基本介紹
形態特徵,分布範圍,生長環境,近種區別,栽培技術,
形態特徵
喬木，高達6-9米，樹冠半圓形，枝條密集開展；小枝圓柱形，微帶稜條，無毛，紫褐色或灰褐色，具白色皮孔；冬芽卵形，先端急尖，鱗片邊緣具白色柔毛。葉片卵形、橢圓形至寬卵形，長6-8厘米，寬3.5-5厘米，先端短漸尖頭，基部圓形，稀寬楔形，邊緣上半部有細銳鋸齒，下半部或基部鋸齒淺或近於全緣，兩面無毛，或在幼嫩時具白色絨毛；葉柄長3-5厘米，幼時具白色絨毛，不久脫落；托葉膜質，線狀披針形，長8-10毫米，先端漸尖，邊緣具有稀疏腺齒，被白色長絨毛，早期脫落。傘形總狀花序，有花4-7朵，花梗長1.5-4厘米，總花梗和花梗均被絨毛，以後脫落無毛；苞片膜質，線狀披針形，長1-1.3厘米，先端漸尖，邊緣有疏生腺齒和褐色長絨毛，早落；花直徑1.5-2.5厘米；萼筒外面無毛；萼片三角卵形，先端漸尖，約長於萼筒之半，邊緣有腺齒，長6-7毫米，內面密被褐色絨毛；花瓣倒卵形，長1.2-1.5厘米，寬0.8-1厘米，先端齧蝕狀，基部具爪；雄蕊20，花絲長不及花瓣之半；花柱5，比雄蕊短，基部被柔毛。果實卵形至倒卵形，直徑2.5-5厘米，黃綠色，5室，萼片宿存；果心大，石細胞多；果梗先端肥厚，長4-5厘米。花期4月，果期9-10月。
新疆梨
新疆梨分布範圍
產自中國新疆。青海、甘肅、陝西等地有栽培。
生長環境
產自中國新疆。青海、甘肅、陝西等地有栽培。海拔200-1000米。模式標本采自新疆倫台。
近種區別
新疆梨果形近似西洋梨（P. communis L.），唯果梗特長，而葉片具有細銳鋸齒，甚為特殊。形態變異很大，可能為西洋梨與中國白梨的天然雜交種。
中國西北部有不少栽培品種，例如新疆阿木特（酸梨）、克茲二介（紅梨）、可克二介（條梨）、阿爾可孜魯克、阿爾冬梨等，青海、甘肅的長把梨、花長把等均屬於此種。
栽培技術
生長結果習性和對環境條件的要求
1、生長結果習性梨垂直根的生長比較粗壯發達，側根則較少。根系的再生能力較強，傷斷後容易癒合和發生新根，並易產生根櫱。成年結果樹的根系一年中有兩次生長高峰，第一次約在新梢基本停止生長到高溫來臨之前，第二次在果實採收後，養分重新積累之時，與地上部枝梢和果實的生長呈相互消長的關係。
在枝芽生長習性方面，大多數梨品種的乾性較強，枝條分枝角小，幼樹期常表現典型的緊密型的圓錐形樹冠。骨幹枝尖削度比較小，盛果期後樹冠易開張下垂。梨的頂端優勢性特彆強，萌芽率高（多數品種可達80%以上），而成枝力低，樹冠層性明顯。這在沙梨系統中的許多日本梨品種上表現最為突出。絕大多數新梢停長較早，只有春季一次生長，故與幼果競爭養分的矛盾較小。梨隱芽壽命比較長。枝條側芽芽鱗中常有副芽存在，萌芽抽梢後，鱗片脫落，副芽即著生在枝條基部成為隱芽。這些隱芽是梨更新復壯的重要基礎，故梨的經濟壽命和樹齡均較長。
在開花結果習性方面，梨花芽較易形成，一般能適期結果，特別是萌芽率高、成枝力低的品種，或腋花芽有結實力的品種結果較早。梨的結果枝實際上是一種結果母枝，可分長果枝、中果枝、短果枝和腋花芽枝4種不同的類型。成年梨樹以短果枝結果為主，僅生長旺盛的洋梨和部分沙梨品種有一部分中、長果枝。花芽是混合芽，頂生或側生。結果新梢極短，頂生傘房花序。開花結果後，結果新梢膨大形成果台，其上產生果台副梢1-3個，條件良好時，可連續形成花芽結果，但經常需在結果的第二年才能再次形成花芽，隔年結果。果台副梢經多次分枝成短果枝群，一個短果枝群可維持結實能力2-6年，長的可達10年，因品種和樹體營養等條件而異。隨樹齡增長，短果枝群的結實能力衰退。在梨、雪花梨等品種的腋花芽萌發後，常只有花序而無基生葉和果台副梢，是一種發育不完全的混合芽。
