基本介紹
- 中文名：施村蜜棗
- 特產地：安徽省廣德縣邱村鎮
- 性質：地方特產
- 別名：天下第一棗
簡介,製作,工序,非遺,
簡介
施村蜜棗，地方特產，出自安徽省廣德縣邱村鎮施村村，施村的蜜棗製作歷史悠久，該蜜棗的棗面色澤金黃，無焦皮，晶瑩透亮；棗面布滿糖霜，乾燥而互不相粘；刀紋均勻整齊，顆粒大小勻稱；糖味純正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬，深得蜜棗食客們的喜愛。
施村蜜棗也稱天下第一棗。
製作
施村蜜棗的製作是以家庭為單位。一旦蜜棗上市，你只要走進施村村，這些普通農民家庭，家家戶戶都在製作蜜棗。將自己的淳樸善良的心和雪白的砂糖揉為一體，注入那一顆顆“瑪瑙”中去，為社會提供美好而甜蜜的蜜棗果子。施村棗樹很多，品種也多，有牛奶棗、紅奶棗、水奶棗等等。其中牛奶棗具有個大、核小、肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的特性，是製作蜜棗原料的最佳選擇。
每年的陽曆8月下旬，人們就開始採摘牛奶棗。剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗後，將棗果按在切棗機內，以進出口徑的大小分等級。然後將經挑選的棗果按等級投入切棗機的孔道進行切縫。深度要嚴格控制在果肉厚度的一半，如果切的過深容易破碎，過淺則糖液不易浸透。劃縫的鮮棗在清水中洗淨並瀝乾水分後，就開始煮棗。
工序
煮棗都用鍋灶，一般都是用專門為製作蜜棗而築的大鐵鍋灶。煮棗時砂糖和鮮棗的配比依經驗而定，但一般比例為1:2。棗的乾濕、成熟度、煮的時間和火力均由自己把握，先在鍋內放些清水，再把水和糖加熱，溶成糖液，然後再倒入鮮棗與糖液攪拌，用旺火煮熬不斷，翻拌並要撈除浮起來的糖沫。待棗熬至變軟變黃時，就減緩火力，進行翻動。當糖色由白轉黃時，減退火力，用炆火緩緩熬煮，煮棗時間一般要求達到50分鐘左右即可。
然後再將煮好的棗子連同糖液倒入冷鍋靜置，使糖液均勻地滲透入棗果，並隔一定時間翻拌，然後將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。濾乾糖液後的棗果要放在太陽下暴曬，如遇陰雨天氣則需及時送入烘房焙烘，焙烘時火力先慢後快，焙烘的時間一般為一天。但不管是曬還是烘，都要每隔幾小時翻動一下。在翻動過程中將棗果用壓棗機或手工壓成圓形扁平狀，以促進乾燥或改善外觀。暴曬後的蜜棗在顯露糖霜後，放到屋內翻動陰乾。
烘焙的蜜棗則要進行乾焙。火力應先急後緩，促使棗面顯露糖霜，然後火力逐漸降低，及時翻動使棗果乾燥均勻。檢驗時要用力擠壓棗果不變形，棗色金黃、透亮、棗面透出棗霜即可。
收尾的工序就是將蜜棗分級，裝入塑膠薄膜的食品袋裡。最後再進入市場。
非遺
施村蜜棗也稱天下第一棗。
