旅遊飯店管理(化學工業出版社出版書籍)

《 旅遊飯店管理》是化學工業出版社 出版的圖書，作者是郭劍英。該書既可作為普通高等教育旅遊管理、酒店管理專業的通用教材，還可以作為飯店行業從業者使用的參考書。

基本介紹

• 書名：旅遊飯店管理
• 作者：郭劍英
• ISBN：9787122084415
• 定價：33.00元
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2010年9月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

《旅遊飯店管理》是旅遊管理、酒店管理專業的核心主幹課程適用教材之一。《旅遊飯店管理》反映當今飯店業發展的最新動態，涵蓋飯店經營管理的一般規律，並突出飯店管理實務的運用，具有新穎性、系統性、理論與實務兼備的特點。可以使讀者對飯店管理建立起準確全面的概念，掌握飯店管理的基礎和前沿理論，全面了解飯店橫向的職能管理和縱向的業務管理內容，熟悉飯店管理過程和各階段的主要工作方法。

圖書目錄

第1章 旅遊飯店概述1

11飯店的含義1

12飯店業的產生與發展2

121世界飯店業發展史2

122中國飯店業的產生與發展4

13飯店的特點和分類6

131飯店的特點6

132飯店的分類8

14飯店的等級制度9

141飯店分級的目的9

142國際飯店業等級制度10

143中國飯店業星級制度10

15現代飯店發展趨勢13

151世界飯店業發展趨勢13

152中國飯店業發展趨勢15

案例分析19

思考題20

第2章 旅遊飯店管理概述21

21飯店管理理論21

211科學管理理論21

212行為科學理論22

213現代管理理論25

22飯店管理理念27

221飯店管理原理27

222飯店管理觀念28

23飯店管理職能31

231計畫職能31

232組織職能33

233控制職能34

234領導職能35

235創新職能36

24飯店管理方法37

案例分析38

綜合實訓題39

思考題40

第3章 旅遊飯店的規劃與籌建41

31飯店建設的規劃41

311文化定位41

312功能設計原則與要點44

313服務設計45

31421世紀旅遊飯店裝潢設計發展趨勢48

32飯店籌建管理49

321飯店籌備期的管理活動49

322飯店開業籌備的任務與要求52

323開業前的試運行54

案例分析56

思考題57

第4章 飯店人力資源管理58

41飯店人力資源管理概述58

411飯店人力資源管理的含義58

412飯店人力資源管理的特點58

413飯店人力資源管理的目標59

414飯店人力資源管理的內容60

42飯店人力資源的開發61

421飯店員工的招聘61

422飯店員工的培訓65

43飯店人力資源的利用71

431編制定員72

432合理用人74

433行為控制75

44飯店人力資源的激勵76

441激勵的原則76

442激勵的基本形式77

案例分析78

思考題80

第5章 旅遊飯店設備物資與能源管理81

51飯店設備管理概述81

511飯店設備管理的概念及發展81

512飯店設備管理82

52飯店設備的特點和分類83

521飯店設備的特點83

522飯店設備的分類85

53飯店設備的使用與維護管理90

531飯店設備的使用管理90

532飯店設備的維護管理92

54飯店物資管理96

541飯店物資管理概述96

542飯店物資採購管理98

543飯店物資驗收管理99

544飯店物資倉儲管理101

545飯店物資發放管理102

55飯店能源管理103

551飯店能源管理的重要性103

552飯店能源使用特點及管理內容104

案例分析106

思考題108

第6章 飯店服務質量管理109

61飯店服務質量概述109

611飯店服務質量的含義109

612飯店服務質量的特點112

613飯店服務質量的衡量標準113

62飯店服務質量管理概述114

621飯店服務質量管理概念114

622飯店服務質量標準體系115

623飯店服務質量的保證與認證115

624飯店服務質量的檢查方式116

625飯店提高服務質量管理的意義117

63飯店服務全面質量管理117

631全面質量管理的概念117

632飯店服務全面質量管理的內容118

633飯店服務全面質量管理的基礎工作與環節120

634飯店服務全面質量管理的基本方法123

64賓客滿意度126

641賓客滿意度含義126

642賓客滿意度調查與測量127

643賓客的期望129

644提高賓客忠誠感132

65飯店服務質量分析工具132

651飯店服務質量分析的內容132

652飯店服務質量分析的方法133

案例分析136

綜合實訓題137

思考題138

第7章 旅遊飯店前廳與客房管理139

