斑葉香芋

植株粗壯，高約35cm。葉片薄革質，盾狀著生，廣卵形，藍綠色。香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。

基本介紹

• 中文學名：斑葉香芋
• 拉丁學名：Steudnera discolor
• 界：植物界
• 科：天南星科
• 屬：香芋屬
• 種：斑葉香芋

形態特徵

葉背脈間有紫棕色斑。佛焰苞開展呈卵形，長12cm，內外兩面皆為金黃色，裡面基部紫色。肉穗花序長約3.8cm。夏季陽光強烈時應稍遮蔭。可用吸芽、插枝或分株繁殖。用作盆栽觀賞。

斑葉香芋

生長環境

喜高溫多濕環境。介質可用肥沃砂質壤土和腐葉土加碎炭屑。冬季為休眠期。塊莖應在20℃越冬。

分布範圍

原產亞洲熱帶，包括印度阿薩密、我國雲南南部、緬甸及越南。

主要價值

營養價值

香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。

藥用價值

功用：香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

適宜人群

一般人群均可食用。

斑葉香芋

1. 特別適合身體虛弱者食用；

2. 對於有痰、敏性體質（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

栽培

選擇田塊

香芋適應性強，可栽水中，也可栽乾地，移栽時應選擇田塊肥沃，土層深厚的水田或砂泥田、菜地。每畝施農肥1500－2000公斤加三元複合肥50公斤，兩犁兩耙，田平泥化，土壤疏鬆，以滿足芋頭生長期長，需肥量大的要求。主要病蟲害為軟腐病、芋疫病 、斜紋夜蛾、硃砂葉蟎。

培育壯苗

用子芋育苗，水芋是頭年5－6月育，次年1月底2月初移栽，菜地不需育苗，直接用子芋栽。栽水田適宜株行距為90×60厘米或90×50厘米，畝保證1200－1500株，栽菜地適宜株行距為70×40厘米或者60×50厘米，畝2200－2300株，行間東西向為好，移栽時大、中、小苗歸類栽，便於管理。

田間管理

（一）水芋管理：

1、水分。移栽時要求3－6厘米薄水層，到球莖長至0.25公斤以後保持9－12厘米深水。

2、除草追肥。除草結合追肥進行，先拔雜草，後追肥。香芋植株高大，生育期長，需肥量大，除施足底肥外，必須分期追肥，但追肥應根據香芋“秋前長葉（棵），秋後長根（球莖）”的生長特點，當苗長至30厘米左右追提苗肥，每畝施三元複合肥50公斤，加尿素5公斤或清糞水或碳銨60公斤加普鈣50公斤，苗高60－70厘米（6－7葉），每畝施三元複合肥80公斤加尿素5公斤或碳銨80公斤加普鈣100公斤，立秋前7－10天，球莖開始膨大，須重施球莖肥，畝用腐熟農家肥2000－2500公斤或三元複合肥120公斤加尿素15公斤或碳銨120公斤加普鈣100公斤加硫酸鉀20公斤， 施於空行中，充分滿足香芋旺盛生長的需要，以後看苗進行根外追肥，提高抗病抗倒能力，第3次追肥後，肥效正發揮時，畝用磷酸二氫鉀0.1公斤加塊根塊莖膨大素兌水噴霧，10－15天噴1次，連噴3－4次，可提高香芋抗病抗倒伏能力，提高單產，增加收入。

3、培泥。水芋要培泥4－5次球莖才能正常生長，第一次培泥在球莖長至0.25公斤左右，以後幾次待球莖露出泥巴時培泥為好。

4、適時摘除子芋。母芋長出的子芋不除，會影響母芋生長，導致產量低，效益低，因此，當母芋上的子芋發出泥時，必須及時摘除。

香芋美食

香芋排骨煲

【材料】：香芋、排骨、香菜、醬油，澱粉、油、大祘、料酒、蚝油、鹽、糖、

【做法】：

1.小排骨洗淨，放醬油，澱粉醃一下，然後放入熱油中炸，撈出備用. 2.芋頭去皮，切四方塊，熱油炸至外皮發黃，撈出備用.

3.油熱後，放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加入料酒，蚝油，糖，鹽，水，燒開後改小火燒，直至芋頭熟軟，放入砂鍋中再燒一小會兒.

4.等湯汁再燒開時，撒上些香菜末就可以了.

香芋西米露

【材料】：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米

【做法】：

1、把芋頭切成小塊，方糖大小就行了（太大難煮得熟透）。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家裡有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油和一小片薑片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香後關火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至於姜，好像是有祛風的作用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~

2、用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一下的，那是千萬不可的——一經浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關火，蓋上蓋子，焗一會兒。

3、過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得乾爽一點點）。這一個過程後，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經熟了

4、再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體後，放進椰子露或煉奶。關火。

斑葉香芋

鮮果香芋粥

【原材料】：芋，鳳梨，蘋果，桔子，葡萄乾、桔子剝成瓣，其餘切成丁。

【製作】：先將芋放入水中煮20分鐘，再將剩下的一起倒進鍋里，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點， 快煮好時，用涼水和點澱粉，一邊倒進鍋里一邊拿勺子攪一攪，最後起鍋前根據個人口味放點糖就OK了！

香芋冰皮月餅

做法

冰皮製作：

1、將所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊

原料

冰皮：麵粉1杯、糯米粉1杯、粘米粉1杯、純牛奶1盒（250ml）、煉乳半杯、牛油20g、花生油1湯匙

餡：香芋1個、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯。

做法

冰皮製作： 1、將所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊，麵糊中不能有小麵團，可用手將之捏散；

2、麵糊放入鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀；

3、面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的麵團，然後放置一旁醒面。

餡料製作：

1、香芋削皮，切成丁，放入鍋中隔水蒸熟透；

斑葉香芋

2、將熟香芋丁放進一個深盆內搗成泥狀；

3、、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯等加入芋泥內，充分混合拌勻，待用

月餅製作：

1、準備一個乾淨的月餅模，沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍，果凍吃掉，留一塑膠殼洗乾淨就是一個漂亮的月餅模了，模內抹上油，防止粘模；

2、取出一小塊麵團，約半個模大小，搓圓，擀成薄皮；

3、取出一小塊餡料，約半個模大小，搓圓成芋泥丸子

4、將冰皮裹上芋泥丸子，捏緊封口，放進月餅模內，壓緊，使模內的花紋印在冰皮上。

5、將餅從模內敲出，就做成一個冰皮月餅了，由於所有材料都已經蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月餅放進冰櫃冷藏一下就行。

用這個方法，還可以做其他水果月餅、奶油月餅、豆沙月餅等，真正的純天然健康月餅。，麵糊中不能有小麵團，可用手將之捏散；

2、麵糊放入鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀；

3、面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的麵團，然後放置一旁醒面。

斑葉香芋