旗魚Sailfish，屬於鯖亞目(或寫“鱸形目”Perciformes)旗魚科，又名芭蕉魚，亦稱平鰭旗魚太平洋熱帶及亞熱帶大洋性魚類，是公認的短距離內游泳速度最快的魚類。旗魚全年均有產量，一般市面常見的有雨傘旗魚（芭蕉旗魚）、立翅旗魚（白旗魚）、黑皮旗魚（黑旗魚）、紅肉旗魚。
基本介紹
基本簡介,外形特徵,習性,生活,繁殖,品種介紹,分類,進化過程,經濟價值,種群現狀,分布範圍,面臨危險,保護級別,相關資料,
基本簡介
旗魚，又稱芭蕉魚。屬洄游性的魚類，外形略扁，呈流線型，肌肉發達，最大的旗魚可長達數米，重達上百千克，是海洋中游速最快的魚類之一。旗魚肉嫩肥美，其肌肉的顏色不同，有白色、淡紅色、鮮紅色等，營養價值極高，是高級魚類食材。鱸形目(Perciformes)旗魚科(Istiophoridae)旗魚屬(Istiophorus)的重要食用魚和游釣魚，廣泛分布於全世界熱帶、亞熱帶海域，中國產於南海諸島、台灣海域、廣東、福建、浙江、江蘇、山東等沿海。一般體長200～300厘米，最長可達348厘米，重約90公斤(200磅)或更重，體重可達100多千克。旗魚呈圓筒形，稍側扁；背、腹緣鈍圓，較平直。吻尖長，呈槍狀。眼小，側位。眼間隔寬平。口裂大，近於平直；前頜骨與鼻骨向前延長形成槍狀吻部，長於下頜，上頜骨向後伸達眼後緣下方。體被針狀鱗。側線完全，在胸鰭上方漸向下彎曲後作直線延伸至尾部。尾鰭分叉較深，背鰭有長又寬，有時藉助風勢，也可加快游泳速度。頭及體背側青藍色，背側有橫排列的灰白色圓斑，腹部銀白色，除臀鰭灰色外各鰭為藍黑色，第一背鰭鰭膜上密布黑色圓斑。吻延伸為長圓形，矛狀，與近緣種類如槍魚的區別是體較細長，腹鰭長，特別是背鰭寬大如帆。體深藍色，腹側銀白，背鰭亮藍而有斑點。主要吃魚，甲殼動物與頭足類動物。旗魚的分類尚無定論，可視為一個種I.platypterus或幾個種。
外形特徵
體形似月魚，鈍圓強壯，成紡錘形，尾柄亦寬，呈“八”字型分叉。頭吻部鈍圓。尾鰭外緣平直。背鰭大於臀鰭，背、臀鰭緣弧形，體色多變，有紅、淡黃、藍、紫紅等色，有深有淺，有偏藍或偏紅，上頜像劍樣向前突出。青褐色的身軀上，鑲有灰白色的斑點，這些圓斑成縱行排列，看上去像一條條圓點線。旗魚的第一背鰭長得又長又高，前端上緣凹陷，它們豎展的時候，仿佛是船上揚起的一張風帆，又像是扯著的一面面旗幟。人們因此叫它旗魚。
第二背鰭與第一背鰭間有一段距離，第一背鰭前部鰭棘約為中部鰭棘長的1/2。體側具許多淡色斑。第一背鰭柔軟高大，帆狀。腹鰭較長，僅有一枚鰭棘，可摺疊入腹凹內，幾伸達臀鰭。除吻部裸露外，其餘均被針狀圓鱗，多埋於皮下。尾柄較細，每側有2個短而低的隆起嵴。吻向前延伸，長而尖，似劍形。胸鰭位低。頭、體背為青藍色。
習性
生活
旗魚種類較多，主要有真旗魚、目旗魚、黑皮旗魚、芭蕉旗魚，其習性大同小異。體延長，稍側扁。前頜骨和鼻骨向前延伸，構成尖長喙狀吻部，形似寶劍。體呈青褐色，有灰白色圓斑。第一背鰭長而高，有黑色斑點，像隨風飄展的旗子，故稱旗魚。
旗魚為熱帶和亞熱帶大洋性上層魚類。通常發現於溫水層上面，非常密集地分布於沿岸與島嶼的鄰近水域，依大小會形成魚群，在太平洋進行生殖回遊。性兇猛，游泳敏捷迅速，攻擊目標時，時速可達110英里，還可潛入800米深的水下。
繁殖
雌雄魚容易區別，成熟生殖期的雄魚體色艷麗，處在發情階段的雄魚，體上星條紋散亂不齊；雌魚體色較暗，腹部寬大肥滿。產卵箱中要有水草、砂粒和增氧設備。雌魚排卵延續6－7天，每天10－20餘粒不等。然後撈出雌魚，留下雄魚，雄魚極其愛護後代。增氧器輕輕增氧，不要停止。1周左右，仔魚陸續破膜而出。
品種介紹
分類
魚蝦蟹貝、魚類
進化過程
