早中餐是指把早飯和午飯合併在一起。
基本介紹
- 中文名：早中餐
- 外文名：brunch
- 別稱：把早飯和午飯合併在一起
- 提出者：迎楓
- 提出時間：1999
- 適用領域範圍：美食
名詞簡介,用餐特點,習慣講究,推出經歷,
名詞簡介
</p> 早中餐英國人稱之為brunch，杭州人習慣說早中餐。在緊張而繁忙的當下，早中餐通常在周末。一般周末都會晚起，錯過了早餐，又餓得等不及午飯，於是合二為一，一直賴到午後。邊吃邊發獃，或是看報紙、電視，或是和家人朋友閒聊，仿佛一周消耗掉的精神都要借這個早中餐，一點點恢復過來。Brunch（早點與午餐合二為一的）早中餐（晚早餐，早中餐）是breakfast和lunch的縮合詞。
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早中餐
與最流行的下午茶一樣，早中餐的概念同樣來自既傳統又勇於創新的英國，而且是在110年前。就餐通常在臨近中午的時間開始，一直延續到午後，就餐者不但要有大把空閒時間，還要有著身份地位相當的好友共進餐點，過程繁瑣鋪張，孜孜以求一種奢侈寧靜享樂的氛圍。
在那時，Brunch是一個標誌，看你是否過著時髦的上流社會生活。後來，這最初屬於貴族階層周末早中餐，慢慢形成傳統，以至於不那么奢華的階層中也逐漸瀰漫著偶爾放鬆一下的早中餐情結。[1]
用餐特點
英國人總是能創造出形式和場面，但這早中餐的內容卻很少能給人刻骨銘心的印象，所以，最豐盛美味的早中餐出現在紐約的時髦餐館、南歐的美麗莊園，嘈雜擁擠的香港茶樓，而不是倫敦泰晤士河畔的某處百年老店。
早中餐精髓便在於節奏拖沓無序。看過美劇<欲望都市>的應該都還記憶猶新——在每個周日上午，Carrie和她的三個密友各自從曼哈頓的不同方向趕來赴一星期中最重要的約會，而她們的約會形式，正是Brunch.
事實上，即便是平日裡，杭州很多人也是早中餐一起吃的，除了時間上比較自由的職業，還有打卡一族，他們不習慣吃早飯，因此早中餐也得一起吃。早中餐是他們的一種生活習慣，也是一種生活方式。
與已取消周末brunch兩個月之久的世貿。西湖四季都市酒店不同，PARK1999推出的brunch每天都有。PARK1999原本是酒吧，只因不願辜負這大好環境，PARK1999的老闆迎楓才決定在白天經營點什麼。很多人抱怨起遲了中午吃不到即像早餐那樣有營養又像午餐那樣頂餓的飯菜，很多酒吧的客人也說在宿醉之後的中午吃不到落胃的東西……做了點小小的市場調查，迎楓和朋友們商量之後決定和國際接軌——做brunch.
