基本介紹
新疆炒麵介紹,材料,步驟,小貼士,原料,調料,製作方法,方法一,方法二,
新疆炒麵介紹
材料
步驟
1、和面,高筋麵粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麵團,揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時,然後擀成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的麵團。2、用刀切成一指寬的長條,搓細用雙手拉抻開,越細越好。
新疆炒麵

3、鍋里水煮開後,逐條將麵條拉細下入,煮熟即可。不要煮得過軟,斷生即可,因還需炒制,邊軟會影響口感。4、將煮好的拉麵撈入涼水中,過涼水後撈出瀝乾水分待用,此步使拉麵筋道不粘連。
5、如嫌和面拉麵麻煩,可以用粗圓切面代替。
6、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃製待用。羊肉用少許醋提前醃製,不但使肉質滑嫩,而且還可以提到去膻的作用。
炒麵所搭的蔬菜可選性強,只要是時令的、含水量少的,盡可以選擇各自愛吃的,但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份,一份不辣的搭配了洋蔥和蒜苔,一份辣的用了洋蔥、青椒和乾紅辣椒(以下以辣的為例)。
8、放入蕃茄醬(最好不用蕃茄沙司,甜味較重)一大勺,炒出香味倒入炒過的羊肉,調入老抽、鹽,放入拉麵一份,與菜炒勻,如拉麵過長可用鍋鏟截斷(也可以在麵條煮熟後用刀切成長段),最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。
小貼士
1、新疆的麵食通常少不了蕃茄,但在乾煸炒麵時為了減少含水量而使用了蕃茄醬,色香味俱全,盡顯新疆特色。 2、最好選用純正的蕃茄醬,而不是蕃茄沙司。實在沒有,可以用肯德基或麥當勞里的袋裝蕃茄醬替代。 3、沒有羊肉可以用牛肉代替。 4、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。 5、最後出鍋時一定別忘了撒入蒜末,非常提味嘀。
新疆丁丁炒麵
食品用料
原料
調料
鹽,醬油,胡椒粉,紅辣椒,花椒粉,醋一點。
製作方法
方法一
1、溫鹽水和面,揉成傳說中的“三光”。
2、蓋上保鮮膜鬆弛半個小時。
3、中間的時候拿出麵團揉一下,這樣更加筋道。
4、麵團擀成橢圓形,切成手指粗的麵條,撒麵粉滾一滾。
5、麵條抻成筷子粗細,切成面丁,撒麵粉滾一滾。
6、鍋中入水,加小半勺鹽,水開下面丁,煮至八成熟。
7、面丁撈起來瀝乾,到少許油拌勻,防止粘連。
8、鍋例入油,熱了以後撒花椒粉,炒香後倒蔥姜蒜和乾辣椒炒香。
9、倒入配菜翻炒斷生後倒進面丁和雞肉,翻炒片刻加調料。太乾的話可以加一點點水。