新鄉臭豆腐

新鄉臭豆腐其名俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的休閒風味，古老而傳統，一經特色美食臭豆腐品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。

基本介紹

• 中文名：新鄉臭豆腐
• 主要食材：豆腐
• 主要特點：外酥里嫩；焦脆而不糊
• 工藝：炸

簡介

牛師傅“ 臭豆腐 ” 其名俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的休閒風味，古老而傳統，一經特色美食臭豆腐品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。"聞著臭、吃著香"的經典口號更是耳熟能詳了．一串小小豆腐，常常能讓人勾起一段回憶、一個地方、一種思念、一種回味、一種感受、一份心情…… 牛師傅獨家繼承了牛老的衣缽，並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上一層樓。 凡嘗過“牛師傅臭豆腐”者，無不讚譽其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過牛師傅臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。

主要特點：

外酥里嫩；焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。

產品介紹：

新鄉牛師傅臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽云："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

生產工藝：

生產工藝：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

牛師傅高品質豆腐原胚經過優滷水泡製做成臭豆腐原胚後，再搭配以以鮮、辣、香為特色的醬料與湯料，讓食客回味無窮。“牛師傅”臭豆腐採用綠色健康無青礬的傳統工藝，打出美味健康綠色傳統食品的口號.