春節菜譜

油炸百花蝦

用科：蝦仁400克，雞胸脯肉400克，鹽、味素、酒、太白粉、胡椒粉適量。

做法：蝦仁去泥腸後剁碎，加鹽、味素、酒、太白粉、胡椒粉拌勻；雞胸肉加鹽醃製一下。雞胸肉撲點太白粉，將蝦仁置於雞胸肉上，入熱油鍋中小火炸至色澤金黃取出瀝乾切塊。

原料：牛肉1千克，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味素、麻油、黃酒、香菜末各適量。

做法：

①牛肉洗淨，切成方塊。

②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味素、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

原料：肉雞1隻，蔥15克，花椒麵1克、醬油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味素3克。

做法：

①將肉雞洗淨，放入鍋中煮20～30分鐘，取出晾涼，蔥切成末。芝麻炒熟晾涼。

②將醬油、醋、香油調和，再放入糖、花椒麵、辣椒油、味素、蔥末攪拌均勻。

③將熟雞剁成便於食用的小塊，碼放盤中，澆汁後即可食用。

雞蛋湯

原料：嫩菜葉25克，雞蛋3隻，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味素少許，醬油少許，熟雞油10克。

做法：

①將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻。

②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味素，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。

原料：牛肉500克，五香桂皮少許，姜3片，蔥1棵，醬油、酒、糖適量。

做法：將牛肉洗淨過水瀝乾，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收乾。取出牛肉待涼後切成薄片便可食用。

原料：鯉魚1條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁適量。

做法：鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖3刀。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入魚，加豆瓣醬、酒及調味品，煮5分鐘後用生粉上芡上盤即可。

原料：蝦2對，青椒1個，紅椒1個，冬粉100克，鳳梨丁少許，紹酒25克，白糖20克，味素3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。

做法：

①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜。