日式蟹柳扒鮮草菇

日式蟹柳扒鮮草菇是一道炒菜，因主料加入了日式蟹柳而得名。

基本介紹

• 中文名：日式蟹柳扒鮮草菇
• 主要食材：日式蟹柳，鮮草菇
• 分類：日本料理
• 製作時間：25分鐘

基本信息

菜名：日式蟹柳扒鮮草菇

菜系：日本料理

製作時間：25分鐘

份量：4-5人

基本材料

主料：日式蟹柳6條，鮮草菇12兩（480克），韭黃6條，姜4片，蛋白1隻量。

調味料：

水4湯匙，糖、鹽、麻油各1/2茶匙，生粉1茶匙。

芡汁料：

清雞湯1 杯，水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1 湯匙。

製作方法

1. 撕碎蟹柳切段，鮮草菇沖淨，在底部界十字；韭黃切段，蛋白泉水攪勻；

2. 燒滾半鑊水，將草菇飛水1分鐘，取出過冷水，瀝乾水；

3. 燒2湯匙油，爆香薑片，加草菇兜炒，倒下調味料炒至乾，取出盛碟；

4. 燒熱1湯匙油，略炒韭黃，加芡汁煮滾，加入蟹柳絲，拌入蛋白煮熟，淋於草菇上。

製作心得

1.把鮮草菇先出水，可去腥味。

2.草菇與調味料兜炒後，草菇會呈現光澤，使此菜色香味俱全。