾

2.梅香糖醋黃魚

3.泰式宮爆蝦

4.三杯乳鴿王

5.刺蝟戲果

6.阿根廷豬手

7.龍利獅子頭

8.魚圓煮乾絲

9.香茅叉烤肋排

10.雙色石榴包

11.鱔魚三吃

技法創新篇

1.低溫雪花牛肉

2.低溫慢煮三文魚

3.雨花茶熏白魚

4.乾煎鰣魚

5.美齡醬汁牛肉

6.吉祥三寶

7.香芋焗口蘑

8.鹵藕焗豬肉

9.香芒烙大蝦

10.錦繡雙味蝦

11.芝士焗大明蝦

12.蘿蔔腱子肉

13.海鹽明火煽蝸牛

菜點結合篇

1.酥皮牛肉茶

2.粽香雜糧仔排

3.水餃焗鯰魚

4.烤鴨肉夾饃

5.湯糰魚頭煲

6.乾撈活鮑米線

7.腊味鍋巴

8.回味肥牛卷

9.脆皮螺螄卷

10.四喜海鮮羹（酸辣味）

11.金盞銀鱈魚

12.瑤柱焗大蝦

素菜葷做篇

5.蓴菜魚圓湯

6.黑椒素腰花

7.清湯素魚翅

粗菜細作篇

1.清湯白玉丸

2.XO醬焗茄子柱

3.風尾藕夾

4.清湯菊花豆腐

5.雙味蠶豆

6.海鮮湯泡鍋巴

7.百葉煨羊排

8.香煎薺菜卷

9.茄汁牛肉丸

10.芝士烤紅薯

新醬料汁篇

1.燒椒仔茄

2.低溫小龍蝦

3.石烹多寶魚

4.煽豬腩

5.藜麥煮海參

6.溫吞鮑仔

7.藕帶爆鴨舌

8.煎焗澳帶

9.煙燻海鱸魚

10.低溫煙燻澳帶

11.乾煎老豆腐

12.干貝焗冬粉

食材組配篇

1.香煎海鮮餅

2.墨魚乾燉肥腸

3.桃花花淚

4.五穀扣肉

5.小米竹燕窩遼參

6.女兒紅燜方肉

7.明月大蝦

8.青麥仁煮鮑魚

9.酥皮榴槤焗對蝦

10.奶汁羊肚菌

11.卷烤魚羊鮮

12.特色糯米骨

13.時果宮爆蝦球

14.昆布鮑仔

中外融合篇

1.迷迭香辣烏賊

2.啤酒手指鱈魚

3.西汁烹蛙腿

4.乳酪煽雞條

5.無花果肉卷

6.咖喱三味

7.味噌蒸小黃魚

8.琥珀蝦球

9.濃湯焗釀野山菌

10.節瓜龍蝦卷

11.糖心鴿蛋小青龍

食療養生篇

1.鐵皮楓斗蓮子鴨

2.北蟲草浸春筍

3.淮藥薏仁燴雙菌

4.杜仲燒河豚

5.赤豆燒野鱔

6.黃芪煎牛排

7.當歸浸仔雞

8.藏紅花燜牛筋

9.貝母燜江鱉

10.洋參百合蓮子

食客體驗篇

1.過橋東星斑

2.水晶時蔬靈菇包

3.玉環明蝦球

4.鮮果蝦球

S.秘制乾隆雞

6.米油灼遼參

7.石鍋甜辣芋頭

8.松茸一品酥

9.菟絲子蝦仁

10.菊花羊肉