梨多數品種先開花後展葉，少數品種花葉同展或先葉後花。每一花序中有5-8朵花，外圍花先於中心花開放。先開的花著果率高，果實發育決，質量好。洋梨的一些品種在夏季以及中國梨品種在秋季早期落葉的情況下，還有二次開花的現象。梨是異花授粉性很強的果樹，同品種自花授粉時多不能結實或結實率極低。異品種授粉時則結實率常較高，其中鴨梨、太平梨、新世紀、菊水、二宮白等品種都是著果率很高的品種。著果過多時，果實變小，且易造成大小年結果的現象。但也存在著果率低的品種。
果實發育過程中有兩次生理落果。第一次在花後5-10天，主要是授粉、受精不完全所致。第二次在花後4-6周左右，主要是器官間的營養競爭所引起。兩次落果都會因氣候不良而加劇。
2、對環境條件的要來梨對溫度的要求因其的屬的不同系統而異。白梨、洋梨要求冷涼乾燥的氣候，在年平均溫度大於15℃的地區不宜栽培。如鴨梨引人高溫多濕的地區栽培後，果形變小，風味變談，失卻原有品質。按梨較耐濕熱，適於長江流域及其以南地區栽培。梨花芽萌動、開花均較早，有時會受"倒春寒"的影響，發生凍花芽或花期受霜凍的現象，導致減產。梨葉片光合作用的最適溫度比較高，果實發育後期晝夜溫差大，有利於提高果實的品質。
梨樹喜光。光補償點高。降水量要求在不同梨系統間差別較大。國內優質白梨產區的年降水量，均在500毫米-900毫米的範圍內。但沙梨高度耐濕，在年降水量800毫米-1000毫米以上的地區，生長良好，易獲豐產。洋梨原產夏子氣候區，耐旱性強，在南方栽培時枝條易徒長，病害嚴重。不論任何系統的梨，果實成熟前雨水過多，光照不足，均會降低果實品質。
梨對土壤要求不嚴，較耐濕澇和鹽鹼。土壤含鹽量低於0.2%，PH值在5.8-8.5範圍內，均能栽種梨樹。但以土層深厚、排水良好的沙質壤上或輕壤上最為理想。土壤過於瘠薄時，果實發育受阻，石細胞增多，肉質變硬，果汁少而風味差。梨著果期間忌大風。沿海地區7-9月間的颱風對果實為害很大，尤其是果大柄短的品種受害嚴重。
四、育苗和建園
1、育苗梨苗都用嫁接法繁殖。適於江淮流域的砧木主要是杜梨和豆梨，此外還有沙梨的野生種。杜梨抗旱耐濕，也耐鹽鹼性土壤，淮北地區套用較多，南方也可採用。作洋梨砧木時，果實有時易發生黑頂病。豆梨耐澇抗旱，並抗腐爛病，在粘重土上生長良好，長江流域以南各省多用作砧木，惟幼苗期生長較慢。沙梨野生種耐濕、耐熱，抗旱力稍弱，幼苗前期生長快，是南方溫暖多雨地區的常用砧木。每千平方米播種量，大粒種子2.3公斤-3.0公斤，小粒種子1公斤-l.5公斤。種子秋播或經沙藏層積處理後春插。層積溫度保持1-5℃，層積天數一般50-70天。此外，杜梨還可利用根率作砧木，按一定株行距栽植後，經2-3年即能就地嫁接成園。也可利用苗圃起苗後的殘留根段，進行根接插育苗。
近年，我國已選育出中國梨的矮化、半矮化和半喬化的中間砧類型S5、S2和S3等，現正在各地試栽。
梨砧木實生苗前期生長較慢，而當年芽接時要求砧木粗度至少在0.6厘米以上，故當年嫁接率一般較低。生產上可對砧木苗採取勤施肥水，適期摘心促進砧木苗加速增粗，以提高嫁接率。
當年秋季嫁接多用芽接法，如芽接沒有成活，第二年春天可用枝接法補接。對芽接成活苗，在8-9月間進行圍內斷根或冬季剪主根移栽，可促進側根的生長，提高出圃苗的標準，有利於提高苗木的栽植成活率。
2、建園梨品種較多，其適應範圍各不相同。江淮流域宜根據各地氣候條件的差異加以選擇。大體上淮北地區適宜發展白梨系統的品種和洋梨品種，長江流域及其以南地區適於發展沙梨系統的品種。根據交通條件和市場需求進一步合理搭配早、中、晚熟品種。同時根據授粉要求，選擇好授粉品種。授粉品種與主栽品種的比例一般為1：（3-8），也可同時栽植兩個授粉品種。主栽品種與授粉品種間應能相互良好授粉。
苗木以落葉後秋栽為宜。秋栽苗木成活率高，緩苗期短，第二年生長旺盛。如遇冬旱缺水，則宜春栽。栽植距離依樹冠大小而異。大冠形品種，如在梨、白酥梨、太平梨等，株行距應大，為（4-5）米×（5-6）米；中冠形品種，如鴨梨、雪花梨、巴梨等，宜（3-4）米×（5-6）米；小冠形品種，如菊水、晚三吉、黃花梨等，株行距可進一步縮小為（3-3.5）米×（-5）米。採用S5、S2和S3矮化中間砧的梨苗，株行距可縮小到（2-3）米×（3-4）米，以充分發揮密植早產的優勢。沿海風大地區建園同時應營造防風林，以減輕風害，確保豐收。
五、整形和修剪
1、整形根據前述梨樹有關生長習性，生產上多推廣採用疏散分層形樹形，遇有主枝分枝角較小，中心於上難以配置上層主枝的情況，也可不留中心乾，而培養成多主枝開心形的樹形。
採用疏散分層形樹形時，對枝條開張角度小、發技少的梨樹品種，第一層主枝可適當多留1個，或在中心於上保留大型輔養枝，以充分占有空間。同時可培養2-3層主枝，需保留稍多的主枝數，全樹保持6-8個主枝，依品種和樹勢而異。副主枝也應適當多留，以儘早擴大結果部位。乾性強、枝條直立易抱合的梨樹品種，易發生上強下弱及外強內弱的現象，整形中要特別注意控制各級枝頭的光瑞優勢和上升速度。同時注意培養主枝背後及兩側的新生枝條，以抑制先端的旺長。
發枝很少的部分日本梨品種，主枝應保持較大的開張角，以增加發枝數量。採用拉枝、撐枝開張主枝角度時，要注意避免劈裂。"里芽外蹬"增大延長枝角度的方法，在成枝少的梨品種上不宜採用。生產上套用較多的方法是背後枝換頭，有時需經多次換頭才能開張角度。鑒於梨樹大量結果後，主枝易開張，故一般只要求保持適當的開張角度（55度-60度），並使基角開張即可。在主枝上選留副主枝的芽位時，除注意距離外，要將剪口芽第三芽的位置留在需要發枝的方向，並將內向的第二芽摳除。
成枝力低的梨樹品種除適當多留骨幹枝外，主枝、副主枝各級骨幹枝的延長技不宜每年輕剪長放，否則下部小枝易早衰。對其他輔養性枝條幼樹期應儘量留用，使轉化利用，提早結果，以後再根據其對骨幹技的影響或疏除或縮剪，控制增粗。
採用多主枝開心形樹形時，乾高50厘米-70厘米，主枝3-4個，斜直向上生長，無中心乾。在主枝上再向外分生副主枝，共3-4層。
2、修剪幼齡期梨樹的修剪除按整形要求培養各級骨幹枝外，其餘枝條要掌握少疏多留，以儘量擴大結果部位，克服梨幼樹枝條稀疏和上強的現象。同時積極培養大、中、小各類結果技組。正常條件下，梨花芽容易形成。培養結果技組時，第一年對生長枝留4-6芽（中國梨）或留6-8芽（洋梨）短截，第二年對先端長枝去強留弱，後部即能形成短枝花芽開花結果。對所留長枝繼續留4-6芽或6-8芽短截，即可形成良好的結果枝組。對生長勢強，花芽較難形成的品種，宜採用先放後縮的方法培養技組。枝條經長放後，生長勢轉緩，待後部形成花芽後，再進行回縮或短截。
進入初果期後，樹形已基本形成，此時應對中心乾落頭開心，控制樹高並改善上層光照條件。同時逐步清理各類輔養枝。
為維持盛果期樹穩定的產量，單株或單位面積上每年應保持一定的總枝量，其中長枝應占10-15%，並在樹冠內外分布均勻。當枝組上果枝較多時，除適當回縮外，可按預備枝與結果枝（2-3）：1的比例剪留果枝。做到大年樹重剪長、中果枝，留作預備枝，同時輕剪生長枝促使成花；小年樹基本不剪果枝，並充分利用中、長果枝和膠花芽枝結果，同時重剪生長枝，促使來年生長新梢而少形成花芽，減少大年的成花量。當骨幹膏角度開張過大，致枝頭下垂或大、中型枝組結果部位外移嚴重，後部光禿時，要及時回縮疏枝，抑前促後，使更新復壯，維持樹勢，延長盛果年限。
對不同品種類型的短果枝群進行冬剪時，要依果台枝抽生的情況及其連續結果能力的差異區別對待。梨短果枝結果後，一般發生回-3個果台副梢（即果台枝），以2個居多。果台枝可長可短，也有不發的。此外，有的品種果台基部的隱芽也能抽生成枝，從而形成密集的短果枝群。當果台上抽生2個果台枝時，可保留1個，疏截1個，根據果台枝生長的強弱和花芽有無採用截長留短、一截一級或疏弱留壯，使交替結果，穩定產量。短果枝群上的分枝數不直超過5個，也不直使各芽同年結果，花芽葉芽比以2：3為妥。果台上如不發副梢的，可破果台或去果台修剪，促使下部發生更新枝。對易發枝過多形成簇生狀短技群的品種要細緻修剪，去弱留強，防止早衰。
進入衰老期後，梨樹內膛容易發生徒長技，可用來形成新樹冠，繼續結果。缺乏適當的徒長枝時，可選骨幹枝的適當部位進行露骨更新、剪鋸口下應留角度適宜的領頭枝，加以短截，其下枝條也相應地進行短截，以提高復壯能力。梨隱芽壽命長，數量多，樹冠更新的效果優。
六、土肥水管理及其他
1、深間與施肥梨樹根系分布的深淺與土層深淺關係很大，上層淺薄或地下水位過高時，根的垂直生長明顯受到抑制。因此，梨園土壤每年要深擁擴穴，並結合施用有機肥料，改良土壤，創造根系生長的良好條件。生長期間可採用清耕法或清耕覆蓋作物法進行土壤管理。
基肥在采果後落葉前施入。一般可掌握斤果斤肥的標準。秋施基肥有利於根系癒合和生長，也利於恢復樹勢和積累貯藏養分。施後灌一次透水。追肥根據梨樹的需肥特點在花前、新梢生長基本停止後及果實急速膨大期分次施用。花前肥以速效性氮肥為主，對提高著果率和促進枝葉生長均有一定的作用。旺長樹可不施用這次肥料。第二次追肥氮磷鉀三要素相互配合，對促進花芽分化和果實增大有良好的影響。第三次追肥主要是促進果實增大和樹體積累貯藏養分。
肥料中三要素的用量和比例，經多點研究總結，提出每100公斤梨果需氛0.4公斤，磷0.2公斤-0.3公斤，鉀0.4公斤。各地土壤中磷、鉀的含量豐缺不均，可根據具體情況加以調整。在微量元素中，梨對鈣和硼有一定的需要量，特別是洋梨品種，缺鈣或氮、鈣比失調，會導致木柱斑點病等生理病害的發生，缺硼則會降低著果率，施肥中應加以補充。
2、灌溉和排水梨的需水量較大，生長期雨量分布不勻的地區均需灌溉，才能保證豐產。江淮地區乾熱風季節及7-8月高溫季節，常有旱象發生，引起葉片萎蔫和落果，沙梨還易發生柚肌病等生理障礙。在這些時期中均應保證供水良好。缺乏灌溉條件的梨園則應加強保墒措施。
