新疆艾面

新疆美食之一，季節性麵食，艾面是採摘艾草的鮮嫩芽尖做主要原料，搭配麵粉，和面後做成麵條，麵條熟後再輔佐以其他調料。新疆區域廣大民族較多，艾面種類較繁雜，但新疆艾面以巴里坤艾面更廣為人知。有湯麵和撈麵兩種食法，因春夏之交，天氣多炎熱，故多以低溫撈麵為主。

基本介紹

• 中文名：新疆艾面
• 主要原料：艾草嫩葉，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：健脾，暖胃，溫經，驅寒
• 適宜人群：體寒的女性，中老年人
• 儲藏方法：常溫避光乾燥處儲藏，或冷藏
• 口味：苦澀辛辣
• 口感：入口涼爽滑溜

主材料艾草

艾草，是一種在中國各地廣泛分布的野生植物，根生，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣，可驅蚊蟲，具免疫成分，是中醫常用材料，《孟子》曾有七年之病，求三年之艾的說法。也可作為食物材料。最早在《詩經》、《楚辭》中有描寫食用艾草的記錄。每年的四五月份，適應性極強的艾草就在新疆的荒野、草地、戈壁、房前屋後茂盛地生長出來。這個時候，往往也是新疆人一年中吃艾面的最佳時機。如果採摘時節過晚或枝葉過老，則艾草略有苦澀辛辣之味。

做法

艾草剛長出五六厘米的時候，採摘綠嫩的艾葉嫩芽，回家洗乾淨，放在開水鍋里少許，然後撈出來涼溫，用刀剁碎，再用碎葉、汁和面揉勻，醒開後均勻地擀開，切成長麵條下鍋煮熟，出鍋激水。

澆上食醋、芥末油、油潑蒜泥辣子、雞蛋滷汁等佐料，入口涼爽滑溜、筋足耐嚼，吃起來別有風味。

新疆艾面傳奇

相傳在唐代，有一位將軍遠征西域，走到哈密的七角井這個地方，因水土不服，再加上千里跋涉，最終積勞成疾，整日茶飯不思，葷腥不沾，只想吃點新鮮蔬菜。然而那時的新疆根本就見不到蔬菜，將軍的手下只得采了些剛出土的艾葉，做熟給他吃。

不曾想，將軍看到綠色的艾葉頓時胃口大開，吃了艾葉後，他的病也奇蹟般地好了。後來，手下的人又用艾葉和面做成了晶瑩的麵條，將軍吃得更加爽口，身體很快就康復了。從此，人們每到艾葉初生的時候，采來做艾麵食用，這一習俗一直流傳至今。

在新疆，艾草還可做“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等，以增強人體對疾病的抵抗能力。