據新蔡縣誌記載：清順治年中，縣城南大街有一槽坊，以醋為主，兼營醬、酒、糖。坊主姓鄭，字志成，壽七十餘，精明能幹，心靈手巧，做一手好醋。其醋濃香醇厚、久存不腐、愈陳愈香，滴醋即酸，人皆喜之，每天來醋坊打醋者絡繹不絕。有一書生好吃醋，每次到槽坊打醋時總想讓店主多打一點，而店主每次都很吝嗇的一點不給多打，書生便謔之曰：汝乃老鱉一也。不日，槽坊坊主遂得一戲稱綽號——老鱉一，後來坊主索性就把招牌給換成了“老鱉一槽坊”， 自此“老鱉一”特醋靠優良的品質和過目不忘的商號名字享譽中原大地。
基本介紹
- 中文名：新蔡老鱉一
- 外文名：XinCai old turtle a
- 清順治年中：縣城南大街有一槽坊
- 含義：節儉的含義
“老鱉一”一詞在中原方言中即有老實、節儉的含義，還有吝嗇、小氣貶義，文化大革命中，老鱉一商號的後裔因此多次受到批鬥，就連民國時期遺留下來的“老鱉一槽坊”招牌也在劫難逃，“破四舊”中被砸毀。
據老輩人說，老坊主的兩句話“不求名好聽，只求好名聲”，“賣醋不賣良心”是老鱉一醋坊延用此名至今的主要原因，這也正是老鱉一醋業文化的精髓。
老鱉一特醋，世代相傳、有口皆碑，釀造工藝與眾不同，產品風味更具特色。其獨特的釀製技藝堪稱河南古法釀醋的“活化石”，凝聚著民間傳統工藝的精華，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文、經濟以及社會價值。她是歷代釀醋人智慧的結晶，是釀造技藝中的一筆珍貴遺產。
長期以來，老鱉一特醋釀製技藝全靠師徒傳承，更由於其歷代傳承人繼承祖訓，對其釀造技術密不外傳，甚至是傳兒不傳女，所以，三百多年來，這一獨特的制醋工藝，一直是由鄭氏一族獨家掌握，更少有文字記載。
如今雖然有關其釀造技術已見諸不少著作，但真正要掌握其中的精髓，仍然要仰靠師徒之間的言傳身教，還要憑悟性和長期實踐的體會及感覺才能掌握。
老鱉一特醋走到今天，這裡面有太多的艱辛、太多的曲折，一代代傳承人，秉持著“賣醋不賣良心”的祖訓、堅守著誠實守信的信念，不求量、只求精，依循古法製作，時至今日依然保持住這種最傳統、最原始的工藝生產。生產中無任何化學催化劑，完全依靠自然生物天然發酵而成。
近年來，隨著現代化生產方式的引入，很多廠家為了追求產量，都採用了現代工藝，工業化生產，加之大量勾兌醋低價充斥市場，傳統工藝受到了嚴峻挑戰，好產品賣不出好價錢，老鱉一特醋的生產已經處於舉步維艱、難以為繼的窘境。