梨樹雖較耐水帶，但土壤中水分過多，排水不暢，會引起濕害，使根系活動衰退，植株生長受阻，甚至死亡。雨季要及時排澇，降低地下水位。
3、人工輔助授粉凡品種單一，授粉樹不足或配置不當的梨園，常使著果率降低，應儘早補栽授粉樹，或高接授粉品種枝條。作為臨時性的措施，可進行人工輔助授粉，或在花期樹上掛插花枝（罐內盛水，將授粉花枝插於罐內，掛於樹上）。此外，花期天氣不良時也可人工輔助授粉。花粉採集宜在20-25℃溫度條件下，然後置明涼乾燥處保存。人工授粉以梨始花3天內的效果最好，全樹前後不過1周左右。一般授粉後3小時遇雨，影響即不大。
4、疏花疏果梨樹盛果或花量常過大，著果率又高，易導致大小年結果現象的產生。疏花疏果是調節生長與結果，防止大小年，增大果實，達到豐產穩產的有效措施。與疏果相比，疏花更有利於促進梨葉面積的早期形成。疏花在花序分離期到初花期進行，包括疏花序和疏花朵。疏果從謝花後兩周開始，到5月中旬左右完成。疏果標準按枝果比計算，約為（3一4）：互。強樹強校可降低技果比標準為（2-2.5）：1，反之，弱樹弱枝可提高標準為（3.5-4）：1。如按葉果比計算，鴨梨為（15-20）：1，雪花梨為（20-30）：1，沙梨系統品種為（25-30）：1，巴梁為（30-40）：1。梨樹化學疏花疏果的方法在生產上套用還不夠成熟。
七、主要病蟲害及其防治
1、病害梨的主要病害有黑星病、鏽病、黑斑病和輪紋病幾種。
（1）梨黑星病；為害葉片、果實、芽、花序和新梢，病部產生黑色霉狀物，引起葉片乾枯早落，幼果龜裂、畸形，也易早落。病菌在芽鱗、病葉、病果和枝條上越冬，次年借風雨傳播。花序和新稍基部常先發病。該病從花期到果實採收期都可發生，發病輕重與當年降雨多少密切相關。防治方法：晚秋清除落葉、病果、病枯枝等，減少越冬菌源。花期前後摘除有病花叢和病梢，消滅傳播中心。生長期噴藥防治，第一次掌握在花序分離期，第二次在謝花70%左右時。藥劑可用石灰倍量式240-200倍的波爾多液，或75%百菌清800-1000倍液，70%甲基托布津800-1000倍液。以後根據天氣情況和發病情況決定是否繼續噴藥。
（2）梨鏽病：又稱赤星病，主要為害葉片，其次為害新梢和果實，後期病部長出淡黃色毛狀物，為病菌的銹子器。發病嚴重時葉片枯萎早落，病果成畸形，也易早落。梨鏽病菌具有中間寄生--檜柏和龍柏，並在其上產生冬孢子堆。春雨後，冬孢子堆膨脹產生小孢子，借風傳播到梨樹上，引起發病，以後病斑上先後產生性孢子器和銹子器，散發出銹孢子，再隨風飛回中間寄主上越夏、越冬。防治方法：在梨園附近5公里內，不宜栽植檜柏或花相等中間寄主。附近如有風景區，春季在冬拘於難未破裂時對中間寄主噴0.3%五氯酸鈉混加波美1度石硫合劑，以抑制冬孢子的萌發。同時在梨樹萌芽期至展葉後25天內，噴石灰倍量式波爾多液200倍液2-3次進行保護，此外，噴20%粉銹寧（三唑酮）乳油3000倍液也有較好的效果。在梨盛花期間應避免用藥。
（3）梨黑斑病：為害果實、葉片和新梢，日本梨品種受害嚴重。幼果感病帶硬化龜裂，近成熟期果實感病則軟腐脫落。病菌以菌絲在病葉、病果和病枝上越冬，次春產生分生孢子，借風雨傳播。防治方法：冬季清園，減少越冬菌源。萌芽前噴波美5度石硫合劑和0.3%五氯酸鈉混合液，殺滅越冬病菌。萌芽後結合防治其他病害再噴布200倍波爾多液或50%退菌特600-800倍液數次。病重園噴10%多氧黴素1000倍液有較好的效果。
