《新編家常菜1588例》是由健康家常菜委員會編寫，本書根據平衡膳食、合理營養的飲食要求，遵循食物營養合理搭配的原則，選擇了千餘種原料易得、深受大眾喜愛的家常美食，並將簡單易行的烹調技巧和經濟營養的食材結合起來，是百姓居家烹調的首選。
基本介紹
- 中文名：新編家常菜1588例
- 出版時間： 2009-7-1
- 出版社 ：中國輕工業出版社
- 作 者：健康家常菜委會
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圖書信息
書 名: 新編家常菜1588例
作 者：健康家常菜委會
出版時間： 2009-7-1
ISBN: 9787501970179
開本： 16開
定價: 29.90元
內容簡介
千年前我們的祖先就已經認識到科學飲食對於身體健康的重要性，並提出
“安生之本，必資於食，不知食宜者，不足以存生也。”也就是說，吃是為了生存，而吃得科學、吃得合理才是身體健康的基本。
時至今日，人們的飲食消費觀念、對待飲食的態度，以及實現飲食行為的方式也正發生著巨大的變化。人們開始更加關注飲食的營養、保健作用，更是將“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟該吃什麼、怎么吃，仍然是大多數王見代人需要深入了解的一個問題。
書中還詳細介紹了實用刀工技法，畜肉、海鮮、豆製品的健康烹調妙招，家常調味品的健康用法，以及如何避免食物中的污染等烹調過程中經常遇到的問題，讓讀者能夠舉一反三地掌握烹調技巧，餐餐享受美味，日日增進健康。
編輯推薦
營養專家精選1200道家常美食；
大廚分類解讀300個烹飪妙招；
分步圖解演示80幅蔬果刀切法；
由淺入深詳解8個烹飪專題。
李瑞芬
著名營養學家
主任營養師
中國優生科學協會理事
中國營養界泰斗，著名營養學家，主任營養師，從事營養工作60多年，曾任國慶閱兵首席營養顧問，享受國務院政府特殊津貼。1944年畢業於上海震旦大學家政系食品臨床營養專業。
60多年來，一直致力於套用營養的實踐與研究工作。先後三次榮立三等功，多次被評為先進工作者。1997年，獲北京市衛生局“從事營養工作30年”獎；2003年，獲“全國餐飲業抗‘非典’先進個人”獎。著有《廚房中的營養》、《撫育好你的幼苗》、《教你吃飯》、《教你做飯》等書籍。
圖書目錄
Part 01 健康吃肉
豬肉
鍋包肉/農家小炒肉
抓炒裡脊/粉蒸肉/毛氏紅燒肉
京醬肉絲/梅菜扣肉/紅燒獅子頭
辣子肉丁/回鍋肉/生爆鹽煎肉
豬排骨
咖囑醬骨/香酥大排/木瓜燉排骨
糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨
豬肘子
黃精蒸豬肘/東坡肘子/香鹵豬肘
魚香全肘/福壽肘子/紅棗扣豬肘
豬蹄
紅燒豬蹄/五香豬蹄/醬豬蹄
豬肝
爆炒豬肝/魚香肝尖/鹽水豬肝
蘿蔔片炒豬肝/菠菜炒豬肝/黃瓜
片炒豬肝
洋蔥炒豬肝/冬筍燉豬肝/芹香豬肝
豬腰
核桃腰片/芹菜炒豬腰/木耳腰花
火爆腰花/韭黃拌腰絲/韭菜炒豬腰
豬肚
爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚絲
豬腸
辣香肥腸/扒大腸油菜/粉蒸肥腸
豬頭肉
白菜拌豬頭肉
豬耳朵
炒豬耳脆/麻辣耳絲
涼拌耳絲/紅油耳絲/拌豬耳絲
豬口條
川味口條/生菜口條/香鹵口條
牛肉
乾煸牛肉絲/辣子牛肉丁/咖喱
牛肉
醬牛肉/茭白牛肉絲/土豆燒牛肉
麻辣牛肉絲/番茄燉牛腩/黑椒牛柳
紅燒牛肉/夫妻肺片/薑絲炒牛肉
雙花炒牛肉/蔥爆牛肉/枸杞牛肉
牛西葉
黑木耳炒百葉/酸辣牛百葉/芫爆百葉
爆炒牛百葉絲/黃芪燉牛百葉/荷香牛百葉
牛蹄筋
蔥燒蹄筋/滷牛蹄筋/黃豆燉蹄筋
羊肉
紅燒羊肉/蔥爆羊肉/冬筍燉羊肉
板栗紅棗燒羊肉/洋蔥黑椒羊肉/孜然羊肉
辣炒羊肉絲/芙蓉羊肉/清炒羊肉片
燉羊肉條/枸杞羊肉絲/酸菜炒羊肉
牙籤羊肉/黑豆燉羊肉/胡蘿蔔燒羊肉
羊雜
羊肝炒韭菜/蔥爆羊雜/酸辣羊肚
兔肉
五香兔肉/辣子兔丁/紅燒兔肉
肉類烹調小妙招
Part 02 營養蔬菜菌蕈
Part 03 滋補禽蛋
Part 04 鮮香水產
Part 05 保健豆製品
Part 06 花樣主食
Part 07 一碗靚湯
Part 08 清新飲品
川菜系列
回鍋肉(蒜苗、紅椒、尖椒、鍋盔等等)
連鍋湯(煮回鍋肉的湯加入白蘿蔔等蔬菜)
宮保雞丁(花生米、腰果)
酸菜魚
豆瓣魚
藿香鯽魚
肝腰合炒
毛血旺
蒜泥白肉
叫花雞
麻婆豆腐
水煮肉片(牛肉、魚片)
