新米指本年新收穫的米。當年新收穫的稻穀，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米。新米最大特點是具有濃濃的稻米清香，用新米熬出來的粥，米香四溢、口感順滑；用新米蒸出來的飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁。
基本介紹
- 中文名：新米
- 拼音：xīn mǐ
- 注音：ㄒㄧㄣ ㄇㄧˇ
- 解釋：本年新收穫的米
歷史記載,鑑別方法,
歷史記載
《南史·劉懷慰傳》：“不受禮謁，人有餉其新米一斛者， 懷慰 出所食麥飯示之曰：‘食有餘，幸不煩此。’” 唐 白居易 《自詠老身示諸家屬》：“粥美嘗新米，袍溫換故緜。”
鑑別方法
1、看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
2、看腹白：新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
3、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
4、將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
5、水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。