71前廳管理概述139

711前廳部的地位與作用139

712前廳部的主要功能140

713前廳部業務特點141

714前廳部的組織機構及崗位職責範圍141

715前廳部員工素質能力的要求143

72前廳部業務管理145

721前廳禮賓服務管理145

722前廳預訂服務管理146

723前廳接待服務管理148

724前廳問訊服務管理150

725前廳總機服務管理151

726前廳商務中心服務管理151

727賓客投訴處理151

728前廳賬務管理152

73客房管理概述153

731客房部的地位與作用153

732客房部的主要任務154

733客房部的業務特點154

734客房部的組織機構及崗位職責範圍155

735客房部員工素質能力的要求158

74客房部業務管理160

741客房部清潔衛生管理160

742客房部服務質量管理164

743客房部安全管理165

744客房部設備管理166

案例分析167

思考題168

第8章 旅遊飯店餐飲管理169

81餐飲管理概述169

811餐飲部概述169

812餐飲管理的內容171

813餐飲管理的職能172

82選單設計172

821選單的作用173

822選單的結構與內容173

823選單的種類174

824選單設計的依據176

825選單的設計與製作176

83餐飲原料的採購、驗收、儲藏、發放管理177

831餐飲原料的採購管理177

832餐飲原料的驗收管理181

833餐飲原料的儲藏管理183

834餐飲原料的發放管理185

84餐飲產品成本控制186

841餐飲產品成本分類186

842餐飲產品成本控制的程式187

843餐飲產品成本控制的內容188

85餐飲服務管理190

851餐飲服務概述190

852餐飲服務環境的設計與安排191

853餐飲服務質量控制193

案例分析194

思考題195

第9章 旅遊飯店娛樂服務管理196

91現代休閒娛樂概述196

911現代休閒娛樂的相關

概念196

912休閒娛樂活動198

92康樂服務在飯店中的地位與作用201

93飯店娛樂服務項目設計202

931飯店娛樂項目的類型202

932飯店娛樂服務的組織結構203

933飯店娛樂服務的流程設計203

94飯店娛樂服務管理方法205

941目標管理方法205

942標準化管理方法205

943情感管理法206

944員工關係管理法206

案例分析206

思考題207

第10章 旅遊飯店安全和衛生管理208

101飯店的安全管理概述208

1011飯店安全管理的含義208

1012飯店安全管理的重要性209

1013飯店安全管理的特點209

1014飯店安全管理的基本要求211

1015飯店安全管理的任務211

102飯店安全管理主要內容212

1021飯店安全規劃212

1022飯店治安管理的主要環節213

1023飯店各部門的治安管理214

1024財產安全管理215

1025賓客人身安全管理218

1026飯店消防安全管理219

103飯店公共衛生管理224

1031飯店衛生管理的特點與要求224

1032員工個人衛生管理的基本內容與要求225

1033公共區域的概念和特點226

1034公共衛生管理範圍227

1035公共衛生質量控制環節227

1036公共衛生管理制度227

1037公共衛生管理的要求228

104飯店餐飲衛生管理228

1041食品衛生管理228

1042員工個人衛生管理229

1043環境衛生管理230

1044設備、餐具衛生管理231

案例分析232

思考題233

第11章 旅遊飯店計算機信息系統管理235

111飯店管理信息系統概述235

1111飯店計算機管理信息系統的概念和特點235

1112飯店管理信息系統的作用236

1113飯店管理及其信息處理要求237

1114飯店計算機管理信息系統設計的要求238

1115飯店計算機管理信息系統發展歷史239

1116飯店管理軟體系統簡介241

112飯店計算機管理信息系統的構成和主要功能243

1121飯店計算機管理信息系統的構成243

1122飯店計算機管理信息系統的主要功能244

113飯店電子商務246

1131旅遊電子商務概述247

1132電子商務的特點247

1133電子商務的分類與模式248

1134飯店電子商務的主要功能249

1135飯店電子商務的發展現狀250

114飯店計算機管理展望251

1141飯店計算機套用範圍會越來越廣泛252

1142飯店計算機套用集成化、網路化趨勢明顯252

1143飯店管理自動化程度不斷提高252

1144決策支持的智慧型化和飯店服務個性化成為核心競爭力253

1145電子商務的規範化與標準化253

案例分析253

思考題256

參考文獻257