本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從安徽的政治、經濟、歷史、文化的發展狀況和對安微名菜總體特徵的量化分析這兩個全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類菜譜面市以來科技含量高，文化品位高的新型菜譜。 本書在編排方法上還突破了傳統菜譜的編寫方法，每款名菜都特設了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住製作要領的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫養生角度談名菜的“營養保健指導”等。另外，菜品製作流程以圖表示，使人一目了然，體現了菜譜編寫的全新理念。
基本介紹
- 書名：新概念中華名菜譜:安徽名菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2004年5月1日
- 開本：32開
- 品牌：上海世紀出版股份有限公司
- 作者：何宏
- 出版社：上海辭書出版社
- 頁數：176頁
- ISBN：7532615065
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從安徽的政治、經濟、歷史、文化的發展狀況和對安微名菜總體特徵的量化分析這兩個全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類菜譜面市以來科技含量高，文化品位高的新型菜譜。
本書在編排方法上還突破了傳統菜譜的編寫方法，每款名菜都特設了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住製作要領的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫養生角度談名菜的“營養保健指導”等。另外，菜品製作流程以圖表示，使人一目了然，體現了菜譜編寫的全新理念。
本書在編排方法上還突破了傳統菜譜的編寫方法，每款名菜都特設了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住製作要領的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫養生角度談名菜的“營養保健指導”等。另外，菜品製作流程以圖表示，使人一目了然，體現了菜譜編寫的全新理念。
圖書目錄
一、安徽菜的歷史與現狀
1. 安徽菜的萌芽時期
2. 安徽菜的初創時期
3. 安徽菜的積累時期
4. 安徽菜的形成時期
5. 安徽菜的成熟時期
6. 安徽菜的繁榮時期
二、安徽菜發展的有利條件
1. 地理與物產優勢
2. 政治與經濟優勢
3. 歷史與文化優勢
4. 理論與技術優勢
5. 風味與品種優勢
6. 民眾基礎與聲譽優勢
三、安徽名菜總體特徵的量化分析
1. 安徽名菜品種類型的量分分析
2. 安徽名菜刀工成形的理化分析
3. 安徽名菜烹調方法的量化分析
4. 安微名菜滋味類型的量化分析
5. 安徽名菜色彩的量化分析
6. 安微名菜質感的量化分析
四、安徽名菜精品解說
1. 炒腰腦解說
2. 苔乾羊肉絲解說
3. 霸王別姬解說
4. 醃鮮鱖魚解說
5. 軟兜冰魚解說
6. 魚咬羊解說
7. 網油鱖魚解說
8. 菊花魚解說
9. 葡萄魚解說
10. 紅燒划水解說
11. 什錦蝦球解說
12. 香炸琵琶蝦解說
13. 老蚌懷珠解說
14. 漠肉燉河蚌解說
15. 清燉馬蹄鱉解說
16. 酥糊裡脊解說
17. 螺螄肉解說
18. 珍珠圓子解說
19. 薺菜圓子解說
……
1. 安徽菜的萌芽時期
2. 安徽菜的初創時期
3. 安徽菜的積累時期
4. 安徽菜的形成時期
5. 安徽菜的成熟時期
6. 安徽菜的繁榮時期
二、安徽菜發展的有利條件
1. 地理與物產優勢
2. 政治與經濟優勢
3. 歷史與文化優勢
4. 理論與技術優勢
5. 風味與品種優勢
6. 民眾基礎與聲譽優勢
三、安徽名菜總體特徵的量化分析
1. 安徽名菜品種類型的量分分析
2. 安徽名菜刀工成形的理化分析
3. 安徽名菜烹調方法的量化分析
4. 安微名菜滋味類型的量化分析
5. 安徽名菜色彩的量化分析
6. 安微名菜質感的量化分析
四、安徽名菜精品解說
1. 炒腰腦解說
2. 苔乾羊肉絲解說
3. 霸王別姬解說
4. 醃鮮鱖魚解說
5. 軟兜冰魚解說
6. 魚咬羊解說
7. 網油鱖魚解說
8. 菊花魚解說
9. 葡萄魚解說
10. 紅燒划水解說
11. 什錦蝦球解說
12. 香炸琵琶蝦解說
13. 老蚌懷珠解說
14. 漠肉燉河蚌解說
15. 清燉馬蹄鱉解說
16. 酥糊裡脊解說
17. 螺螄肉解說
18. 珍珠圓子解說
19. 薺菜圓子解說
……