旗魚可算是動物中的游泳冠軍了，平時速90千米，短距離的時速約110千米。海豚是游泳能手，時速約60多千米。但是，它卻沒有劍魚游得快。根據游泳速度記錄，次序是：劍魚、旗魚、鮪魚、大槽白魚、飛魚、鱒魚，然後才輪到海豚。
旗魚游泳的時候，放下背鰭，以減少阻力；長劍般的吻突，將水很快向兩旁分開；不斷擺動尾柄尾鰭，仿佛船上的推進器那樣。加上它的流線形身軀，發達的肌肉，擺動的力量很大，於是就像離弦的箭那樣飛速地前進了。
在美國佛羅里達半島大西洋海域，人們曾經觀察記錄了旗魚的游速。有一條旗魚，用了3秒鐘的時間，遊了91.44米，合時速約110千米。
經濟價值
食用與營養價值
旗魚在日本料理店最常見的生魚片之一，白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象。看過《老人與海》的人也許還記得，片中經常出現一隻吻部細長似劍的魚，那就是旗魚。生物分類上屬於鱸形目(部分文獻寫成鯖亞目)旗魚科或劍魚科，有許多種類。上顎與鼻子異常地突出，形成劍狀的嘴巴。體較肥短，略成圓柱狀。體背黑紫色，腹部灰褐色，體側有17～18條不明顯之青色橫帶，各帶間有大形圓斑。背鰭藍紫色，第一背鰭有青色斑點散在。多半分散在開闊的大洋中，為洄游魚類，在夏秋季時產卵；喜歡吃烏賊、小魚。是大海中最勐壯的魚，最適水溫約在24～30度。黑皮旗魚棲息於太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域，而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在10-3月之間，南緯10°以南海域洄游量較多；4-9月間，則洄游於北方海域，在亞熱帶收斂線以南海域產卵，稚魚洄游範圍甚廣。
旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。
旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該用肥豬肉，我沒有~~所以改用油)、蛋白1個(凍的喔)、米酒2小瓶蓋
作法：(全程使用食物調理機) 1、旗魚塊冷凍(不要退冰)切小丁，放入調理機中用“瞬間轉打”到魚肉開花
2、放入鹽、糖、太白粉，再用“瞬間轉”打到魚肉和調味料密合
3、接著放入油打一打(這時機器內的魚肉已經像一大塊麻糬，很硬很Q了)4、這時再放入蛋白、酒打一打(魚肉組織開始鬆開，但是彈性不變)
5、打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度(千萬不能退冰了，不然魚肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打出來的魚肉會頂扣扣)
6、接著用快速攪打(小心機器的負荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小塊魚漿出來，刮刀上的魚肉很黏(像麻糬)，輕輕晃動刮刀上的魚肉會彈(像蛋白打發，蛋白尾巴會晃)，就是成功了
8、接著入油鍋中炸熟，熟了會膨起來(中火來炸；怕焦先用中小火)
藥用價值
祛寒除濕 補虛養氣 強身健體
觀賞價值
旗魚
旗魚釣獲旗魚的方法主要有拖釣和拉釣兩種。
拖釣：
進行拖釣時，一般應使用正式的專門拖釣艇，並且應有專門的裝備。釣竿應經得起80-30磅的拉力，最好選用專門的拖釣投竿。需配備大型繞線輪，並要預先卷上40號(直徑約1毫米)的優質尼龍線300～500米，作為母線。在母線下端通過大型返捻環連結“飛機”(即“鴿子”)，其作用是使釣組飄浮於水面。“飛機”下端亦通過反捻環連結鋼絲子線3～3.5米。子線末端裝擬餌或堅固的釣鉤。這種裝備與釣獲鮪魚的拖曳釣魚具基本相同。
