斑馬紋杯子蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：斑馬紋杯子蛋糕卷
• 主要食材：蛋黃（蛋糕體），蛋白（蛋糕體）
• 分類：蛋糕，早餐，蛋糕卷，紙杯蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃（蛋糕體）	3個
蛋白（蛋糕體）	4個
細砂糖（蛋糕體）	65克
水（蛋糕體）	60ml
橄欖油或玉米油（蛋糕體）	40ml
香草精（蛋糕體）	少許
低筋麵粉（蛋糕體）	80克
玉米澱粉（蛋糕體）	1小勺
可可粉	1小勺
鮮奶油	150ml
細砂糖	14g
鮮水果	隨意搭配

做法

1. 在調理盆內把三個蛋黃打散，加入35g細砂糖，用電動打蛋器打至發白起泡，依序將水、橄欖油、香草精加入混合。
2. 將低筋麵粉篩入步驟1的蛋黃糊，充分攪拌到麵糊出現黏性。隨後取1大勺蛋黃糊加入一個小碗內，並加入一小勺可可粉與其混合。
3. 在另一個調理盆內把蛋白打散，用電動打蛋器打發至硬性發泡後，加入30g白砂糖，攪拌至呈光澤後，加入1小勺玉米澱粉，打發至提起打蛋器時，呈尖角的狀態。
4. 取可可蛋黃糊2倍的蛋白，加入小碗中與可可蛋黃糊攪拌均勻（上下切拌避免過度消泡）。
5. 大調理盆內的蛋黃糊也一樣與蛋白攪拌均勻。
6. 先在蛋糕卷模具內墊上油紙，然後將可可麵糊裝入裱花袋內，選擇較小的圓口裱花嘴，在油紙上畫出斑馬紋。（心裡沒底的話可以現在油紙下方墊上圖稿，按照圖稿上的花紋繪製。）
8. 取出烤盤，再將調理盆內的麵糊倒入蛋糕卷烤盤內，用刮板將麵糊刮平整。
10. 再考好的蛋糕體的表面蓋上油紙，連同烤盤倒扣在蛋糕架上，將有花紋那面的油紙撕下，再蓋回蛋糕體上，待其散熱冷卻。
13. 淡奶油打發至硬性發泡，再加入15g砂糖，打蛋器划過處產生不會消失的紋路為止，為了使奶油更加堅固可以加入20g左右奶粉。
14. 將杯中的蛋糕卷內用鮮奶油填滿，並可在上方用自己喜歡的裱花嘴擠出自己喜歡的花樣，放上水果做裝飾。