新疆涼拌手撕烤茄子，是一道西北地區特色菜餚。它的加工程式和菜名剛好翻了個兒，是先“烤”、後“撕”、再“拌”。這道菜是以前西北回族人家常做的“爽口菜”，只是各地的口味各不相同而略有差異。
基本介紹
- 中文名：新疆涼拌手撕烤茄子
- 主要食材：長茄子
- 分類：家常菜
- 口味：香味
傳統製作程式,當代製作辦法,材料,做法,
傳統製作程式
首先把選好的6-7根長條狀紫皮茄子埋進燒柴火的爐灰里，等烤至八九成熟（外表有點糊，但不能烤焦）的時候，趕緊拿出來。
然後在放有少量鹽巴的清水裡沖洗，除去“色銹”，將茄子外面烤糊的皮揭掉後，用手將烤熟的茄子撕成一條一條的，再和切成條形的青辣椒、紅辣椒拌在一起，調上少許蒜泥、香油、醋等調料，這道菜就算做成了。
當代製作辦法
作為一道地方特色菜，因為柴火爐逐漸消失，爐灰基本消失，這道菜曾沉寂了一段時間。因口味較好及市場需求，廚師們根據時代變化，製作這道菜就在烤爐或烤箱裡烤熟茄子，而後撕開加工。
材料
主料：長茄子1條
調料：鹽少許、糖少許、白醋適量
做法
1.微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；
2.紅、綠尖椒洗淨，切成寸段；
3.微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；
4.將烤過的尖椒切成細絲；
5.蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；
6.加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；
7.加入適量白醋；
8. 加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