2、蟲害主要蟲害有梨二叉蚜、梨大食心蟲、梨小食心蟲、梨星毛蟲、梨木虱、梨（花）網蝽、梨圓介殼蟲等。
（1）梨二叉蚜：春季以若蟲和成蟲群集芽上及葉面上為害，引起葉片縱卷，影響梨樹的生長發育。以卵在芽腋間或小枝裂縫處過冬，第二年梨芽萌動時開始孵化，一年發生20代左右。能胎生若蚜孤雌繁殖。防治方法，春季梨花芽萌動後，若蚜群集芽上為害時，噴10%吡蟲啉（蚜虱淨）3000-4000倍液.或功夫菊酯3000倍液。謝花70%時再噴一次，務使全部枝梢均勻著藥。
（2）梨大食心蟲：簡稱梨大，以幼蟲為害梨的花芽、花序和幼果，有轉移為害習性，一年2-3代，以小幼蟲在芽內結繭越冬。被害芽鱗片鬆散開裂，受害幼果乾枯脫落，但有絲懸吊於果台上。防治方法：結合冬季修剪，剪除越冬蟲芽。花期和幼果期，摘除受害花序和蟲果，並利用其中天敵再放回梨園寄生。發生嚴重的梨園，在越冬幼蟲轉芽為害期、春季轉果為害期，噴50%殺螟松乳劑1000倍液，或20%速滅殺了乳劑3000倍液，或90%敵百蟲800-1000倍液。
（3）梨圓介殼蟲：蟲體細小，以若蟲和成蟲密集於枝幹、葉片和果實上為害，造成枝條長勢衰弱或枯死，果實上形成紅色暈班或龜裂，降低品質。防治方法：萌芽前噴波美5度石硫合劑。第一代若蟲發生或噴波美0.3度石流合劑。注意保護天敵。
八、採收、貯藏和加工
梨的採收期依品種而異。一般早熟品種宜在八成熟時採收，以便運輸和短期貯藏；晚熟品種在充分成熟時採收，可以提高品質和貯藏力。但鴨梨等貯藏期間果肉易發生褐變或罹紅心病的品種應適當早采，使其在採收後逐步完熟。巴梨等洋梨品種，果實需經後熟變軟後方達最佳食用品質，在果形達預定大小，且有相當色澤時即可採收。
梨的晚熟品種採收時氣溫即逐漸下降，適於貯藏。淮北黃河故道地區多利用地下或半地下室進行貯藏，貯藏前果實應進行預冷，儘快降低梨果的溫度，降低呼吸強度。貯藏溫度最好能保持1-5℃，空氣相對濕度保持85-90%。梨果貯藏期間，最易發生青黴病、褐腐病和輪紋病，引起爛果。青黴病菌主要由傷口侵入，採收、運輸過程中注意避免果皮損傷，選果時注意選無損傷的梨果貯藏，果實消毒、包紙，均可減少發病和傳病。褐腐病在生長期和貯藏期中均能為害。要加強果實生長期中的噴藥保護，貯藏前嚴格剔除病傷果，貯藏期間注意控制溫濕度。輪紋病是一種潛伏浸染性病害，病菌在果實生長期間即已侵入，故主要應加強生長期間的田間噴藥保護，另外注意貯藏前嚴格剔除病果，控制好貯藏的溫濕度，才能減少病害發生。
梨加工途徑很多。下面介紹一種利用成熟殘次梨果生產雪梨膏的方法。
將殘次果挖去病蟲為害和潰爛部分，沖洗瀝乾後進行粉碎、壓榨，經過濾，沉澱10-12小時後置銅鍋中熬煮，至梨汁呈棕色、濃度達波美36度時即可出鍋，得清膏貯藏各用。加入從1%苯甲酸鈉可起防腐作用。制膏時按糖與清膏2：1的比例進行生產。先將精溶解過濾（每100公斤糖加水50公斤），置鍋中煮熬濃縮，然後將清膏徐徐倒入濃縮糖漿中，不斷攪拌，防止鍋底焦化，鍋中始終保持沸騰狀態。對膏3小時左右，當100℃時梨膏濃度達波美37度，即可壓火出鍋。冷卻後，雪梨膏的濃度可達39-40度。出鍋時需經再次過濾。如作商品銷售，裝瓶後尚應經過高溫蒸汽滅菌過程。