習慣講究
PARK1999的早中餐時間從下午一點到四點半，有的人說，天，這還叫早中餐啊，不如叫下午茶更合適，但，看了PARK1999的餐牌，你又不得不說，這個，更像早飯的樣子啊。
煮蛋配牛奶玉米片、香煎德式杜林其腸、肝腸、黑布丁腸、火腿，這是一款德國早餐拼盤的配料，用PARK1999餐飲總監alonso的話來說，每一款的搭配都考慮了早餐的吃好和午餐的吃飽。
關於Brunch，各國的口味在世界每個角落流竄，法國人喜歡的棍子麵包、乳酪和拿鐵咖啡，美國人喜歡的烤雞胸肉、煎蛋和醃肉，英國人喜歡的西泠紅茶和甜得發膩的鬆餅果醬，中國香港人喜歡的叉燒包、豉汁鳳爪和明火白粥……
同樣，在PARK1999，你可以吃到德國早餐拼盤、義大利早餐拼盤、中歐早餐拼盤等六種國際口味，獨獨沒有中式的，alonso解釋說，因為是做西餐，所以暫不供應粥一類的食物，但推出的每一種口味的搭配卻是再三推敲過的，考慮到了營養也考慮到了口感。PARK1999的董事長迎楓說，店開出的時間不長，但很受客人歡迎，尤其是台灣人和香港人，三五成群來的非常多。
他們很喜歡這裡的環境，還有早中餐，一是口味地道，二是在這裡呆多長時間也沒關係，初秋的日子，真是美得很呀。也有不少客人一人背著筆記本電腦過來，吃早中餐、上上網，享受一個人獨處的悠閒時光。
推出經歷
正經推出早中餐名目的，大約就是世貿。西湖四季都市酒店和PARK1999，有意思的是前者撤了這個項目已有兩個月之久，而後者也只是試營業。對於Brunch，杭州的態度始終有些曖昧。事實上，在杭州很多地段你可以不分時段地吃到很多東西，比如兩岸咖啡的西餐，無所不在的沙縣小吃，24小時營業的拉麵館，有外賣送的必勝客、麥當勞、肯德基，還有知味觀和新豐小吃等等等等，然而，沒有一家會說，“哎，我這裡供應早中餐”。
杭州某餐飲公司董事長講出了不願推Brunch的一番緣由，開飯莊要賺錢，最講究的就是翻桌率高，最討厭的就是點兩碟小菜坐一天的主兒。做生意當然是要計成本的，太早開午市，吃飯的人也不多，服務員、廚師等卻得全部在狀態，這人力成本就很高，再者客人要是吃個浩浩蕩蕩到一兩點鐘，這餐館就得開虧了。而且，Brunch在杭州有個最大的競爭對手，那就是非常具杭州特色的自助茶樓。四季原先的早中餐68元/位，而今的PARK1999的早中餐也是68元/份起價。別說早中餐了，就是午飯晚飯都有很多人選擇在茶樓吃，把吃飯喝茶的錢花在一處，況且還可以在裡面坐上一整天，這些是飯莊都難以敵過的。
四季咖啡廳的廚師長助理Gary江表示，撤了Brunch倒不是因為經營不下去，而是店裡的項目做不過來，不得已停掉了，以後有機會還是會開起來的。
倒是PARK1999的董事長對Brunch最隨意，因為PARK1999的環境好，作為酒吧經營的延續，推Brunch本也就是不想浪費這好景致，所以也不想人太多弄得鬧哄哄的壞了一處清幽，翻桌率高不高也就真的不計較了。
社會影響
當《欲望都市》走紅的時候，無數女人發現了一個秘密：天啊，她們就是最時髦最時尚的女人，可她們最快樂的時光也和普通人一樣啊，不過是幾個好朋友在一起吃飯聊彼此的生活。於是多少女人都安耽了，不再抱怨日子的平淡，變得忽然領悟了什麼叫幸福一樣。
其實很不厚道地說一句，人們總是會忽略最重要的東西，人和人的區別在哪裡，形式，肯定不是最重要的。
因此，當Brunch在西湖邊試營業，人們最關心的不是它會不會賺錢，而是在想，它會吸引像CarrieBradshaw這樣鮮亮的人物嗎？其實，她們已經在了，有著各色頭腦的人，不是么，只是一個現實中的人很難與流行劇的女主角媲美。
事實上，有更多的人去PARK1999，並不是因為要和CarrieBradshaw一樣生活，他們只是在想，提醒一下自己再忙還是要懂得疼愛自己的，Brunch只是疼愛自己的一種方式，它潮不潮流又有什麼關係呢！美好的聚會就是美好的，對於大多數人的生活來說，不是生活方式夠火辣才叫享受，不是談論的話題很惹火才叫享受，這才是Brunch不溫不火後面的杭州人的態度。[1]
