新疆涼拌手撕烤茄子

新疆涼拌手撕烤茄子

新疆涼拌手撕烤茄子,是一道西北地區特色菜餚。它的加工程式和菜名剛好翻了個兒,是先“烤”、後“撕”、再“拌”。這道菜是以前西北回族人家常做的“爽口菜”,只是各地的口味各不相同而略有差異。

基本介紹

  • 中文名:新疆涼拌手撕烤茄子
  • 主要食材:長茄子
  • 分類:家常菜
  • 口味:香味
傳統製作程式,當代製作辦法,材料,做法,

傳統製作程式

首先把選好的6-7根長條狀紫皮茄子埋進燒柴火的爐灰里,等烤至八九成熟(外表有點糊,但不能烤焦)的時候,趕緊拿出來。
然後在放有少量鹽巴的清水裡沖洗,除去“色銹”,將茄子外面烤糊的皮揭掉後,用手將烤熟的茄子撕成一條一條的,再和切成條形的青辣椒、紅辣椒拌在一起,調上少許蒜泥、香油、醋等調料,這道菜就算做成了。

當代製作辦法

作為一道地方特色菜,因為柴火爐逐漸消失,爐灰基本消失,這道菜曾沉寂了一段時間。因口味較好及市場需求,廚師們根據時代變化,製作這道菜就在烤爐或烤箱裡烤熟茄子,而後撕開加工。

材料

主料:長茄子1條
配料:紅尖椒1個、綠尖椒1個、蒜3瓣、小蔥1截
調料:鹽少許、糖少許、白醋適量

做法

1.微波可蒸鍋加入適量清水,架上蒸籠,茄子洗淨切大塊,放入蒸籠,高火蒸15分鐘;
2.紅、綠尖椒洗淨,切成寸段;
3.微波高火加熱5分鐘,烤至表皮微微起皺;
4.將烤過的尖椒切成細絲;
5.蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成細絲;
6.加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖;
7.加入適量白醋
8. 加入蒜泥和蔥花,拌勻即可。

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