蟹柳扒鮮草菇是由蟹柳、鮮草菇為主要食材做成的一道美食，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：蟹柳扒鮮草菇
- 主要食材：蟹柳，鮮草菇
- 口味：鹹鮮味
- 配料：韭黃、姜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：日式蟹柳6條、鮮草菇12兩（480克）
輔料：韭黃6條、姜4片、蛋白1隻量
調料/醃料：調味料：水4湯匙，糖、鹽、麻油各1/2茶匙，生粉1茶匙。
芡汁料：清雞湯1杯，水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙。
製作方法
(1) 撕碎蟹柳切段；鮮草菇沖淨，在底部界十字；韭黃切段，蛋白泉水攪勻。
(2) 燒滾半鑊水，將草菇飛水1分鐘，取出過冷水，瀝乾水。
(3) 燒2湯匙油，爆香薑片，加草菇兜炒，倒下調味料炒至乾，取出盛碟。
(4) 燒熱1湯匙油，略炒韭黃，加芡汁煮滾，加入蟹柳絲，拌入蛋白煮熟，淋於草菇上。
心得：
1.把鮮草菇先出水，可去腥味。
2.草菇與調味料兜炒後，草菇會呈現光澤，使此菜色香味俱全。
食用須知
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