施釣前，首先應尋找或發現旗魚的遊蹤。旗魚游泳的特點是，背鰭和尾鰭往往經常露出水面，根據魚鰭的動態，即可判斷其魚群的游向。這時，垂釣者應設法將釣組拋到旗魚游向的前方。只要旗魚一旦發現餌食，就會張口吞進餌鉤，並急忙潛入水中。在這種情況下，即可放出母線，當被拉出200米左右時，一般母線的出線即會變得緩慢些。這時要猛然煞住，並大力作合。這樣一來，受驚的旗魚又會再度瘋狂奔游。垂釣者應冷靜、沉著，通過放線、卷線、反覆引遛，使其疲勞，一般情況下經過3個小時左右，即可拉近船邊，藉助助撈器，將它捕撈上船。
拉釣：
進行拉釣時，也必須使用專用漁船。一般多採用“釣切”的方法，來釣獲旗魚。所謂“釣切”，就是先在船的兩邊各伸出一根拉力大、韌力強的大竹竿，竹竿的長度應為6米左右。並在其前端用不同粗細的線繩將母線捆在竹竿上，通常捆三道：最前端的捆線要細一些，第二道捆線稍粗，第三道捆線最粗。一般母線用堅固的棕櫚繩充當。子線亦用鋼絲製作。母線末端拴縛直徑為20厘米左右的球形浮漂。每條母線的長度為500米左右，分別盤繞在兩個筐子裡。
施釣時，將裝備有“釣切”設備的漁船駛向釣場，當發現有旗魚洄游時，即可將釣組拋入水中，耐心等待。當魚訊傳來，拴捆母線和竹竿的線繩就會逐道斷裂，起到作合的作用。當最後一道線繩斷開後，即由筐子裡出線。等出線緩慢下來，即可猛然拉動母線，大力作合後，不斷拉線、放線，反覆引遛，使釣住的旗魚精力耗盡，從而拉近船邊，藉助助撈器，把它捕撈上船。
注意事項：
值得注意的是，旗魚形體大，性兇猛，所以，在捕撈上船前的最後一刻，需用木槌照準它的頭部猛力一擊，使之昏迷，再捕撈上岸。另外，將釣獲的旗魚拖近釣船時，它有時會瘋狂地沖向船弦，用利劍似的長吻撞壞或撞翻漁船，發生意外。這就要提前準備好預防措施，以防萬一。還有，如果釣獲的旗魚過大，切不可強拉硬拽。一旦發現無能為力時，一定不可勉強，應當機立斷——切斷母線，“丟車保帥”，確保人身安全。
種群現狀
分布範圍
旗魚分布於全世界各大洋的熱帶和亞熱帶海域，在大西洋、印度洋及太平洋，印度尼西亞、日本、美國和我國的東海南部和南海等水域，均有它的蹤跡。台灣暖流(即黑潮，亦稱“日本暖流”)的本流是它的洄游區。每年10月中旬以後靠近沿岸。
首先有真旗魚洄游，接著有目旗魚洄游，春夏期間有黑皮旗魚洄游，夏秋有芭蕉旗魚洄游。洄游索餌期正是釣獲旗魚的大好季節。
面臨危險
旗魚的攻擊力特強。它那骨質利劍——尖長喙狀物部——非常堅硬。據有關資料記載：第二次世界大戰後期，一艘滿載石油的英國輪船“巴爾巴拉”號在大西洋上航行，就曾遭到旗魚的攻擊。當時，一條特大旗魚沖向“巴爾巴拉”號，用“利劍”刺穿油輪的鋼板，海水從大窟窿里湧進船艙，船員們驚慌失措，以為遭到了魚雷的襲擊，但並沒爆炸，船員們醒過神來，在船體搖晃中看到一條大魚飛快地游向另一邊。過了一會兒，這條大魚回過頭來，又朝船身衝來，刺穿了船舷的另一個地方。結果，旗魚的“利劍”被折斷了，一個水手用繩索套住了魚尾巴，大家把這條魚拖到甲板上。經測量，這條旗魚身長5.28米(包括1.54米的吻部)，體重660千克。
保護級別
無危物種（Least Concern）
相關資料
旗魚壽司劍魚也翻譯為箭魚，屬於魚綱、鱸形目、鯖亞目、劍旗魚科。
旗魚屬於魚綱、鱸形目、鯖亞目、旗魚科，也是海洋中一種大型的兇猛食肉魚類。
劍魚和旗魚外形有些相似，都有非常長的上顎，不同的是，劍魚的上顎橫切面是扁的而不是圓的。劍魚與旗魚其他不同的特徵為身體的形狀及鱗片。旗魚身體的橫切面是扁的，並有細而尖的鱗片；劍魚的身體則幾乎是圓的，成魚沒有鱗片。
在體積方面，劍魚相當於最大的旗魚，可達4.6米、590千克。
