基本介紹
- 中文名：斑馬紋蛋糕卷
- 主要原料： 蛋黃
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
食材明細,製作步驟,溫馨提示,
食材明細
主料： 蛋黃85克 蛋黃用細砂糖25克 蛋白170克 蛋白用細砂糖85克 低粉85克 純牛奶45克 植物油45克 蛋黃糊用泡打粉1/2小勺 竹炭粉2-3小勺 熱水1-2大勺 蛋白用泡打粉適量 鹽適量 檸檬汁適量
輔料： 蜜豆適量
製作步驟
1. 蛋糕片步驟---準備一個乾淨的碗，碗裡放入2-3小勺竹炭粉。
2. 再用1-2大勺的熱水調勻。
3. 低粉、1/2小勺泡打粉混合後過篩兩次備用。
4.蛋黃用手動打蛋器打散打勻。
5. 細砂糖和蛋黃液一起打到顏色變淺較為濃稠。
6. 分多次少量的加入植物油。
7. 每一次都攪打均勻再加入下一次的。
8. 都加完植物油以後，這時的蛋黃液會變的更濃稠顏色更淺。
9. 一次性的加入牛奶。
10. 繼續攪打均勻。
11. 再第三次篩入混合的粉類進蛋黃糊里。
12. 用打蛋器不同方向的攪勻即可，蛋黃糊做好了。
13. 取少量的蛋黃糊放進竹炭液的碗裡。
14. 一起攪拌均勻，備用。
15. 蛋白里分別放進蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0.5ML），檸檬汁數滴。
16. 先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡。
17. 這時加入第一次的1/3細砂糖進蛋白里。
18. 接著用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫。
19. 再加入另外的2/3細砂糖。
20. 用打蛋器高速攪打成細緻的蛋白霜即可。
21. 打發好的蛋白取一點放進竹炭蛋黃糊的小碗裡。
22. 竹炭糊就做好了。
23. 然後在鋪了油紙的烤盤上勾畫出斑馬紋的圖案。
24. 斑馬紋圖案畫好以後，蛋白再用打蛋器低速攪打約一分鐘。
25. 取1/3的蛋白與蛋黃糊混合翻拌。
26. 第一次拌勻後。
27. 然後再把另外2/3的蛋白糊倒進蛋黃糊盆里。
28. 再混合翻拌均勻，戚風糊做好了。
29. 拌勻的麵糊用橡皮刮刀迅速的刮進烤盤裡，然後再用刮板刮平表面，在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鐘即可。
30. 烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開四周的油紙散熱。
31. 等到蛋糕片不燙手的時候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來，撕下油紙斑馬紋圖案在上，揭下來的蛋糕紙斑馬紋也很完美。
32.奶油乳酪夾心步驟---奶油乳酪室溫軟化後加進糖粉。
33. 一起打至奶油乳酪蓬鬆順滑。
34. 接著加入抹茶粉。
35.奶油乳酪和抹茶粉一起用電動打蛋器打勻。
36. 少量多次的加入淡奶油。
38. 打發好的夾心餡基本是凝固狀態，能在盆里這樣留下紋路不會立刻消失即可。
39. 夾心糊用抹刀抹在蛋糕片上色的一面，全部抹均勻以後在蛋糕開始要卷的位置放一排蜜豆然後捲起來，卷好的蛋糕卷用油紙包住放在冰櫃冷藏一小時，再拿出來切片即可。
40. 斑馬紋蛋糕卷。
溫馨提示
竹炭粉我這是第一次用，比可可粉還要細膩，用小勺舀出來飛的那就是可可粉、抹茶粉相比，竹炭粉不容易和水
調勻，所以一定要調到沒有顆粒為止，不然斑馬紋就不順滑了哈；還有就是竹炭糊畫到油紙上會像墨汁滴到宣紙
上一樣有一點點殷開的感覺，所以竹炭糊不要調的很稀，但是稠了又影響在油紙上勾畫圖案，像我的圖片裡的那
種感覺就差不多了，試下就知道了.
