基本介紹
- 書名：日本的餐桌
- 作者：(日) 石毛直道
- ISBN：9787213080500
- 出版社：浙江人民出版社
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
出版信息
內容簡介
人類學家帶來一場日料探險之旅！日本飲食文化權威學者石毛直道，從農地到食肆，從收割到烹調，用人類學家的好奇心和幽默感，帶你暢遊餐桌上的風景。原來每種食物都這么有故事！
日本料理風靡全球，越來越多的國人也對日料產生興趣，但日本的飲食文化我們卻知之甚少。吃壽司時，誰會想到“板前”是廚師的稱謂？又有多少人知道“出前一丁”是“外賣一份”的意思？日料，我們時常接觸，但相關的歷史淵源、文化意義，我們都未必真正了解。《日本的餐桌》正好提供這些看似平凡卻容易被忽略的飲食信息。
作者石毛直道長期研究各種類型的飲食文化，在日本享譽盛名。在書中，他搜羅各種食材，以人類學的巨觀角度，帶領讀者探索各種文化風貌，由農地走到食肆，從收割講到烹調；地域上更從日本出發，探索亞洲，巨觀世界各地的飲食淵源，中國的饅頭、美國的萵苣、韓國的辣明太子，“東飲西食”無所不包。
作者簡介
石毛直道，人類學家，日本飲食文化研究第一人，自稱有鐵一般的胃，又好酒，人送雅號“大食軒酩酊”
1937年生於日本千葉縣，從小立志當蕎麥麵條店的夥計，畢業於京都大學文學系，曾任日本國立民族學博物館館長，參加了最早的紐幾內亞探險，曾在非洲的大草原和沙漠、東南亞與大洋洲島嶼探險，在飲食文化研究中，在全世界範圍內進行過大規模田野調查，著有《日本飲食文化史》《飲食文明論》《吃這門工作》等。
目錄
壹 認識餐桌上的配菜
萵苣
番茄
菊花
栗子
地瓜
菇類
水田漁業
溫室栽培
素食主義
貳 餐桌上的世界之旅
豆腐
饅頭
納豆
昆布
辣明太子
阿茶羅漬
粽子
煎餅
鏡餅
面線
雞蛋
奶油與乳酪
伍斯特沙司
醋
苦味
叄 飲食的偏見？
萵苣
番茄
菊花
栗子
地瓜
菇類
水田漁業
溫室栽培
素食主義
貳 餐桌上的世界之旅
豆腐
饅頭
納豆
昆布
辣明太子
阿茶羅漬
粽子
煎餅
鏡餅
面線
雞蛋
奶油與乳酪
伍斯特沙司
醋
苦味
叄 飲食的偏見？
狸貓
蝗蟲
蛙
狗
食人
禁忌
肆 圍爐品鍋
未來的餐桌
石頭火鍋
涮涮鍋
河豚鍋
混合的料理
熱石料理
成吉思汗鍋
伍 午茶時光
彈珠汽水與西打
櫻花茶
南蠻點心
冰激凌
口香糖
陸 進廚房探險去
日本的碗筷文化
鍋底變平的原因
日本的廚房
菜刀一把
外送一份！
我要開動了
碗與盤
灶神
煮飯
配膳方式與傳統
家庭的飲食、社會的飲食
柒 休筷閒聊
離乳食
仙人的飲食
創意料理
君子的“偽善”
愛下廚的老人
大胃王比賽
捌 還是少不了酒
啤酒
柳蔭
梅酒
菊花酒
馬奶酒
酒後生事，情有可原
夢幻美酒
回敬酒
我的酒
“加料版”結語
大食軒酩酊的住院記
蝗蟲
蛙
狗
食人
禁忌
肆 圍爐品鍋
未來的餐桌
石頭火鍋
涮涮鍋
河豚鍋
混合的料理
熱石料理
成吉思汗鍋
伍 午茶時光
彈珠汽水與西打
櫻花茶
南蠻點心
冰激凌
口香糖
陸 進廚房探險去
日本的碗筷文化
鍋底變平的原因
日本的廚房
菜刀一把
外送一份！
我要開動了
碗與盤
灶神
煮飯
配膳方式與傳統
家庭的飲食、社會的飲食
柒 休筷閒聊
離乳食
仙人的飲食
創意料理
君子的“偽善”
愛下廚的老人
大胃王比賽
捌 還是少不了酒
啤酒
柳蔭
梅酒
菊花酒
馬奶酒
酒後生事，情有可原
夢幻美酒
回敬酒
我的酒
“加料版”結語
大食軒酩酊的住院記
